Punjeni goveđi jezik

Priprema

Težina:

Složeno

1. 1 /slika/184063/

   I ovaj puta, sve se radi po starom receptu, zapisanom između 1920. I 1925.godine, u staru tekicu moje pokojne svekrve uz tek male izmjene, vezane uz današnji način kuhanja.

2. 2 /slika/184065/

   U slanoj vodi sa povrćem za juhu kuhati dobro oprani goveđi jezik tri satam(po potrebi i duže).......

3. 3 /slika/184067/

   ..... a zatim ga još vrućeg oguliti. Izvaditi povrće i sačuvati za umak a juhu procijediti uz napomenu da je ova juha izvanrednog okusa i nemasna.

4. 4 /slika/184069/

   Kuhani i oguljeni goveđi jezik prerezati po dužini s donje strane...... 

5. 5 /slika/184071/

   ......pa sa jedne i druge strane proreza izrezati dio mesa kako bi se dobio prostor za punjenje.

    

6. 6 /slika/184073/

   Izrezano meso sitno narezati, dodati sitno narezane slanine, sitno narezanog peršina, 1 jaje, Vegete i papra pa tako pripremljenom nadjevu dodati krušne mrvice i dobro promiješati.

7. 7 /slika/184075/

   Nadjevom ispuniti udubinu u jeziku, učvrstiti kuhinjskim iglama........

8. 8 /slika/184077/

   ........ premazati razmućenim žumanjkom i posipati krušnim mrvicama.

9. 9
   Ovako napunjeni jezik staviti u lim za pečenje sa malo ulja, pokriti folijom i peči u zagrijanoj pećnici na temperaturi 200°C oko 15 minuta, zatim otkriti i još malo zapeći
10. 10 /slika/184078/

    Povrće u kojem se kuhao jezik pasirati stapnim mikserom, dodati koncentrat juhe od gljiva i senf pa zaliti juhom u kojoj se kuhao jezik. Malo prokuhati, dodati vrhnje za kuhanje, po potrebi posoliti i popariti, te još malo prokuhati. Ovaj klasičan umak moj je dodatak ovom starom receptu.

11. 11 /slika/184082/

    Punjeni jezik narezati na kriške i poslužiti uz već spomenuti umak od povrća i uz  krokete od krumpirovog tijesta na moj način,  ali ovaj puta ne pržene, već kao “kuhane njoke”, kako su ih radile moja mama i moja svekrva.