Moja je ljubav prema lignjama dugovječna. Prva ljubav su bile lignje na pariški, a potom, kad je prva ljubav minula došla je ona druga, prava... sada, prema punjenim lignjama, e, da. Tijekom mog kuharskog nauka, od šegrtovanja do majstorija (ima svega kod mene) punila sam lignje svim i svačim držeći se samo jedne vodilje - da budu ukusne. Doduše, kod pripreme ovih glavonožaca gledam da se sastojci "ne tuku", da se držim njihovog prirodnog okruženja, da to bude more i eventualno kakva livada i maslinik uza nj. Lignje na ovaj način sadrže sve ono čega ima na najljepšem poluotoku na svijetu, treba samo probati.....
Moja je ljubav prema lignjama dugovječna. Prva ljubav su bile lignje na pariški, a potom, kad je prva ljubav minula došla je ona druga, prava... sada, prema punjenim lignjama, e, da. Tijekom mog kuharskog nauka, od šegrtovanja do majstorija (ima svega kod mene) punila sam lignje svim i svačim držeći se samo jedne vodilje - da budu ukusne. Doduše, kod pripreme ovih glavonožaca gledam da se sastojci "ne tuku", da se držim njihovog prirodnog okruženja, da to bude more i eventualno kakva livada i maslinik uza nj. Lignje na ovaj način sadrže sve ono čega ima na najljepšem poluotoku na svijetu, treba samo probati.....
Sastojci
Priprema
Lignjama odrezati glave, izvaditi prozirnu kost i utrobu (prstima ili žličicom) te ih oprati. Staviti u cjedilo. Krakove odrezati uz "prsten" i nasjeckati ih vrlo sitno. Odložiti.
Dagnje dobro oprati pod tekućom vodom uz pomoć četkice. Otvorene i polutvorene baciti, ostaviti samo čvrsto zatvorene. Staviti dagnje u lonac s malo vode i uz 1 žlicu ulja. Zagrijavati dok se ne otvore. Školjkama izvaditi meso, a temeljac ostaviti.
Luk izrezati vrlo, vrlo sitno. Pola količine staviti na 2 žlice ulja (miješanoga) malo popržiti pa dodati češnjak, očišćene školjke i sjeckane krakove lignji. Začiniti s vrlo malo soli (oprez, temeljac je slan) i paprom. Potom primiješati rižu i malo po malo dolijevati temeljac (od školjki), najviše po dvije-tri žlice odjednom. Miješati. Čim riža upije tekućinu dodati novu količinu. Sve to raditi na srednjoj temperaturi. Pred kraj, kad je riža omekšala, dodati peršin i provjeriti začinjenost. Ohladiti.
U međuvremenu oprati rajčice, ugrijati vodu do kipuće u posebnoj posudi, uroniti rajčice na nekoliko minuta. Oguliti kožicu pa ih nasjeckati na sitno. Staviti luk da se poprži na ostatku ulja, dodati češnjak pa rajčice. Pirjati uz dolijevanje manje količine vode (ukupno 1 - 1,5 dl). Posoliti, popariti i dodati origano (čubar). Po želji, pred kraj dodati vino. Ako je umak prekiseo, može se umiješati (tijekom pirjanja) pola do 1 žličice šećera.
Lignje napuniti do 2/3 nadjevom, rižotom s dagnjama. Rub zatvoriti čačkalicom. U plitku vatrostalnu posudu ili limeni kalup staviti vrući umak, a po njemu rasporediti lignje. Peći oko pola sata na srednjoj temperaturi i za to vrijeme lignje jednom do dva puta okrenuti.
SAVJET: "A za dagnje, zlatno pravilo: sve otvorene prilikom kupnje baciti, sve zatvorene nakon termičke obrade baciti-treba dosljedno provoditi." (ANIMODA, komentar od 1.3.2016.) Da se ne zaboravi......
Posluživanje
Vjerujem da će ostati i ponešto rižota koji se može poslužiti uz lignje, a ako nije dosta može se poslužiti krumpir na lešo, krokete od palente, pire krumpir, njoke (? A zašto ne i njoke!) i salatu.
Kako je tebi ispao recept?
16