Praline Grazie

Priprema

Vrijeme pripreme:

40 min

Težina:

Srednje zahtjevno

1. Ove praline su rađene sa Snecinim božanstvenim likerom od jaja, sa aromom burbon vanile. Mogu se raditi sa bilo kojim kremastim likerom tipa Baileys, Sheridan´s, Batida de Coco... Možete im dodavati bilo kakve tečne arome ili začine.
   

2. 1

   Praline

3. 2

   Ako prvi put pravite praline, prvo pročitajte Dajanina uputstva za temperiranje čokolade.

   Ako imate termometar za čokoladu, belu čokoladu otopite i temperirajte po njenim uputstvima.

4. 3

   Čokoladu sam pripremala bez upotrebe termometra.

   Crnu čokoladu otopiti u mikrotalasnoj pećnici.

5. 4

   Topila sam je na sledeći način: 40 sekundi na 60% snage, izvadila iz mikrotalasne, mešala oko pola minuta (skoro sva čokolada je bila u kockicama i skoro neotopljena, pa sam je kašičicom pritiskala uz tople zidove posude da se otopi makar površina kockica ). Zatim 30 sekundi na 60% snage, izmešala da se otopi koliko je moguće i na kraju još 30 sekundi na 60% snage. Nije u potpunosti bila otopljena, ali se mešanjem sva čokolada otopila (oko minut).

   Kad se sva čokolada istopila nastavila sam mešanje kašičicom dok se nije prohladila do, otprilike telesne temperature (probati prstom - kad se ne možete odlučiti da li je smesa mlaka ili hladna, to je telesna temperatura). Trebalo mi je 2 - 3 minuta.

6. 5

   U otvore silikonskog kalupa preneti pripremljenu čokoladu do oko 1/3 visine otvora. Četkicom povlačiti čokoladu od dna ka vrhu tako da u potpunosti premežate čitav otvor.

   Ostavite na sobnoj temperaturi da upotpunosti očvrsne (potrebno je oko 15 minuta).

   Za to vreme pripremite punjenje.

7. Punjenje

8. 1

   Belu čokoladu otopiti na isti način kao i crnu (u mikrotalasnoj ili na pari). Možda će biti potrebno manje vremena za topljenje.

9. 2

   Otopljenoj beloj čokoladi dodati dve kašike kremastog likera, dobro izmešati. Ako se stvore grudvice bele čokolade, na kratko vratiti u mikrotalasnu (10 sekundi na 60% snage) da se čokolada istopi. Umešati i treću kašiku likera.

10. 3

    Ako je smesa topla, uz mešanje je prohladiti da bude lagano mlaka (vrela će otopiti crnu čokoladu - omotač praline, a skroz ohlađena je gusta pa se teško njome puni).

    Puniti praline skoro do vrha (neka ostane 2 - 3 mm za "poklopac" od crne čokolade).

     

11. 4

    Ostaviti praline na sobnoj temperaturi da se punjenje stegne (5-10 minuta u zavisnosti od sobne temperature).

    Na letnjim temperaturama, većim od 23 stepena se moraju hladiti kratko u frižideru .

12. 5

    Pošto će preostala crna čokolada za ovo vreme verovatno očvrsnuti, ponovo je lagano zagrejati da se otopi (10 - 20 sekundi na 60% snage).

    Kašičicom nanositi preostalu crnu čokoladu da se zatvore praline. Kako otopljena čokolada nije tečna, već je konzistencije poput ređe nutele, poravnaćete površinu tako da okrećete kalup za praline u krug levo - desno, ne odižući kalup sa radne površine. Možda će vam biti lakše da kalup postavite ne neku tacnu i tacnu okrećete levo - desno.

    

13. 6

    Ostavite ih na sobnoj temperaturi da u potpunosti očvrsnu (na letnjim temperaturama pre vađenja iz kalupa se moraju staviti na kratko u frižider). Potrebno je oko pola sata na temperaturi do 23 stepena.

14. 7

    Čuvanje

    Čuvati u zatvorenoj kartonskoj kutijici (npr. od bombonjere) na sobnoj temperaturi.