coolinarika recept 13.04.2004.: Akcije

Poširani losos u mousseline umaku

Ne znamo je li poširani losos u mousseline umaku bio nesretnim putnicima “Titanica” zadnjom večerom, no znamo da je morao biti izvrstan. Uživajte u titanskoj gozbi sa svoje sigurne kopnene pozicije.

Alati

Poširani losos u <em>mousseline</em> umaku

/slika/2637/

Priprema

Vrijeme pripreme:: 60 min
Težina:: Srednje zahtjevno

1
Za temeljac: U odgovarajuću posudu stavite vodu, dodajte na ploške narezanu mrkvu, narezani luk, zrna papra, lovorov list, peršin, Vegetu i vino ta pustite da zakipi. Smanjite vatru i kuhajte oko 30 minuta, a zatim ocijedite.
2
U većoj i plitkoj posudi zagrijte temeljac da vam zakipi. Širokom lopaticom stavite u posudu odreske lososa. Ako je potrebno, dodajte još malo vode tako da prekrijete odreske lososa. Ribu poširajte 3-5 minuta.
3
Za mousseline umak: Zagrijte maslac, skinite pjenu s površine i malo ga ohladite. Na pari miješajte žumanca, vodu, sol i papar oko 3 minute. Maknite s vatre i umiješajte postupno topli maslac dok umak ne postane gušći. Zatim vratite posudu na paru i umiješajte zadnji dio maslaca te limunov sok.
4
Maknite s vatre i postupno hladite. Lagano u umak umiješajte tučeno vrhnje. Čuvajte na toplom mjestu (najbolje iznad posude s vrućom vodom).