Plastična čokolada-čokoladna masa za modeliranje i prekrivanje torti i kolača

ja nisam radila s medom ali Minka jest i kaže da joj je super ispalo... a možeš ih slobodno napraviti i držati na sobnoj temp. nekoliko dana ništa im neće biti (onim od tamne čokse... za bijelu već ne znam)...

od tamne sam i mislila probat.ok,hvala

Isprobala i prezadovoljna sa crnom cokoladom, sto se tice bele nisam imala kakao  maslac  nego stavila kokos sto nikom nebih preporucila jer je bila jako mekana

Hvala na divnom receptu

Napravila sam ružice...mogu li večeras staviti na šlag, tj. ukrasiti tortu, a sutra ju nosim za poklon odnosno sutra će se jesti...Hoće li se čokolada topiti na (ganache) šlag-kremi?

neće se topiti.... slobodno stavite

Konačno da javim utiske. Pošto je veliko interesovanje za oblaganje torti ovom masom, napisaću svoja iskustva, možda nekome pomognu.

Prvo da naglasim kako je ukus ove čokolade odličan. Koristila sam je za oblaganje torte umesto fondana i niko je nije sljuštio sa torte, za razliku od fondana. Čak se u slast jela. Umesto glukoznog sirupa sam koristila običan bagremov med.

Već sam tri puta oblagala tortu sa ovom smesom i jako sam zadovoljna. Pravila sam je od bele čokolade za kuvanje. Na početku sam u vodu dodala željenu boju u prahu i savršeno se obojila. Nakon hlađenja gotove mase mikserom sa nastavcima za testo sam je "premesila". Kad nastavim da mesim ručno deo masnoće se odvoji, ali ga uklonim i nastavim sa radom. Taman dobije lepšu čvrstinu. Da bi se mogla prebaciti na tortu, potrebno je rastanjiti je na glatkoj silikonskoj podlozi, kako bi se mogla odvojiti od podloge. Pošto su dosta visoke temperature, rastanjenu smesu sam par minuta ohladila u frižideru da se malo stegne kako ne bi skliznula sa podloge, pa onda prevrnula na tortu i skinula silikonsku podlogu. Ne može se poput fondana srolati na oklagiju pa preneti na tortu. Ili bar meni nije pošlo za rukom. Kada se torta čuva u frižideru, smesa očvrsne poput čiste čokolade. Zato tortu pre sečenja treba ostaviti kratko na sobnoj temperaturi da čokolada malo popusti i nema problema sa sečenjem.

Dve torte koje sam oblagala sam prethodno premazala ganache-om od mlečne čokolade, a treću koja je i ovde u galeriji nisam ničim premazivala, već nanela direktno na tortu i odlično je prionula. I uopšte se ne topi pod kremovima sa dosta slatke pavlake što se dešava sa fondanom.

Za izradu 3D ukrasa je već malo nezgodnija za rad, jer se dosta brzo topi, pa se mora prekidati rad i hladiti u frižideru. Ali ako imate silikonske kalupe raznoraznih oblika, idealna je da se u njima izrade ukrasi koji su dugo postojani. I nekoliko meseci (isprobano!).

Ako želite čvrst, postojan i ukusan prekrivač za tortu, koji možete lako i ravnomerno obojiti, ova masa je odličan izbor. Iako se malo teže rukuje sa njom od fondana, ukus se ne može porediti. Za izradu sitnih ukrasa preporučujem fondan ili marcipan.

Hvala draga Funsi na ovom blagu od recepta.

hvala tebi draga na ovako iscrpnom i korisnom "izvještaju" ... ja bijelom nisam oblagala, ali jesam tamnom... i nije mi palo na pamet da stavim masu u mikser da mi mijesi (što s fondantom uredno radim )... puno ti hvala na ovom

Kod mene prvo ide u mikser, pa tek onda na ruke. Našla sam i one slike kada sam prvi put isprobala ovu masu za prekrivanje torte. Fantastično je primila boju. I setila sam se zašto je klizila po ganache-u (davno to beše), jer je stajala na nekih 18 stepeni 2 - 3 sata pre sečenja. Čokolada je ostala kompaktna, ali se jadni ganache počeo topiti. 

Hvala Funsi na rcp i Hat na korisnim savjetima!!!!

Oblagala sam i svadbenu tortu ovom masom. Evo moga iskustva. Detalji o dimenzijama torte pod slikom. Pravila sam masu od 2 kg bele čokolade za kuvanje, u povećem loncu. Kad se sve otopilo i ujednačilo, pomoću miksera sa spiralnim nastavcima za testo sam mešala toplu smesu 10 -15 minuta dok nije bila glatka i kompaktna. Zatim sam je istresla  na radnu površinu prekrivenu celofanom, rastanjila na površinu oko 50 x 50 cm i prekrila celofanom. Ostavila da se ohladi oko 1.5 - 2 sata i odmah prekrivala torte.