![[REGISTRIRAJ SE]](/css/cssimg/buttons/registriraj_se.gif)
Pileći galantin
Kulinarski stručnjaci pod hladnom kuhinjom podrazumevaju sva jela koja se služe hladna . Dakle sva ona jela koja se pripremaju unapred. U tome je prednost da se odjednom može poslužiti veći broj gostiju. Kao u domaćinstvu tako i u restoranima.
Pileći galantin zauzima vidno mesto u meniju hladnog ili toplog- hladnog buffeta, švedskog stola i svečanog menija.
Prava korištenja
- Objavljeno:
- 23.11.2007.
- Autor: gastronom
- Kikinda, Srbija
- Oznake:
| Vrijeme pripreme | 1 h i 10 min |
|---|
- Trenutna ocjena 4.91 (11 glasova)
Sastojci za 10 osoba
| Pileći galantin | |
|---|---|
| 1.- kom- oko1.5.- kg. | pileta |
| 250.- gr | telećeg mesa od buta |
| 60.- gr | slanine |
| 60.- gr | kuvane šunke |
| 100.- gr. | guščije džigerice |
| 20.- gr | trifli |
| 20.- gr | pistacije |
| 2.- dl | slatke pavlake |
| ½.- dl. | konjaka |
| 2.- kom. | jajeta za panadu |
| 1.- dl. | mleka |
| 30.- gr | brašna |
| 30.- gr | maslaca |
| 300.- gr | mešanog povrća smrznutog |
| 100.- gr | crnog luka |
| 12.- gr | soli |
| 10.- gr | začina za paštete. |
| 100.- gr. | suvi goveđi jezik sečen na kocke malo veće. |
Priprema
Način pripremanja: # Sa celog očišćenog pileta skinuti kožu počev od leđa. Tako da ostane cela . Odvojiti meso od kostiju .
- Belo meso seći na režnjeve , tanko tući tučkomi takvo meso složiti na kožu pileta.
- Ostalo pileće meso i teleće samleti nekoliko puta.
- Od mleka i brašna i maslaca pripremiti panadu Panadu dodati mlevenom mesu i dobro sve izmešati
.# Dodati jaja i ulupanu pavlaku , začiniti solju , biberom , i začinom za papštete, kao i konjakom. Posle dodati na manje kocke isečenu slaninu , suvi jezik , guščiju džigericu , trifle i pistaciju .
- Sve to dobro izmešati i to je nadev za galantin .
- Nadev staviti na kožicu i pripremljeno meso . Sve to umotati u krpu ili gazu vezati čvrsto kanapom, tako smo dobili galantin .
- Galantin treba da liči na tanju salamu.
- Koske i povrće staviti u posudu sa vodom i začinima . Kad voda provri dodati pileći galantin koji se kuva oko trideset minuta.
- Izvaditi galantin prepakovati ga i malo lagano presovati . Pustiti da se ohladi
.# Osloboditi galantin od gaze iseći i servirati na podlozi francuske salate, semizirati aspikom. Dekorisati i čuvati na hladnom mestu ili u frižideru do serviranja.
Posluživanje
Zavisno od želje gostiju može se galantin pripremiti od skoro svih peradi i divljači prnate.Pored raličitih obika može se servirati i šofroadiran i na druge načine po poterebi i želji.
Tagovi ( Što su tagovi? )
Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!
5 komentara
Komentiranje je jedna od mnogih privilegija registriranih posjetioca. Registrirajte se, besplatno je!
ogromna petica …ali sa zadovoljstvom !