Ovo je izvorni pirotski recept, dobijen od stare Piroćanke i od tada je jednom nedeljno skoro obavezan u mojoj kući.Najbolje je da ovo jelo radite sa domacim rezancima (jufkom), ali ja pravim i sa kupovnim, kad nemam domace ili nemam vremena da ih pravim......
Ovo je izvorni pirotski recept, dobijen od stare Piroćanke i od tada je jednom nedeljno skoro obavezan u mojoj kući.Najbolje je da ovo jelo radite sa domacim rezancima (jufkom), ali ja pravim i sa kupovnim, kad nemam domace ili nemam vremena da ih pravim......
Sastojci
Priprema
Skuvati pile kao za supu, sa šargarepom, celerom, peršunom i vegetom
U međuvremenu zamesiti tvrđe testo od sastojaka za jufku, razvući je oklagijom i ostaviti da se prosuši.
Smotati u trubu i iseći na rezance.
U podmazanu tepsiju poređati rezance u sloju od 1 ili 1, 5 cm, preko staviti pile, pa zaliti supom da rezanci ogreznu.
Staviti u pećnicu i na srednjoj vatri peći dok tečnosti ne uvri a pile porumeni.
Posluživanje
Domaćice na istoku Srbije jufku spremaju tokom leta, od 20 pa i 30 žumanaca, suše je na suncu, i zimi imaju gotov materijal za ovaj specijalitet.U Vranju se to zove “tarana”, meša se sa pirinčem i jede bez mesa .Tako je bar radila moja svekrva....
6