U kategorijama: Juhe, Umaci, dipovi i salatni preljevi, Glavna jela, Prilozi i variva

Pierin gluten

Prije puno godina jedna dobra žena naučila me raditi gluten, mislim da to danas zovu pšenično meso. Od tada do danas isprobala sam ga na različite načine, uvijek se prisjećajući pametnih savjeta dugogodišnje vegetarijanke i iznimne žene. Hvala Piera

Prava korištenja

Objavljeno:: 05.06.2007.

Autor: walterwolf: Pula, Hrvatska

Oznake:

Vrijeme pripreme	30 min

: Trenutna ocjena 5 (6 glasova)

Tagovi (5)
Komentari (11)

Sastojci za 5 osoba

brašno
1 kg	glatko brašno

Priprema

Od brašna i hladne vode zamijesiti čvrstu grudu tijesta i potopiti je u lonac s hladnom vodom (da voda pokriva tijesto). Ostaviti u hladnjaku preko noći.

Drugi dan uzeti tu grudu tijesta i ispirati je pod laganim mlazom hladne vode, lagano premještajući iz ruke u ruku, dakle, ne trgati i to činiti sve dok ne prestane odlaziti bijela voda, tj. voda u kojoj je škrob.
Ostati će u rukama manja gumasta gruda, baš slična velikoj “žvakaćoj gumi” koju se stavi u kipuću juhu od povrća i kuha se 10-15 minuta.
Pažljivo izvaditi grudu koju sad već možemo zvati glutenom i staviti na dasku da se ohladi i ocijedi.
Dalje postupati kao s komadom mesa, tj. može se narezati fete i pohati npr.Jako će sličiti pohanim pilećim prsima. Može se narezati kao rezance za juhu ili varivo, može se narezati kao meso za umak itd. Umak se naravno unaprijed pripremi i samo se dodaju komadići ovog pšeničnog mesa.

Posluživanje

Juhu je dobro skuhati od više vrsta povrća i procijediti je, osoliti i onda staviti gluten na kuhanje. Kad se gluten izvadi, povrće se može vratiti u juhu i izmiksati ga štapnim mikserom ili ispasirati. Začiniti i narezati malo rezanaca od glutena. Izgledati će kao da su komadići mesa.
NAPOMENA: Ovo je upravo ono na što su alergični oboljeli od celijakije, dakle, recept je za one koji i inače koriste pšenično brašno, kruh i sl.
Neznam samo kolika bi mogla biti kalorijska vrijednost glutena? “Kopala” sam po internetu ali nisam uspjela naći. Možda netko zna?

Tagovi ( Što su tagovi? )

Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!

11 komentara

#1 06.06.2007., Mato

Ovo je seitan, kao što si to dobro primjetila. Odlično da si stavila recept pa da se i drugi mogu poslužiti njime, i sami ga doma izrađivat.
Sve čestitke.
#2 07.07.2007., walterwolf

Pozdrav ljubiteljima zdrave hrane i odmah za one koji to još nisu otkrili:
recepte za pripremu glutena (i još puno toga) možete naći na odličnom linku http://www.cromaps.com/crokuharica/crokuharica.html
#3 22.08.2007., Abigail

Malo drugačije radim seitan: koristim brašno 850 (dakle polubijelo), zamijesim kuglu tijesta koju prelijem hladnom vodom i ostavim da stoji oko 2 sata. Zatim sve prebacim u veće cijedilo koje stavim u drugu posudu i počnem ispirati. Kad je voda puna škroba odlijem ju i dodam toplu vodu (naizmjenice ispirem u hladoj i toploj vodi) i dalje ispirem dok ne prestane izlaziti škrob. Zadnja voda treba biti hladna. Nakon toga dobivenu “žvaku” zamotam u gazu(da zadrži čvrstoću i oblik) i stavim kuhati. Kuham oko 45 minuta u temeljcu po želji (obično kombu alga sa tamarijem). Nakon kuhanja odmah odmotam gazu i ostavim seitan da se ohladi u temeljcu. Nakon toga prebacim u plastičnu posudu s poklopcem, prelijem temeljcem i tako se čuva u frižideru tjedan dana. Prva voda od ispiranja se može sačuvati za zgušnjavanje juha i sl.(puna je škroba). Upozorenje za početnike: u jednom trenutku ispiranja čini se da se sve raspada, ali samo nastavite ispirati i uskoro će se gluten početi spajati u grudu, zapravo sam postupak ispiranja traje samo nekih 10-ak minuta
#4 22.08.2007., Performita

A ostane li išta hranjivo u toj žvaki? Čula sam za ovo i uvijek sam se pitala koja je svrha toga… Mislim iskreno sumnjam i u okus s obzirom da škrob baš daje specifičan okus tijestu… E sad, nemojte me odmah napasti, pitam vas to jer sam znatiželjna a ne zato da bih blatila ovaj recept… Stvarno me zanima kakav je okus i koja je svrha ovog? Jel to zamjena za meso??? teško da može biti po sastavu, znam da gluten ima dosta bjelančevina al nekako mislim da je ovo siromašno hranjivim sastojcima, a osobito okusom… pa se mora dodavat svašta nešto kako bi se poboljšao okus… Ili se varam? Prosvijetlite me :)
#5 27.08.2007., Abigail

Performita, da, obavezno se mora začiniti, najbolje ga je prije upotrebe marinirati u soja sosu i dodati začine po želji (đumbir, bosiljak, češnjak…) ali i mesu se dodaju začini tako da to i nije neki problem. Što se hranjivosti tiče ne znam da li osim obilja bjelančevina ima još nešto značajnije, ali samom pripremom ga možemo obogatiti, npr. pripremimo ga na sezamovom ulju i tako mu dodamo kalcij, tamari(soja sos) je također izvor bjelančevina i aminokiselina..ali seitan ionako ne jedemo sam, on treba biti dio šarenog obroka u kojem imamo integralne žitarice i puno povrća,a seitan čini manji dio obroka, on je više prilog, a ne glavno jelo(kao što je kod mnogih ljudi meso)
#6 27.08.2007., Performita

Ok, hvala… Jako edukativan odgovor :))
#7 27.08.2007., Abigail

ha, ha…nekad se malo zanesem, sorry
#8 27.08.2007., Performita

Ma neeee… Pa stvarno treba malo više da se sve pojasni, sasvim je ok, u biti ja više volim duge komentare sa sadržajem ;)
#9 02.09.2007., sandram

ja sam ga naučila raditi od moje prijateljice sa foruma..ali sa bezglutenskim brašnom…samo se umijesi sa vodom..to traje otprilike dvije minute..oblikuje..i stavi kuhati u začinjenu (po volji.povrće začini) vodu..kuha se sat i pol..ali briga me ja gledam televiziju..poslije se ocijedi i priprema normalno..OBOŽAVAM GA..
#10 02.09.2007., sandram

i da, mogla bi ga jesti za sve obroke..(nisam vegetarijanac…jedem sve redom od noge od stola pa dalje..)
fini je u sendviču..pečeni sa prilogom..id..
#11 03.09.2007., Abigail

nije mi jasno kako se seitan (dakle pšenični gluten)može raditi od bezglutenskog brašna…?