![[REGISTRIRAJ SE]](/css/cssimg/buttons/registriraj_se.gif)
Pečeni puran s pikantnim nadjevom od kestena i badema
Pečeni puran s pikantnim nadjevom od kestena i badema, koji je na raskošnoj trpezi varaždinskog Sjajnog bala, obožavao je i austro-ugarski car Franjo Josip I. Probajte ovo “sjajno” jelo sa “carskim” prizvukom.
Recept je isproban i prilagođen prema originalu recepta iz knjige Es hat Ihm sehr geschmeckt – Aus der Küche und dem Leben der Katharina Schratt autorice Basche Batorske.
Prava korištenja
Neka prava zadržanaOdabrana licenca za ovaj rad:
Creative Commons Attribution - Noncommercial - Share Alike (Imenovanje - Nekomercijalno - Dijeli pod istim uvjetima)Što je Creative Commons?
Creative Commons je sveobuhvatno rješenje za licenciranje autorskih djela kao javno dostupnih i otvorenih sadržaja. U današnjem okruženju, gdje su digitalne tehnologije za stvaranje i razmjenu široko dostupne, sve više stvaratelja i znanstvenika želi da korisnici mogu slobodno - a da nisu u stalnom kršenju autorskog prava - koristiti, prerađivati i razmjenjivati njihova djela. Opširnije
Potvrdila CoolinarikaOznaka "Potvrdila Coolinarika" označava da je recept isprobao i potvrdio Podravkin stručni tim. Sadrži i dodatnu opremu: vrijeme pripreme, zahtjevnost, energetsku i nutritivnu vrijednost.
- Objavljeno:
- 30.01.2008.
| Vrijeme pripreme | 3 h |
|---|---|
| Zahtjevnost |  |
| Energetska vrijednost | 1180 kcal / 4932 kJ |
| Tablica nutritivnih vrijednosti | |
- Trenutna ocjena 5 (1 glas)
Sastojci za 6 do 8 osoba
| 1 | puran (3-4 kg) |
|---|---|
| sol | |
| 60 ml | ulja |
| 45 g | maslaca |
| 25 g | Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka |
| Za nadjev: | |
| 25 g | maslaca |
| 100 g | luka |
| 120 g | pancete |
| 5 | žemlji |
| sol | |
| papar | |
| ½ žlice | šećera |
| 2 | jaja |
| 2 | žumanjka |
| 100 ml | mlijeka |
| 100 ml | vrhnja za kuhanje |
| 50 g | svijetlih grožđica |
| 50 g | tamnih grožđica |
| 50 g | popečenih badema |
| 50 g | oljuštenih pistacija |
| ½ žličice | đumbira |
| 300 g | pečenih i oguljenih kestena |
Priprema
- Za nadjev, na maslacu popecite nasjeckani luk i pancetu narezanu na kockice da sjajno pocrveni, zatim tome dodajte pecivo narezano na kockice (bez kore).
- Posolite, popapirte i zašećerite.
- Jaja i žumanjke umutite s mlijekom i vrhnjem i time navlažite cijelu smjesu. Dodajte grožđice, sitno narezane bademe, pistacije, đumbir i kestene.
- Pripremljenim nadjevom napunite lagano posoljenu utrobu purana spremnog za pečenje, zašijte ga, povežite jakom špagom ili kuharskim koncem i izvana posolite.
- Purana popecite sa svih strana u posudi za pečenje na vrućem ulju, pokrijte alu-folijom, podlijte vodom i tek tada lagano pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 2 sata.
- Zatim maknite foliju i pecite na 200°C dok puran ne dobije lijepu koricu.
- Prije rezanja, purana ostavite neko vrijeme zamotanog u alu-foliju.
- Preostali umak od pečenja ukuhajte, umiješajte do pjene sa svježim maslacem, pospite glatkim brašnom, zalijte vodom i kratko prokuhajte.
Posluživanje
Umak procijedite i poslužite odvojeno od purana kojeg ste narezali na komade.
Savjet
Prilikom rezanja purana, nadjev pažljivo izvadite, narežite na ploške i poslužite s puranom.
Nutritivne vrijednosti
Energetske i nutritivne vrijednosti izračunate su po obroku. Ako se radi o desertu, energetske i nutritivne vrijednosti su izračunate za 100 g.
| Nutrijent | Mjerna jedinica | Količina | RDA (%) | |
|---|---|---|---|---|
| žene* | muškarci* | |||
| Ukupno bjelančevina | g | 148,54 | - | - |
| Ukupno ugljikohidrata | g | 52,17 | - | - |
| Dijetalna vlakna | g | 4,82 | - | - |
| Ukupno masti | g | 39,44 | - | - |
| Kolesterol | mg | 520,13 | - | - |
| Vitamin A | IU | 535,10 | 13 | 11 |
| Niacin | mg | 60,87 | 435 | 304 |
| Vitamin C | mg | 16,71 | 22 | 19 |
| Vitamin D | IU | 79,06 | 40 | 40 |
| Kalcij (Ca) | mg | 195,48 | 20 | 20 |
| Fosfor (P) | mg | 1212,50 | 152 | 152 |
| Kalij (K) | mg | 1839,57 | 50 | 50 |
| Natrij (Na) | mg | 1624,20 | 68 | 68 |
* RDA bazira se na dnevnom unosu za žene od 2000 kcal, a za muškarce od 2900 kcal u dobi od 25 do 50 godina. (Izvori podataka: DRI reports - Macronutients, Elements, Vitamins, www.nap.edu; Genesis R&D i Podravka d.d.)
Tagovi ( Što su tagovi? )
Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!
Komentari
Komentiranje je jedna od mnogih privilegija registriranih posjetioca. Registrirajte se, besplatno je!
