U kategoriji: Glavna jela

Pečena pašticada

Zaista svaka dalmatinka ima svoj reecept pa odlučih i ja moj podijeliti s vama.

Prava korištenja

Neka prava zadržana
Odabrana licenca za ovaj rad:
Creative Commons Attribution - Share Alike (Imenovanje - Dijeli pod istim uvjetima)
Što je Creative Commons?
Creative Commons je sveobuhvatno rješenje za licenciranje autorskih djela kao javno dostupnih i otvorenih sadržaja. U današnjem okruženju, gdje su digitalne tehnologije za stvaranje i razmjenu široko dostupne, sve više stvaratelja i znanstvenika želi da korisnici mogu slobodno - a da nisu u stalnom kršenju autorskog prava - koristiti, prerađivati i razmjenjivati njihova djela. Opširnije

Objavljeno:: 28.04.2008.

Autor: jadzia: zagreb, Hrvatska

: Trenutna ocjena 5 (10 glasova)

Tagovi (4)
Komentari (6)

Sastojci

1,5 kg	goveđeg ili junećeg buta
2	mrkve
2	korijena peršina
1	srednje veliki luk
6	većih češnjeva češnjaka
15 dkg	mesnate pancete
5-6	suhih šljiva
1	kisela jabuka
2	lovorova lista
	vinska (prava) kvasina
	crno vino
	ulje (najbolje maslinovo)
	prošek
	sol, papar, mljevena crvena paprika i malo brašna

Priprema

Meso se dan ranije , a nije loše ni dva dana unaprijed, očisti i obreže od suvišnih žilica i masnoće pa se dugačkim i oštrim nožem nabuši u svim smjerovima i “na gusto”. Stavi se u dovoljno veliku posudu i prelije marinadom od jednakih dijelova kvasine i vina te još toliko ulja. Začini se solju, paprom , paprikom , lovorovim listom i jednim zgnječenim češnjem češnjaka. Marinada mora pokrivati cijeli komad mesa ravnomjerno. Pokrije se i ostavi stajati na hladnom ili u hladnjaku.
Na dan pripreme meso se izvadi iz marinade i stavi na rešetku iznad posude u kojoj je bilo dok se dobro ne ocijedi. Za to vrijeme se sve povrće i panceta narežu na štapiće pa se ocijeđeno meso špikuje njime u već priređene rupice. Meso se , zatim, uvalja u brašno i naglo prepeče sa svih strana na vrelom ulju da se zatvore sve pore. Tako priređeno meso se prebaci u dublju posudu s poklopcem, podlije s malo marinade i stavi peći u pećnicu na 220 stupnjeva. Na ulju na kojem smo prepekli meso prepržimo ostatak povrća. Dodamo oprane i narezane šljive i kriške oguljene jabuke pa sve podlijemo s par žlica prošeka i vode . Dinstamo 10-tak minuta pa prelijemo po mesu kad ga izvadimo iz pećnice za podlijevanje. Tako poliveno i poklopljeno meso pečemo i podlijevamo marinadom svakih 15 min dok nije gotovo. Meso treba povremeno okretati da sve strane budu ravnomjerno i pečene i u marinadi. Zadnjih 15 min ga polijemo i pečemo otkriveno da dobije koricu. Kad je gotovo, meso izvadimo i narežemo na ploške a sav umak iz posude od pečenja propasiramo i još jednom na štednjaku prokipimo. Ako je prerijetko pogustimo s malo konzerve od rajčice, dodamo još začina po želji i prelijemo po narezanom mesu. Naravno , njoki su najprikladniji prilog uz ovo jelo.

Posluživanje

Vrijeme pečenja ovisi o količini i vrsti mesa. Govedina se dulje peče i treba je puno više podlijevati. Jednom davno, ne sjećam se ni tko više, mi je dao neku šemu za izračun vremena pečenja mesa. Startnih 25 min za svako meso. Onda se dodaje po 1/2 kg količine mesa: za piletinu 10min, za puretinu 15 min, za teletinu i svinjetinu 20 min, za junetinu 25 min a za govedinu 30min. Po toj šemi za komad od 1,5 kg govedine najmanje 1 sat 55min. Ja to uvijek uzimam s rezervom i ipak procijenim sama. Ali dobro dođe kao bar okvirni podatak da se može organizirati vrijeme.

Tagovi ( Što su tagovi? )

Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!

6 komentara

#1 28.04.2008., MALAVJEVERICA

pašticada šta reči nego peeeeticccaaaaaa
#2 28.04.2008., MiraMartinetti

mmmmm odlicno !!!!! ogromna petica draga !!!!!!!
#3 29.04.2008., MurtilaFjora

ovo mi sliči na trogirsku pašticadu, nikad je nisam probala, u mojih se radila sinjska. al zarekla sam se da ćuje probat ;)
#4 29.04.2008., murtela

Moram pozdraviti svaki novopridošli pašticada recept!
#5 29.04.2008., vjerav

Divna je pasticada. Cista petica!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
#6 29.04.2008., MadameVisage

I ja ću ga pozdraviti, jako zanimljivo, još nisam probala ovakav način pravljenja pašticade!