Patka punjena heljdom

Priprema

1. 1
   Kod kupovine patke provjerite jesu li jetra u patki, ako nisu kupite pileću.
2. 2
   Dan prije pečenja patku temeljito očistite i operite. Sa stražnje strane prorežite do početka bijelog mesa. Izvadite kosti rebara, trtice i hrpta (kosti batka i krila ne vadite). To učinite pažljivo da ne prorežete kožu. Odrežite vrat, vrške krila pa od toga, ostalih kostiju, eventualno noga i želuca skuhajte temeljac doadavši korijen mrkve, peršina i polovicu crvrnog luka.
3. 3 /slika/12531/
   Patku izvana i iznutra posolite, popaprite i premažite senfom, umotajte u plastičnu foliju i odložite u hladnjak do pečenja.
   Foto postupka:
   http://www.coolinarika.com/slika/12531
4. 4
   Na dan pečenja zagrijte posudu u kojoj na suho lagano popržite heljdu pa ju zalijte sa 7-8 dl pačjeg temeljca. Kad provrije posolite, popaprite i dodajte 5 dkg maslaca, poklopite, maknite s vatre, umotajte u deblji stolnjak. Tako ostavite neka se prohladi.
5. 5
   U tavu stavite preostali maslac, dimljenu slaninu i sitno nasjeckani luk pa popržite dok luk malo požuti. Dodajte sitno nasjeckane šampinjone, kad ukuha tekućina koju su pustili dodajte sitno nasjeckanu jetru, popržite kratko, začinite solju, paprom i majčinom dušicom.
6. 6
   U prohlađenu heljdu umiješajte žumanjke i ne prečvrsti snijeg od bjelanjaka, dodajte jetru, nasjeckani peršinov list sve dobro izmiješajte pa time punite patku. Otvore zašijte kuhinjskim koncem.
7. 7
   Pećnicu zagrijte na 210 °C. U lim stavite rešetku, nalijte 2 dl vode, patku stavite na rešetku sa prsima prema dolje, prelijte uljem i stavite peći. Kad se dobro zarumeni (za oko 40 – 60 minuta) patku okrenite sa prsima gore. Temperaturu smanjite na 180 °C i pecite do kraja (od sat do sat i pol) često polijevajući sokom iz lima. Kad batačići dobiju boju umotajte ih alu folijom kako se ne bi previše osušili.
8. 8
   Pečenu patku ostavite da odstoji do pola sata pa ju narežite na prikladne komade.