Ovoga Božića, 2015. godine imali smo osjećaj da ručamo na dvoru, za što je zaslužna ova patka na španjolski.
Ovoga Božića, 2015. godine imali smo osjećaj da ručamo na dvoru, za što je zaslužna ova patka na španjolski.
Sastojci
Priprema
Patku oprati i dobro posušiti te je posoliti i popapriti iznutra i izvana.
Kruške oprati, osušiti i neoguljene narezati vodoravno na ploške, tijekom rezanja odstraniti peteljke i koštice.
Limun dobro oprati, posušiti i neoguljen izrezati na kriške. Pomiješati kruške i limun, posuti šećerom i nasjeckanim ružmarinom. Ostaviti 10-tak minuta da odstoji pa ispirjati na 2 dag maslaca.
Pripremiti posudu za pečenje patke. Na dno staviti maslac i ulje pa položiti patku. Prepeći je sa svih strana da lijepo porumeni.
Oko patke potom poslagati ispirjane kruške s limunom, posuti cimetom, doliti vino. Vratiti u pećnicu pa peći oko 2,5 sata na 170 st. C. Prilikom pečenja patku češće polijevati juhom (nekoliko žlica svaki puta).
U međuvremenu breskve iz kompota narezati na kriške.
Pola sata prije kraja pečenja izvaditi patku i premazati je želeom od ribizla ili kakvim drugim kiselkastim želeom. Okolo patke poslagati breskve. Peći još 30 minuta na malo jačoj vatri (ili kombinacija infra i ventilatora) kako bi patka dobila reš kožicu.
Patku prohladiti, izrezati na dijelove, a voće iz pečenja izvaditi rupičastom žlicom (malo pritisnuti o stijenku posude kako bi se ocijedila suvišna masnoća) te ponuditi uz meso.
Korabice očistiti, oguliti i izrezati na ploške. Pirjati na maslacu, dodavajući malo po malo juhe. Korabice ne smiju plivati u tekućini već juhu treba dolijevati tek kad prethodna količina ispari. Prilikom pirjanja slabo osoliti.
Naranču oprati i oguliti tanko koricu koju je potrebno izrezati na rezančiće. Iscijediti sok.
Pred kraj pirjanja korabicama dodati sok od naranče i izrezanu koricu. Dosoliti prema ukusu. Pred seviranje posuti orasima.
PRIPOMENA:
1. Patku je potrebno peći toliko vremena koliko je teška, primjerice patku cca 2,5 kg peći 2,5 sata.
2. U originalnom receptu korišten je žele od ribizla, a ja sam koristila od nara (šipka) i malina.
3. U originalnom receptu prilog su sitne repe, no kako toga kod nas nema koristila sam korabice, a moguće je pribjeći i klasici s krumpirom.
39