U kategorijama: Ribe i plodovi mora, Austrija, Jela od riba i plodova mora, Kuhanje, Prženje

Pastrva na staro-salzburški način

Koliko je povijest hirovita i na tanjuru, govori ovo jelo. Umak mu je žut od šafrana, koji se nekad cijenio poput zlata.

Prava korištenja

Neka prava zadržana
Odabrana licenca za ovaj rad:
Creative Commons Attribution - Noncommercial - Share Alike (Imenovanje - Nekomercijalno - Dijeli pod istim uvjetima)
Što je Creative Commons?
Creative Commons je sveobuhvatno rješenje za licenciranje autorskih djela kao javno dostupnih i otvorenih sadržaja. U današnjem okruženju, gdje su digitalne tehnologije za stvaranje i razmjenu široko dostupne, sve više stvaratelja i znanstvenika želi da korisnici mogu slobodno - a da nisu u stalnom kršenju autorskog prava - koristiti, prerađivati i razmjenjivati njihova djela. Opširnije
Potvrdila Coolinarika
Oznaka "Potvrdila Coolinarika" označava da je recept isprobao i potvrdio Podravkin stručni tim. Sadrži i dodatnu opremu: vrijeme pripreme, zahtjevnost, energetsku i nutritivnu vrijednost.

Objavljeno:: 09.06.2006.

Vrijeme pripreme	40 min
Zahtjevnost
Energetska vrijednost	744 kcal / 3110 kJ
Tablica nutritivnih vrijednosti

Sastojci za 4 osobe

Za umak:
4 manje	pastrve
1	limun
1 žličica	Vegete
	ulje za prženje i paniranje
40 g	maslaca
1 glavica	luka
100 ml	bijelog vina
100 ml	kiselog vrhnja
200 ml	slatkog vrhnja
	sol
	bijeli papar
1 žličica	šafrana
1 žličica	Vegete
Za paniranje:
	brašno
2	jaja
	Kukuruzno brašno Podravka

Priprema

Pastrve filetirajte tako da s leđne strane uz kralježnicu oštrim nožem odvojite filete. Pospite 1 žličicom Vegete i nakapajte limunovim sokom. Dosolite po želji.
Dok se pastrve mariniraju, pripremite umak: na 30 g zagrijanog maslaca svijetlo popecite nasjeckani luk, zalijte vinom, ostavite da vino ispari pa dodajte mješavinu slatkog i kiselog vrhnja, malo soli, bijeli papar i Vegetu te ostavite kuhati dok se količina tekućine ne smanji.
Dobiveni umak procijedite, dodajte preostali maslac i šafran pa još kratko prokuhajte.
Marinirane filete pastrve uvaljajte u brašno, jaja i na kraju u kukuruzno brašno pa ispržite u zagrijanom ulju.

Posluživanje

Na ugrijane tanjure složite po dva komada pržene pastrve, prilog od povrća i pripremljeni umak od šafrana. Ukrasite ploškama limuna, grančicom kopra ili peršina i poslužite.

Savjet

Ribu možete poslužiti i s umakom na bazi majoneze.

Mala tajna

Limun čini pastrvu svježom, a smjesa za paniranje čvrstom.

Nutritivne vrijednosti

Energetske i nutritivne vrijednosti izračunate su za jednu porciju jela (odnosno za 1 osobu). Ako se radi o desertu, energetske i nutritivne vrijednosti izračunate su za 100 g.

Nutrijent	Mjerna jedinica	Količina	RDA (%)
Nutrijent	Mjerna jedinica	Količina	žene*	muškarci*
Ukupno bjelančevina	g	39,32	-	-
Ukupno ugljikohidrata	g	13,99	-	-
Ukupno masti	g	58,71	-	-
Dijetalna vlakna	g	0,64	-	-
Kolesterol	mg	288,25	-	-
Vitamin A	IU	1277,47	32	26
Niacin	mg	16,88	121	84
Vitamin D	IU	45,11	23	23
Vitamin E	IU	19,45	88	88
Kalcij (Ca)	mg	194,87	19	19
Fosfor (P)	mg	556,85	70	70
Kalij (K)	mg	962,35	26	26
Natrij (Na)	g	0,184	0	0

* RDA bazira se na dnevnom unosu za žene od 2000 kcal, a za muškarce od 2900 kcal u dobi od 25 do 50 godina. (Izvori podataka: DRI reports - Macronutients, Elements, Vitamins, www.nap.edu; Genesis R&D i Podravka d.d.)