U kategorijama: Meso, Uskrs, Dalmacija i otoci, Junetina, govedina, teletina, ždrebetina, Kuhanje, Pirjanje

Pašticada s njokima

Reprezentativni dalmatinski specijalitet pojednostavljen se javlja na raznim stolovima, a po ovoj ga recepturi priredite za osobito biranu prigodu i osobito birano društvo.

Prava korištenja

Neka prava zadržana
Odabrana licenca za ovaj rad:
Creative Commons Attribution - Noncommercial - Share Alike (Imenovanje - Nekomercijalno - Dijeli pod istim uvjetima)
Što je Creative Commons?
Creative Commons je sveobuhvatno rješenje za licenciranje autorskih djela kao javno dostupnih i otvorenih sadržaja. U današnjem okruženju, gdje su digitalne tehnologije za stvaranje i razmjenu široko dostupne, sve više stvaratelja i znanstvenika želi da korisnici mogu slobodno - a da nisu u stalnom kršenju autorskog prava - koristiti, prerađivati i razmjenjivati njihova djela. Opširnije
Potvrdila Coolinarika
Oznaka "Potvrdila Coolinarika" označava da je recept isprobao i potvrdio Podravkin stručni tim. Sadrži i dodatnu opremu: vrijeme pripreme, zahtjevnost, energetsku i nutritivnu vrijednost.

Objavljeno:: 12.04.2006.

Oznake:

Vrijeme pripreme	2 h i 20 min
Zahtjevnost
Energetska vrijednost	774 kcal / 3235 kJ
Tablica nutritivnih vrijednosti

: Trenutna ocjena 4.46 (37 glasova)

Tagovi (126)
Komentari (23)

Sastojci za 8 do 10 osoba

Za njoke:
2 kg	govedine ili junetine od buta
20 g	sušene slanine
200 g	luka
150 g	korijena peršina
150 g	mrkve
50 g	korijena celera
2 češnja	češnjaka
20 g	Dvostrukog koncentrata rajčice Podravka
200 ml	ulja
2 žlice	Vegete
6	suhih šljiva
6	suhih smokava
1	jabuka
300 ml	crnog vina
2 žlice	Senfa estragon Podravka
	lovorov list
	listići ružmarina
	majčina dušica
	sol
	papar
500 g	bijelog krumpira
150-200 g	brašna
1	jaje
60 g	maslaca

Priprema

Meso operite, obrišite, pa u njega nabodite trake slanine. Dobro ga posolite, premažite senfom i uljem pa neka tako pripremljeno odstoji najmanje 2 sata ili preko noći.
Meso naglo zapecite sa svih strana na vrućem ulju. Izvadite ga iz posude pa na istom ulju kratko propirjajte narezani luk i češnjak te povrće. Vratite meso u posudu, dodajte Vegetu i pirjajte poklopljeno otprilike 2 sata uz povremeno dolijevanje malih količina mješavine vode i vina.
Kada meso napola omekša, dodajte razmućeni koncentrat rajčice, a zatim oprane šljive i smokve te na četvrtine narezanu jabuku.
Pred kraj kuhanja umiješajte lovorov list, ružmarin, majčinu dušicu, popaprite i malo dosolite.
Izvadite meso, narežite ga na ploške i stavite na zagrijan tanjur, a povrće s umakom protisnite, prokuhajte i prelijte preko mesa.
Za njoke, krumpir ogulite i protisnite dok je još vruć. Dodajte brašno, maslac, jaje i posolite. Izradite tijesto, podijelite ga na dva do tri dijela, svaki oblikujte kao valjak i režite komade jednake veličine.
Njoke kuhajte u slanoj kipućoj vodi otprilike 10 minuta i procijedite.

Posluživanje

Kao prilog pašticadi poslužite kuhane njoke.

Savjet

Ako želite, možete u propasirani umak dodati grožđice namočene u malo prošeka.

Nutritivne vrijednosti

Energetske i nutritivne vrijednosti izračunate su po obroku. Ako se radi o desertu, energetske i nutritivne vrijednosti su izračunate za 100 g.

Nutrijent	Mjerna jedinica	Količina	RDA (%)
Nutrijent	Mjerna jedinica	Količina	žene*	muškarci*
Ukupno bjelančevina	g	63,57	-	-
Ukupno ugljikohidrata	g	40,80	-	-
Dijetalna vlakna	g	4,31	-	-
Ukupno masti	g	37,10	-	-
Kolesterol	mg	160,95	-	-
Vitamin A	IU	4858,94	121	97
Niacin	mg	21,51	154	108
Vitamin C	mg	23,70	32	26
Vitamin D	IU	26,84	13	13
Magnezij (Mg)	mg	96,50	32	24
Fosfor (P)	mg	556,02	70	70
Kalij (K)	mg	1360,21	37	37
Natrij (Na)	mg	1045,44	44	44

* RDA bazira se na dnevnom unosu za žene od 2000 kcal, a za muškarce od 2900 kcal u dobi od 25 do 50 godina. (Izvori podataka: DRI reports - Macronutients, Elements, Vitamins, www.nap.edu; Genesis R&D i Podravka d.d.)

Tagovi ( Što su tagovi? )

Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!

23 komentara

#1 01.11.2004., Dalmatinka

Otkada u pašticadu idu suhe smokve i jabuke, još malo pa ćete stavljati i rogače. Vaš recept samo sliči na dalmatinsku pašticadu. Meso se ne premazuje sa senfom nego se špikovano preko noći stavi u razrijeđeni ocat.
#2 12.12.2004., Zbunjena

Slažem se s Dalmatinkom. Ja sam mlada kuharica, ali znam da je najbitnije da se meso špikuje i stavi u ocat preko noći. Iako sam malo sumnjičava probat ću i vaš recept da bi ga mogla usporediti s tradicionalnim.
#3 02.02.2005., Splićanka

Ovo nema veze s pašticadom, ni splitskom, ni dalmatinskom. Uz opaske Dalmatinke i Zbunjene dodala bih još da se pašticada (prava kućna, a ne ona restoranska) kuha toliko dugo da se ne treba pasirati jer se svi sastojci homogeniziraju kuhanjem. U Splitu se ne špika sa slaninom, nego samo s češnjakom, ne stavlja se mrkva i meso se ne premazuje senfom.
#4 18.04.2005., južna Hrvatska

Ne slažem se ni sa Splićankom niti s Dalmatinkom. Od kuda ja dolazim iz južne Dalmacije špikuje se pašticada sa slaninom, mrkvom i češnjakom, također se stavi kapula i mrkva i po običaju suho grožđe ili ti kako se ono još drugačije zovu suhvice. Mi ne stavljamo nikakav ocat to vi u Splitu i okolici točite preko noći. Slažem se da se ništa ne pasira, ali koliko znam u Trogiru se stavljaju suhe šljive probajte i uvjerite se da je i takva pašticada dobra.
#5 26.08.2005., LORI

Svi komentari su dobronjamjerni, pa ukoliko želite okušajte se i s ovim. Za pašticadu špikujte meso s kombinacijom mrkve, špeka, češnjaka (sve narezano na male uske štapiće koje utisnete u meso). Ne treba pasirati, zaista se sve lijepo skuha, a bez suhih šljiva nećete dobiti onaj lijepi slatkasti okus pašticade. Također, za vrijeme kuhanja, možete dodati i prošeka. A njoki? Pa i oni ne moraju biti klasični. Od krumpira napravite pire, dodajte jaje(a), maslac, sol, mlijeko. Kad se malo ohladi krumpiru dodajte brašna koliko treba i umijesite, razvaljajte, narežite željene oblike, skuhajte i poslužite.
#6 23.11.2005., Marin

Ovaj recept je poprilično bastardizirana verzija prave Pašticade. Najbitniji propust je priprema mesa. Meso se našpika slaninom, češnjakom i mrkvom i ostavi preko noći u vinskom octu (razrijeđenom ponešto, vinom i vodom). Tako pripremljeno meso daje tipični ‘dolce-garbo okus’ pašticade. Senf zaboravite. Također kapulu našpikajte klinčićima (vrlo bitan sastojak). Zaboravite Vegetu. Dolijevajte vinom, ali nikako ne preskočite prošek. Jabuke i smokve u pašticadi? Izrezano meso vratite u umak i još malo kuhajte.
#7 30.11.2005., Lili Gracin

Evo moj recept za pašticadu: 2 kg govedine (lažni biftek), preko noći močiti u razblaženoj kvasini (2 dijela kvasine, 1 dio vode). Nabosti u meso trake pancete, režnjeve češnjaka i sjeckanog peršina. Pomiješati maslinovo ulje, suncokretovo i mast, te dinstati cca 80 dag kapule dok ne samre, te dodati meso u komadu i poklopljeno dinstati brem 2-3 sata, dok se potpuno ne stvrdne i bude gotovo iznutra. Meso izvaditi i izrezati na fete od 2 cm. Kapulu propasirati i dodati 1/2 kg suhih šljiva s košticama (jer se one bez koštica raspadnu), 2-3 dl crnog vina, 1 žlicu Vegete, 1/2 muškatnog oraščića, soli, papra. Sve to spojiti i dodati malo govedske juhe, da meso bude pokriveno, te kuhati lagano još pola sata.
#8 04.12.2005., Dubravka

Kod nas se obično njoki rade od oštrog brašna, kažu da su tako mekaniji. Što se mesa tiče, uglavnom ga špikujemo sa slaninom, češnjakom i paprom, ev. klinčićima i stavljamo ga da odstoji u razrijeđenom vinskom octu, prošeku ili sl., ali nikad ulju. To je onda najobičnije meso.
#9 08.12.2005., aotearoa

Jako fino. Umjesto korijena celera (kojega je jako teško naći u NZ) i korijena peršina stavila sam šampinjone. Bilo je jako ukusno. Svakako ću uvrstiti ovo jelo u moj jelovnik ubuduće.
#10 14.12.2005., Vinko

Glavni recept i svi komentari mogu složiti recept s kojim bi se donekle mogao složiti iako nitko nije spomenuo višnje.
#11 10.01.2006., Nena

Ovo više sliči na gulaš od divljači. Pogledati pod Pašticada na viški način. Uz (pravu) pašticadu probati štrukle nećete požaliti.
#12 29.04.2006., Omišanka

Moj recept za pašticadu: špikovati goveđu ili juneću ružu s mrkvom, pancetom, češnjakom i zrnom papra. Ostaviti sat-dva u marinadi od malo kvasine, vode, lovora, ružmarina, muškatnog oraščića i klinčića. Tepsiju namazati maslinovim uljem, staviti meso u koje smo utrljali Vegetu i malo soli, oko mesa staviti dosta povrća i voća (kapule, mrkve, jabuke, suhih šljiva, kivija, brusnica – pustite mašti na volju…), dodati malo lovora i ružmarina i peći samo dok povrće ne omekša (povremeno podlijevati prošekom). Zatim meso izrežemo da deblje fete i složimo ih u lonac. Povrće i voće smiksati, dodati dvije žlice Podravka pekmeza od šljiva, malo soli, začina i dosta crnog vina i prošeka po želji (koliko želimo da nam bude slatko). Kuhati na laganoj vatri dok meso ne omekša. Ako je preslatko, dodati limun izrezan na tanke šnite bez kore i koštica, ako je prekiselo, dodati malo prošeka. Bon Apetit!
#13 23.09.2006., Pave

ovo nije pašticad , pa evo mog recepta za pašticadu:
Marinada:Goveđi ili juneći frikando(ruža) meso se dan ranije špikuje gusto red po red panceta,luk, češnjak i mrkva, stavi se u 1l crnog vina 3 dcl vinskog octa(kvasine), 1 velika glavica crvene kapule, 1mrkva, korjen peršina i selena 2 lista lovora i drži poklopljeno min 12 h u frižideru
Priprema:Meso se izvadi iz marinade posolit popapriti i staviti oraščić i cijeli se komad dobro premaže senfom.
U teći se zagrije ulje i dobro se zapeće meso sa svih strana i dodati 1/2kg luka na komade 2 mrkve, 10 suhih šljiva i sve malo prodinstati.
U sve to se doda povrće iz marinade i zalije sa prošekom ili( 2dcl crnog vina + 2 žlice šećera) i tek onda sve zaliti marinadom, ako meso nije skroz pokriveno doda se malo vode. Kuhati 2 sata.
Meso izvaditi, izrezati na fete marinadu procijediti, preliti po mesu, a povrće izmiksati štapnim mikserom i vratiti u meso. Dodati sol,papar(može jedna žlica đema od šljiva) i na lagano kuhati 1h30min. pred sam kraj dodati 1 lovorov list i malo ružmarina, pa na kraju izvaditi. Dobar tek
#14 10.11.2006., MurtilaFjora

Jedino naopako kod pašticade je kad u pjatu ima više mesa nego njokiju, jer iako je ovo bila svečana spiza – Dalmacija je uvijek bila sirotinjska a krumpir za njoke je bio manje skup od mesa. (Ne znam nikoga tko je ovo jelo zvao Pašticada s njokima, a ne Njoki s pašticadom – to je restorantska formulacija.)
I u mojoj kući se pašticada spremala drukčije. Moja baka (Hvarka) u čistoj kvasini bi cijelu noć točavala goveđu ružu nabodenu s lukom, pancetom i klinčićima. Ujutro bi je na masti šufigala s korijenom od selena, hrpom mrkve i kapule (uz naribani muškatni oraščić, sol i papar) pa kad bi sav sok ispario polila bi meso s puno prošeka i kuhala dok prošek ne ishlapi. Onda bi opet sve polijevala s goveđom ili telećom juhom, dodala bi suve šljive ako ih je imala), pa bi još kuhala dok meso skroz ne omekša. Onda bi govedinu izrezala na fete (dio mesa bi se raspao), a povrće bi propasirala u gustu kašu. Pa bi opet sve kuhala dolijevajući juhu, uz dodatak konšerve, a nekad bi znala dodati i crnoga vina sa šećerom. Cijelo ovo kuhanje (bez točavanja u kvasini) trajalo je i po 5-6 sati. To je meni bila “prava” pašticada.
Nona moje prijateljice Bračke pašticadu je pekla. I moja prijateljica je peče jer je za nju to “prava” pašticada.
I što to znači “prava”?!! Ta, svako misto kuha na svoj način! A u svakom tom mistu ima jedna duša koja hoće učiniti nešto drukčije. Što nazivamo kreativnošću. (Da nije svih ovih izmjena recepata – i ne samo recepata – gdje bismo bili? Na žvakanju sirove mamutovine?)
Zadnji veliki obid koji sam radila za nas 20 (od čega 7 starog svita šta drži do “užance”), bio je poprilično “protokolaran”: pršut, sir, francuska i kanapeići, pa mesna juha (od govedine, teletine i piletine), teleći rižot i onda njoki s pašticadom (i sve ono uz i poslije). Dakle, u tu pašticadu sam stavila suhi ananas (imala sam ga i “baš mi je bio gušt!”) koji sam propasirala skupa sa svim povrćem. I sve su pjate polizali, bez obzira na svu onu spizu prije. Kad sam im poslije rekla šta je unutra – samo su zinili zbog “svetogrđa”. Al su žene zapisale recept.
Mojim curama će jednoga dana moja pašticada biti “prava”. A, ako Bog da, dodat će i nešto svoga u nju.
#15 07.12.2006., sanja

Koncentrat rajčice dodaje se u 3. koraku kad meso napola omekša.
#16 13.12.2006., MiraLi

ovo je dokaz da se za dobrim konjem praši , pa tako i za pašticadom…meni je dobra i ova i ona , pa svaka mi je dobra
#17 21.03.2007., murtela

koliko kuharica toliko i recepata za pašticadu! Ja imam dva-od svake babe po jedan. Jedna je radila samo s prošekom, druga s vinom i prošekom, jedna s mrkvom, jedna bez, kod jedne je bilo više njoka a kod druge je meso bilo glavno, kod obje su obavezne suhe šljive …Mama je preuzela recept od svekrve ,to je ova samo s prošekom, a i meni je taj draži.
#18 24.09.2007., porta1

ma probao sam svakakve pašticade i sve su mi bile dobre na svoj način!!!
#19 02.12.2007., murtela

I iako je točno da svaka kuća svoj recept ima-senf i vegeta se sigurno ne nalaze niti u jednom. Mislim da biste mogli promijeniti naslov.
#20 15.04.2008., makedo

odličan recept :)
#21 19.04.2008., una64

Koji?
#22 19.04.2008., tanjata

U osnovi recept nije dobar.Meso se špikuje sa slaninom i lukom, netko špikuje i sa karotom.Meso se ne maže sa senfom i uljem.Špikovanu govedinu se stavlja u kvasinu bar 1 dan.Šta se tiče raznih mirodija u receptu je svašta pomišano.Preporučila bih recepte Dike Marijanović_Radice jer za mene su njezini recepti zakon za pašticadu. A šta se tiče njoki , nakon deset minuti kuvanja svaki bi se njok raspa.Kada se ubace u vrilu vodu njoki,nakon šta isplivaju ,dovoljno je samo jedan glogoj da učinu i treba ih vadit vanka. Eto ja toliko !!!
#23 19.04.2008., Mary-Kay

Evo koliko različitih recepta za pašticadu, ja bi jedino izbacila senf, ovo ostalo je sve prihvatljivo i jelo pekla , ne kuhala. Podsjeća me na češko jelo – svičkova pečene, tu se meso špikano slaninom , bar preko noći drži u marinadi od octa,papra i lovorovog lista, peče u povrču (mrkva, peršin, celer, kapula), i umak se na kraju propasira ili miksa doda kiselo vrhnje i servira se zajedno s krušnim knedlima. Kao ukras se na kolutić limuna stavi kompot od brusnice, tko je bio u Češkoj možda je probao, inaće jelo se servira na svatbama i je omiljeno isto kao pašticada.