U kategorijama: Žitarice i brašna, Čokolada, džem i med, Dalmacija i otoci, Kolačići, Pečenje kolača i kruha

Paprenjaci

Povijest paprenjaka seže u daleko doba renesanse, a spominjao ih je i Šenoa u svom “Zlatarovu zlatu”. Stareći, krhki je paprenjak postajao sve dragocjeniji i osim ukusnog tradicionalnog kolača, hrvatskim simbolom i jednim od najtraženijih suvenira.

Prava korištenja

Neka prava zadržana
Odabrana licenca za ovaj rad:
Creative Commons Attribution - Noncommercial - Share Alike (Imenovanje - Nekomercijalno - Dijeli pod istim uvjetima)
Što je Creative Commons?
Creative Commons je sveobuhvatno rješenje za licenciranje autorskih djela kao javno dostupnih i otvorenih sadržaja. U današnjem okruženju, gdje su digitalne tehnologije za stvaranje i razmjenu široko dostupne, sve više stvaratelja i znanstvenika želi da korisnici mogu slobodno - a da nisu u stalnom kršenju autorskog prava - koristiti, prerađivati i razmjenjivati njihova djela. Opširnije
Potvrdila Coolinarika
Oznaka "Potvrdila Coolinarika" označava da je recept isprobao i potvrdio Podravkin stručni tim. Sadrži i dodatnu opremu: vrijeme pripreme, zahtjevnost, energetsku i nutritivnu vrijednost.

Objavljeno:: 22.03.2004.

Vrijeme pripreme	50 min
Zahtjevnost
Energetska vrijednost	483 kcal / 2019 kJ
Tablica nutritivnih vrijednosti

: Trenutna ocjena 5 (13 glasova)

Tagovi (46)
Komentari (13)

Sastojci

450 g	Pšeničnog oštrog brašna tip 400 Podravka
	papar
	klinčić
	cimet
2 žlice	Cvjetnog vrcanog meda Podravka
3	žumanca
1	jaje
150 g	oraha
150 g	šećera
180 g	masti
	muškatni oraščić

Priprema

U brašnu razdrobite mast, dodajte šećer, mljevene orahe, jaje, žumanca, med, cimet, malo klinčića u prahu, muškatnog oraščića i papra. Sve to umijesite u prhko tijesto.
Ostavite ga stajati oko 1-2 sata na hladnome mjestu. Zatim ga razvaljajte na dasci i režite kekse specijalnim drvenim kalupom za paprenjake. Složite ih na namašćen pleh i pecite oko 25 minuta na temperaturi od 200°C.

Posluživanje

Paprenjake poslužite uz tople čajne napitke.

Savjet

Za ukusne paprenjake važno je dozirati navedene začine, a da nijedan previše ne prevladava. Kalup za paprenjake posebno je izrezbaren narodnim motivima. Ako nemate kalup, tijesto možete izrezati ukrasnim kotačićem za kekse.

Nutritivne vrijednosti

Energetske i nutritivne vrijednosti izračunate su po obroku. Ako se radi o desertu, energetske i nutritivne vrijednosti su izračunate za 100 g.

Nutrijent	Mjerna jedinica	Količina	RDA (%)
Nutrijent	Mjerna jedinica	Količina	žene*	muškarci*
Ukupno bjelančevina	g	7,00	-	-
Ukupno ugljikohidrata	g	52,00	-	-
Ukupno masti	g	27,00	-	-
Dijetalna vlakna	g	2,00	-	-
Kolesterol	mg	94,00	-	-
Vitamin A	IU	138,00	3	3
Niacin	mg	4,00	29	20
Vitamin D	IU	9,00	5	5
Vitamin E	IU	1,00	5	5
Kalcij (Ca)	mg	32,00	3	3
Magnezij (Mg)	mg	34,00	11	9
Fosfor (P)	mg	121,00	15	15
Kalij (K)	mg	132,00	4	4

* RDA bazira se na dnevnom unosu za žene od 2000 kcal, a za muškarce od 2900 kcal u dobi od 25 do 50 godina. (Izvori podataka: DRI reports - Macronutients, Elements, Vitamins, www.nap.edu; Genesis R&D i Podravka d.d.)

Tagovi ( Što su tagovi? )

Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!

13 komentara

#1 11.11.2006., malek

Paprenjaci su glavni kolači u mojoj obitelji u dane božičnih i novogodišnjih blagdana. imam vrlo jednostavan i odličan recept, samo se mućim s kalupima. Naime nigdje ne mogu naći original kalupe za paprenjake. Molim , ako itko zna gdje ih ima za kupiti neka javi. Hvala
#2 13.11.2006., sanja

Kalupe za paprenjake pokušajte potražiti u dućanu Natura Croatica u Zagrebu http://www.naturacroatica.com/index.htm. Možda bi ih se moglo naći i na tržnici Dolac na štandovima na kojima se prodaju različiti pribori za kuhinju od drveta. Nadam se da će Vam ovi savjeti pomoći :)
#3 15.11.2006., malek

Hvala Sanji, idem odmah u potragu.
#4 19.12.2006., juice

Ovo je od riječi do riječi prepisan recept iz knjige ‘Domaći kolači’ autora Biluš, Rodé, Božić. Nije li to protiv nekih pravila? Jedino su fulali jedan podatak. Nije 1-2 sata nego 1/2 sata. Inače dosta dobar recept. Radi i sa putrom umjesto masti.
#5 20.12.2006., karmela

Draga Juice, naime recept “Paprenjaci” se nalazi u knjizi “Slastice u Hrvata” istih autorica. S obzirom da su svi recepti iz knjige isprobani u Podravkinom kulinarskom centru i Podravka je uvelike omogućila tiskanje navedene knjige, objavom na Podravkinom kulinarskom portalu Coolinarika.com, Podravka nije prekršila nikakva prava. Svi podaci vezani uz recept identični su izvorniku, uključujući i vrijeme stajanja tijesta (1-2 sata).
#6 12.11.2007., reader

Koliko debelo razvaljati tijesto?
Molim pojašnjenje kako se kalupom režu paprenjaci?
Moj kalup je dužine nekih 20-ak cm i u sebi ima 3 ili 4 različita otiska. Ali ne vidim način da taj isti kalup prereže to tijesto, nego da samo ostavi otisak, pa da ja eventualno nožem režem kocke…?
#7 14.11.2007., andreja

Cijenjena reader, tijesto se razvalja na debljinu od 0,5 -1 cm, ovisno o debljini kalupa. Kalupi se svaki put pospu brašnom da se tijesto ne bi lijepilo. Pomoću kalupa se napravi otisak na razvaljanom tijestu, a onda se nožem izrežu paprenjaci, slože u tepsiju i stave peći.
#8 14.11.2007., reader

Hvala lijepo na pojašnjenju.
#9 19.11.2007., HanicaTi

Kod mene doma nikad se nisu radili paprenjaci jer smo više jeli medenjake. Zato sam ih i probala samo jednom i to na Špancirfestu. Sad bi ih za ove blagdane (prve samostalne!!) sama napravila ali nisam baš sigurna u to doziranje začina. Ne znam kako to napamet dozirati. Upomoć!!
#10 20.11.2007., andreja

Cijenjena HanicaTi, količine začina nisu navedene jer ovise o ukusu. Općenito na ovu masu brašna se običava staviti na vrh noža papra, klinčića i cimeta a na duplu smjesu tj. oko 1 kg brašna ide pola čajne žličice začina.
#11 28.11.2007., inka

A da nisu pravi paprenjaci oni svedski pepparkakor iliti na engleskom gingerbread, tj. kolačići sa đumbirom, karanfilićem, muskatnim orašćićem, kardamomom, cimetom i sl.? A što se tiče kalupa za njih, možete ih naručiti sa amazona, ima baš lepih, naročito božićnih, a stvarno nisu skupi, po dolar, dva.
#12 08.12.2007., MiraLi

evo dana i za te stvarčice..
#13 10.12.2007., EMALEN

Ovaj recept je izvrstan jer su paprenjaci jestivi odmah. Mast se može zamijeniti sa 5 -6 dag margarina i jednim kiselim vrhnjem, a tijesto može stajati i više od 2 sata, naravno na hladnom. Umijesila sam tijesto u četvrtak navečer, a pekla tek u subotu. Mjera začina – “odokativna” odnosno prema ukusu. Mislim da se vrijeme pečenja i temperatura odnosi na klasične pećnice, jer sam pekla na 180 sa uključenim ventilatorom pa su mi gotovo izgorjeli. Morati ću na recept staviti bilješku da ih kraće pečem ili ne uključujem ventilator.Kalupića ima i u jednoj drvorezbarskoj radnji u Maksimirskoj ulici, između Kvatrića i Mašićeve i koštaju četrdesetak kuna.