Najtipičnije od svih španjolskih jela, paella, može se pripremiti na mnogo načina. Gotovo svaka obitelj ima svoj omiljeni recept, a razlikuju se obično u odabiru morskih plodova.
Puretinu narežite na manje komade, a dagnje dobro očistite. Papriku i celerove stabljike narežite, luk i češnjak sitno nasjeckajte. Mahune narežite na manje komade i prokuhajte s graškom.
2
Na ugrijanom ulju popecite puretinu tako da dobije boju sa svih strana. Izvadite je na tanjur i držite na toplome.
3
Na preostalom ulju popecite luk, češnjak, papriku, celer i narezane oguljene rajčice. Malo podlijte vodom i sve lagano prokuhajte.
4
Umaku dodajte popečenu puretinu, dagnje, kozice, škampe, plodove mora, artičoke narezane na četvrtine, grašak i mahune. Zalijte vinom, dodajte Vegetu, šafran, malo posolite i popaprite.
5
Kuhajte bez miješanja oko 15 minuta u poklopljenoj posudi na laganoj vatri. Nakon toga umiješajte kuhanu rižu i peršin te još kratko prokuhajte.
Posluživanje
Paellu poslužite posutu naribanim parmezanom.
Savjet
Ovo jelo dobilo je naziv prema imenu posude u kojoj se priprema, a ona mora biti šira, ali ne preduboka.
1
Ja sam recept za paellu dobila direktno od jednog španjolca i redosljed je posve drugačiji. Najprije se izdinsta povrće , doda se sirova riža koja se promiješa samo jedamput prilikom dodavanja i više nikada u toku pripreme. Nakon toga se iznad riže poslože morski plodovi ,prelije temeljcem , poklopi i sve se to krčka (bez miješanja !) dok se riža ne skuha. Rezultat je fantastičan.
4
Nema razlike u tvrdoći ili “razvodnjenosti” ako se rižot kuha s vodom ili temeljcem. Razlika je jedino u ukusu. Do tzv. razvodnjenosti može doći zbog pogrešnog odabira vrste riže ili predugog kuhanja.
6
Temeljac je definitivno nenadomjestiv pri pripremu rižota. Inače, probajte bijelo vino zamijeniti marsalom, a riža koja je po mom iskustvu po mjeri rižota je Arborio, Carnaroli i Vialone Nano. Dobar tek!
7
Vidim da je recept potvrdila Coolinarika, medjutim jako mi je zao da stavljaju ovakve recepte. Ja zivim vec 15 godina u Spanjolskoj i nikada nisam probala ovakvu paelju. Riza se uvijek mora malo proprziti da se nebi raspadala i tada se mijesa, kada se zalije vodom u kojoj se kuhalo povrce i otvarale skoljke vise se na mijesa. Inace omijer rize i tecnosti kojom se pdljeva je 1:3 u korist tecnosti.Povrce (kuhano), morski plodovi i izdinstano meso se dodaju kasnije.Dvadeset minuta kuhanja i jos dvadeset minuta odmaranja da upije svu tecnost.Jos nesto sto mi je privuklo paznju je purece meso, jos uvijek takvu paelju nisam probala.
8
Potpuno se slazem sa konom. Ja zivim u Spaniji vec par godina i paella nam je nedjeljni rucak. Kao prvo riza ide sirova (ne kuhana), ostali sastojci ovise o ukusu onoga ko je pravi. Jos jedna vazna stvar: paella se NIKADA NE POKLAPA!
paella je ionako nastala kao mix svega što vam je dostupno, a zove se po tavi u kojoj se sprema - dakle prilagodite ju svom ukusu, samo ipak - riža (rižoto) se sprema prema već odavno utvrđenim pravilima, inače taj rižoto nikada neće biti savršenog ukusa (teksture)
9 komentara do sada…
paella je ionako nastala kao mix svega što vam je dostupno, a zove se po tavi u kojoj se sprema - dakle prilagodite ju svom ukusu, samo ipak - riža (rižoto) se sprema prema već odavno utvrđenim pravilima, inače taj rižoto nikada neće biti savršenog ukusa (teksture)