![[REGISTRIRAJ SE]](/css/cssimg/buttons/registriraj_se.gif)
Osso bucco alla milanese
Prepoznatljivo jelo sjevernog dijela Italije, osso bucco (“šuplja kost”) od priloga bira risotto milanese (s parmezanom i šafranom), pire krumpir ili valjuške, a prije posluživanja prelije se aromatičnom gremoladom.
Prava korištenja
Neka prava zadržanaOdabrana licenca za ovaj rad:
Creative Commons Attribution - Noncommercial - Share Alike (Imenovanje - Nekomercijalno - Dijeli pod istim uvjetima)Što je Creative Commons?
Creative Commons je sveobuhvatno rješenje za licenciranje autorskih djela kao javno dostupnih i otvorenih sadržaja. U današnjem okruženju, gdje su digitalne tehnologije za stvaranje i razmjenu široko dostupne, sve više stvaratelja i znanstvenika želi da korisnici mogu slobodno - a da nisu u stalnom kršenju autorskog prava - koristiti, prerađivati i razmjenjivati njihova djela. Opširnije
Potvrdila CoolinarikaOznaka "Potvrdila Coolinarika" označava da je recept isprobao i potvrdio Podravkin stručni tim. Sadrži i dodatnu opremu: vrijeme pripreme, zahtjevnost, energetsku i nutritivnu vrijednost.
- Objavljeno:
- 08.03.2006.
- Oznake:
| Vrijeme pripreme | 1 h i 50 min |
|---|---|
| Zahtjevnost |  |
| Energetska vrijednost | 908 kcal / 3795 kJ |
| Tablica nutritivnih vrijednosti | |
- Trenutna ocjena 5 (4 glasa)
Sastojci za 4 osobe
| 30 g | maslaca |
|---|---|
| 4 žlice | maslinova ulja |
| 50 g | luka |
| 1 češanj | češnjaka |
| 60 g | mrkve |
| 1 stapka | celera s lišćem (60 g) |
| 4 odreska | teleće koljenice debljine 3-5 cm (1,2 kg) |
| 30 g | Pšeničnog oštrog brašna tip 400 Podravka |
| sol | |
| mljeveni crni i bijeli papar | |
| 120 ml | bijelog vina |
| 800 g | Pelata Podravka |
| ½ žličice | nasjeckanog svježeg timijana |
| 1 žlica | nasjeckanog peršina |
| 1 | lovorov list |
| 1 žlica | limunove korice narezane na trakice |
| 2 žličice | Vegete |
| Za gremoladu: | |
| 1 žlica | sitno nasjeckane korice limuna |
| 1 češanj | češnjaka |
| 2 žlice | nasjeckanog peršina |
| ½ žličice | nasjeckanog svježeg timijana |
Priprema
- Maslac i 2 žlice maslinova ulja zagrijte, dodajte sitno nasjeckani luk, protisnuti češnjak, sitno narezanu mrkvu i celer, pa pirjajte na laganoj vatri 5-10 minuta.
- Meso uvaljajte u brašno, popecite na preostalom ulju do rumene boje i posložite ga preko pirjanog povrća, posolite i popaprite.
- Na ulje na kojem ste pekli meso ulijte vino i kratko prokuhajte. Dodajte zdrobljene pelate s tekućinom, timijan, peršin, lovorov list, limunovu koricu, Vegetu i kratko pirjajte.
- Pripremljenu rajčicu prelijte preko mesa i povrća. Pirjajte u poklopljenoj posudi na laganoj vatri najmanje 1 sat, uz povremeno okretanje mesa i lagano protresanje tave.
- Za gremoladu kratko popecite koricu limuna, nasjeckan češnjak, peršin i timijan.
- Teleću koljenicu u umaku pospite gremoladom neposredno prije posluživanja.
Posluživanje
Poslužite uz pire krumpir ili rižoto milanese.
Savjet
Prije nego ih popečete, narezane trakice limuna potopite u kipućoj vodi 1-2 minute.
Ovo možete i zamrznuti
Zamrzavanje: Osso bucco pripremite do 5. koraka, dobro ohladite te u odgovarajućoj posudi zamrznite.
Odmrzavanje: Odledite ga preko noći u hladnjaku, prebacite u posudu, poklopite i zagrijavajte oko 30 minuta. Završite od 5. koraka.
Trajnost: do 60 dana.
Nutritivne vrijednosti
Energetske i nutritivne vrijednosti izračunate su po obroku. Ako se radi o desertu, energetske i nutritivne vrijednosti su izračunate za 100 g.
| Nutrijent | Mjerna jedinica | Količina | RDA (%) | |
|---|---|---|---|---|
| žene* | muškarci* | |||
| Ukupno bjelančevina | g | 93,15 | - | - |
| Ukupno ugljikohidrata | g | 49,25 | - | - |
| Dijetalna vlakna | g | 9,97 | - | - |
| Ukupno masti | g | 36,85 | - | - |
| Kolesterol | mg | 211,43 | - | - |
| Vitamin A | IU | 9512,52 | 238 | 190 |
| Niacin | mg | 38,81 | 277 | 194 |
| Vitamin C | mg | 95,97 | 128 | 107 |
| Vitamin D | IU | 34,20 | 17 | 17 |
| Magnezij (Mg) | mg | 189,36 | 63 | 47 |
| Fosfor (P) | mg | 849,11 | 106 | 106 |
| Kalij (K) | mg | 3171,26 | 86 | 86 |
| Natrij (Na) | mg | 3568,45 | 149 | 149 |
* RDA bazira se na dnevnom unosu za žene od 2000 kcal, a za muškarce od 2900 kcal u dobi od 25 do 50 godina. (Izvori podataka: DRI reports - Macronutients, Elements, Vitamins, www.nap.edu; Genesis R&D i Podravka d.d.)
Tagovi ( Što su tagovi? )
Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!
2 komentara
-
- #1 09.05.2006., prasa
- Može i pureći “osso bucco”. Odlično.
-
-
#2 31.01.2007., MiraLi
- osso bucco pravim na svoj način.. super je recept postoji,,,u mojim receptima
-
Komentiranje je jedna od mnogih privilegija registriranih posjetioca. Registrirajte se, besplatno je!
