Oslić u dimljenom

Oslića očistimo i nasečemo strane na filet.Kožu odvojimo sa fileta, meso blago posolimo i nasečemo na šnite oko 5 cm širine i na svako parče čačkalicom pričvrstimo dimljeno meso po izboru pančeta, šunka, dimljeni vrat šta god vam je po ukusu.Ukoliko je dimljeno meso jako slano izostavite soljenje.Takođe ne preporučujem ovaj način pripreme za zamrznutu ribu fileti će biti pre suvi.

Ribu poređamo na zagrejani gril sa dimljenim mesom na ploči, na svaku ribu sa gornje strane dodamo parčence dimljenog mesa koje nemorate pričvrstiti pošto će se samo zalepiti u toku pečenja, kada donja strana nakon par minuta dobije lepu boju filete prevrnemo i zapečemo i drugu stranu.

Prokelj očistimo i operemo i kratko obarimo u slanoj vodi oko 7-8 min.Nakon isteka vremena prokelj odvadimo cediljkom i spustimo u hladnu vodu da se zaustavi proces kuvanja i zadrži prelepa zelena boja.Ohlađen prokelj posolimo, prelijemo acetom, limunovim sokom i maslinovim uljem i ostavimo malo da odstoji.

Špenot operemo i dinstamo na malo maslinovog ulja na kome smo predhodno kratko pržili usitnjen beli luk, čim se špenot skupi gotov je preostaje samo da ga  posolimo .

Na tanjiru za posluživanje  postavimo prokelj, oceđen špenot i ribu.Ribu bogato prelijemo dresingom od ekstradevičanskog maslinovog ulja, limuna i ruzmarina.