Nonini njoki od krumpira - bijeli i zeleni

Priprema

Težina:

Srednje zahtjevno

1. 1
   Oguljene krumpire razrežite na komade i kuhajte u posoljenoj vodi.
2. 2
   Kuhani krumpir ocijedite i pasirajte ili dobro izmiksajte kao za pire (ja za takve stvari koristim blender). Umiješajte jaja i maslac. Većinom se kod izrade njoka koristi ulje, no upravo je maslac ono što njoke moje none čini tako posebnima.
3. 3
   Dodajte polovicu količine brašna i brzo zamijesite tijesto. Imajte na umu da se krumpirovo tijesto prilično lijepi za podlogu, pa ju treba stalno posipavati brašnom. No što dulje mijesite, tijesto će upiti više brašna, a njoki bi mogli biti žilavi, što opet nije dobro. Stoga, čim od zamiješenog tijesta možete oblikovati kuglu, prestanite mijesiti.
4. 4
   Kuglu razdijelite na manje dijelove od kojih na pobrašnjenoj dasci izvaljajte dugačke valjke debljine palca. Te valjke zatim nožem izrežite na komadiće.
5. 5
   Svaki komadić lagano pobrašnjenim dlanovima oblikujte u kuglicu , pa kuglicu palcem prevucite preko viljuške ili rebraste daščice – na taj će način njoki biti mekši i bolje će upijati umak. Gotove njoke slažite na brašnom posutu površinu da se ne zalijepe.
6. 6
   Zakuhajte veću zdjelu vode u koju ubacite malo soli i žlicu-dvije ulja. Kad voda zakipi, spuštajte unutra njoke (u nekoliko rundi da se ne bi raskuhali i sljepili!) i kuhajte dok se ne dignu na površinu. Odmah ih vadite iz vode šupljom žlicom da se voda iscijedi i stavljajte u namašćenu zdjelu. Držite na toplom do posluživanja.

7. Njoki u zelenom ruhu

8. 1 /slika/497597/

   Špinat kratko prokuhajte, dobro ocijedite i pasirajte. Možete koristiti i smrznuti špinat kojeg otopite u široj tavi premazanoj s malo maslaca, "na suho" da što više vode ispari.

   Tako pripremljen špinat dodajte krumpiru i dobro izmiješajte.

9. 2 /slika/497615/

   Zamijesite tijesto s jajima, dodajući malo više brašna jer će špinat malo omekšati tijesto.

10. 3 /slika/497623/

    Oblikujte njoke i kuhajte ih kao što je prije navedeno.

11. 4 /slika/497589/

    Kuhane njoke držite na toplom do posluživanja.

12. Moja nona bi u tu svrhu napravila “banjomaria” tj. stavila zdjelu na paru – na lonac u kojem je lagano vrijala voda i tako ih održavala toplima. Kako je njoke najčešće radila s gulašom, na dno zdjele u koju je stavljala kuhane njoke, stavila bi i malo gulaša, te zdjelu povremeno protresala kako bi svaki njok dio navlažen – tako se nisu ljepili.