DajanaD recept 14.03.2012.: Akcije

No Knead Bread

J. Lahey, pekar iz NY, pozvao je jednog dana novinara New York Timesa, M. Bittmana, u svoju pekaru na Manhattanu i pokazao mu pripremu ovog kruha. Minimalistički kruh koji se priprema od brašna, vode, kvasca i soli. Ne zahtijeva veliko umijeće, već samo strpljenje. Pustite da vrijeme radi za vas.

Alati

/slika/953369/

Priprema

Vrijeme pripreme:: 90 min
Težina:: Srednje zahtjevno

1
Brašno pomiješajte s kvascem i soli. Dodajte vodu i električnom miješalicom umijesite mekano tijesto.
2
Tijesto u zdjeli pokrijte i ostavite da odstoji 12 do 16 sati (ili preko noći). Tijesto za to vrijeme naraste i jako je mekano.
3
Radnu površinu dobro pospite brašnom i istresite tijesto. Tijesto pobrašnite (i ruke) te ga rukama rastanjite. Preklopite svaku stranu prema sredini (kao da radite kuvertu za pismo).
4
Pospite kuhinjsku krpu s dosta brašna, pa prebacite na nju kruščić tako da je strana s preklopom dolje, a glatko prema gore. Pospite obilno brašnom i ostavite stajati zamotano u krpi 1-2 sata.
5
Za to vrijeme zagrijte pećnicu na 230 °C. Pri tome u njoj zagrijte i keramičku (ili vatrostalnu) posudu s poklopcem u kojoj će se peći kruh.
6
Posudu pažljivo izvadite iz pećnice i u nju prebacite kruščić (s preklopom prema gore, a glatko dolje). Posudu nije potrebno mastiti, jer se kruh neće zalijepiti.
7
Posudu poklopite i ostavite u pećnici peći oko 30 minuta. Zatim skinite poklopac i pecite još 20 minuta.
8
Pečeni kruh pokrijte krpom i ostavite da se ohladi.

Posluživanje

Ovaj fini kruh hrskave korice poslužite uz neki namaz, povrtno ili mesno varivo ili glavno jelo.

Savjet

DODATAK za one koji žele ispeći kruh od dvostruke mjere:
1. savjetujem da stavite malo manje vode (recimo 650 ml)
2. nakon što se tijesto diglo prvi put i oblikovali ste kruščić, zamotali ga u krpu, stavite sve skupa u zdjelu ili košaricu.
3. nakon što se diglo i drugi put (oko 2 sata) prebacite tijesto u posudu za pečenje tako što ćete jednostavno istresti iz zdjele, naravno tako da strana koja je bila gore tijekom dizanja bude okrenuta dolje tijekom pečenja. Ovo će vam olakšati postupak, inače će vam tijesto bježati na sve strane.
4. naravno morate produžiti i pečenje: ja sam ga pekla oko 40 minuta pokrivenog (korica je bila svijetlo smeđe boje), a onda sam ga pekla još oko 20 minuta otkrivenog.

Ispečeni je kruh bio težak 1,2 kg.

Napomena

Kako Bittman kaže u svom članku, inovacija kod ovog kruha nije u samom načinu (ne)miješenja (veliki postotak vode i duga prirodna fermentacija tijekom koje se razvijaju molekule glutena), već u načinu pečenja. Pečenjem u poklopljenoj posudi stvara se potrebna vlaga da bi se dobila ona krckava korica (profesionalne pekare koriste pećnice u koje se ubrizgava vodena para radi istog rezultata).
Odlučite li ga pripremiti, ne žurite, naoružajte se strpljenjem, pustite da vrijeme radi za vas i rezultat će vas iznenaditi.

Postupak
Cijeli kruh
Posuda u kojoj sam pekla kruh
Filmski zapis
Recept iz New York Timesa, (New York Times Tajna sjajnog kruha: Neka vrijeme radi za vas)

Sastojci

Broj osoba:: 8 osoba

420 g Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka Saznaj više na namirnici podravka.hr
½ žličice suhog instant kvasca
1 žličica soli
350 ml vode

Još slika

/slika/476235/
/slika/476233/
/slika/378774/
/slika/378768/
/slika/378765/
/slika/333463/
/slika/333462/
/slika/333461/
/slika/293365/
/slika/282788/
/slika/283204/
/slika/278616/
/slika/274479/
/slika/274485/
/slika/272055/
/slika/258755/
/slika/245147/
/slika/232193/
/slika/225973/

Kuhinjski prikaz

Ostalo

Statistike
- Prikazan 125.970
- Omiljen 1.294
- Komentiran 461
- Kako je drugima ispalo 367
Uvjeti korištenja i autorska prava
- Imenovanje

Kakvi su dojmovi?

Recept su do sada probalo 78, pripremilo 70, a preporučio 71 korisnik.

Prijavi se i javi nam svoje dojmove!

461 komentar do sada…

Modestanya 28.03.12.22:21

Akcije

452
Više put je isproban, pa da i ja dam svoj doprinos sličicama...
kona 29.03.12.23:29 online

Akcije

453
Predivan, nema se sta vise reci!!!
ellinaa 01.04.12.14:21

Akcije

454
Hvala Dajana na još jednom savršenom receptu. Ja sam ga ispekla danas i svi smo bili oduševljeni, još ga je malo ostalo za večeru
merizg 15.04.12.16:47

Akcije

455
Opet,samo uduplomalo teže sam baratala sa tijestom,ali isplatilo se!
anrijana 15.04.12.17:08

Akcije

456
Hleb je divan, danas sam ga ispekla, korica je savršena! Šaljem sličice, hvala na receptu
vonzi 18.04.12.13:49

Akcije

457
Napokon dosao red i za ovaj divni kruh odlican je
inocha 19.04.12.10:56

Akcije

458
Isprobala sam, doduše u integralnoj varijanti. Pretpostavljam da sa belim brašnom bude vazdušastiji, ali sam ja naklonjena ovim kompaktnijim varijantama od celog zrna (a izbegavam belo brašno). I pored toga oduševljena sam rezultatom i već više ne znam koliko sam ga puta napravila...recept naučila napamet, pa svako drugo veče umesim po jednu turu. Hvala Dajana...priložila sam sličice u galeriju
DajanaD 19.04.12.11:26 offline

Akcije

459
Jeste, inocha, tako je. Kad se radi od samo bijelog brašna bude rupičastiji i više se digne. Ali i ja kad radim integralne verzije ovaj način pripreme mi je najbolji.
Gvinevir 25.05.12.10:33

Akcije

460
Nisam pročitala sve komentare, pa se izvinjavam ako pitam nešto što je već i neko drugi. Interesuje me da li su količine brašna ista ako se pravi integralna varijanta. Može mala pomać za količine u tom slučaju?
DajanaD 25.05.12.10:51 offline

Akcije

461
Ja stavim iste količine.