Najbolji crni rižot

Priprema

1. 1
   Prvo trebamo znat izabrat sipu: osim onoga da joj po oku i držanju znamo izraditi horoskop trenutka ulova, treba znati i da je veća mesnatija, a manja pinkicu slađa. Moj izbor je veća jer mi ju je draže žvakat.
2. 2
   Sipu operemo, ogulimo, očistimo, sačuvamo kesicu sa crnilom, a kost spremimo za čišćenje ljuski ribe ili je damo nekome tko ima kanarina.
3. 3
   Oprano meso i krakove dobro posušimo pa narežemo, a ja je režem na sitnije komade jer mi tako lipše izgleda pjat s rižom, mada znam da se sa mnom neće složit ljubiteljice patakuna.
4. 4
   Znači, isickamo sipu na kockice ne veće od 7 – 8 mm, a još sitnije isičemo pomu, inćun, kapulu, ljutiku, luk i petrusimul. Ako smo od voje, ljutiku i kapulu naribamo namisto da sickamo, a pomu, inćune, luk i petrusimul ubijemo u mužaru.
5. 5
   Na vrilo maslinovo ulje bacimo inćune, pomu, kapulu, pola luka, pola petrusimula i lovor, a kad zažuti dodamo sipu. Mišamo dok šug ne izvitri, pa podlijemo mirisnon kvasinon, a kad ona izvitri onda i vinon. Posolimo i popaprimo, metnemo ostali luk i petrusimul, još 3 zlice uja, stišamo vatru i kuhamo dok sipa ne omekša.
6. 6

   Na 3 zlice maslinova ulja pofrigamo rižu i podlijemo je s pola deca vina, a kad ga je popila, stavimo je u sipu. Umiješamo crnilo i stalno miješajući postepeno podlijevamo temeljcem od kozica. Kuhamo na laganoj vatri dok se riža ne skuha al dente. Po potrebi dodamo i vrele vode. Ako treba dosolimo i dopaprimo. Lovor bacimo.
   P.S. Crni rižot kuham u voku; sve one inoks teće kao da dadu neki “krivi” okus.

   21 zamka (i pokoja skrivena)
   u koje obavezno upadate kada crni rižot kuhate Dalmatinki,
   makar vas ona dobro ishvalila

   • izbor veće ili manje sipe (a nedajbože da je iz leda!),
7. 7
   pedantnost u skidanju kože, osobito s krakova,
8. 8
   veličina komadića na koje je izrezana,
9. 9
   izbor ulja,
10. 10
    količina povrća i začina te redoslijed stavljanja,
11. 11
    izbor vina i/ili kvasine,
12. 12
    količina vina i/ili kvasine,
13. 13
    dodavanje drugih morskih delicija,
14. 14
    pravi trenutak soljenja,
15. 15
    pravi trenutak za stavljanje crnila,
16. 16
    podlijevanje vodom ili temeljcem,
17. 17
    temperatura vode ili temeljca,
18. 18
    podlijevanja odjednom ili postupno,
19. 19
    izbor vrste riže,
20. 20
    kuhanje riže odvojeno ili ne,
21. 21
    stupanj skuhanosti riže,
22. 22
    stupanj mekanosti sipe,
23. 23
    omjer sipe i riže,
24. 24
    vlažnost rižota,
25. 25
    posluživanje sa sirom, a ako da – kojim i kako naribanim,
    te najvažnije (a okus je već u gornjim stavkama)
26. 26
    nijansa krajnjeg rezultata.
27. Kako već rekoh, jele smo ga kod none, bake i babe, mame, mamine najbolje prijateljice, kod njezine i naše kolegice s posla, i kod tete i kod strine i kod susjede na rođendanu, jele smo ga na svim proslavama i obljetnicama ovoga i onoga, na domjencima u firmi, na svim krštenjima, pričestima, krizmama, vjenčanjima, samo ne još i na pogrebima ali da na nekim rastavama; stoga nam oprostite zbog grintavosti jer prosječna Dalmatinka kušala je i pojela toliko crnih rižota kroz svoj život da joj više niti jedan ne vrijedi i ne može vrijediti osim njezina vlastitog.
    Kojeg s posebnom pomnjom kuha barem jednog petka u mjesecu.