-
1
Eksperiment prvi, emulzije i penice.
Potrebno: dve faze (obe tecne za emulzije, jedna tecna jedna gasovita za penice) i surfactant (ne znam kako ovo prevesti, molekul koji menja surface tension), u koju svrhu mogu posluziti razni proteini.
-
2
Cilj eksperimenta: dobiti neobicnu zanimljivu teksturu od neceg obicnog, po mogucnosti bez koriscenja raznih egzoticnih supstanci kojima je vise mesto u hemijskoj laboratoriji nego u kuhinji.
-
3
Rezultat eksperimenta – spuzvasta penica sa ukusom smokve. Kombinacija ukusa – smokve i sir.
-
4
Sir narezati na tanke kriske i zatim oblike po zelji.
-
5
Potopiti list zelatine u hladnu vodu dok ne omeksa, zatim ga otopiti sa dve pune kasike marmelade od smokava i dve kasike vode. Procediti kroz cediljku u visoku solju i mutiti mikserom dok se skroz ne ohladi. Spricom ili vrecicom za ukrasavanje naneti na sir. Posuti semenkama komoraca, koje iznenadjujuce fino nadopunjuju sir i smokve.
-
6
Ukoliko niste ljubitelj molekularne gastronomije i egzoticnog serviranja par zalogaja na velikom tanjiru, ipak probajte nekad slatko ili marmeladu od smokava i dunja sa sirom, po mogucnosti kozjim, predivna kombinacija ukusa koju sam probala prvi put pre par godina na Korzici i od tada sam ovisnik.
alek
/slika/177038/
© Podravka d.d. 2003.—2012.
18 komentara do sada…
Evo ja sjedim u Spaniji i citam sta pise Alek iz HK. Mozda cemo i ovo praviti jednog dana.
Ovo sa sirevima i mermeladama mi se svidja, jer se ovdije dosta jede. Preporucujem ti da probas mladi sir preliven sa medom, specijalitet Katalonije.
..ti si stvarno genije !..cudo prirode !!..sve na svijetu znas i majstorica si za sve!!
....pozdrav!!
covjek je inace genijalac. nedavno je imao je morao privremeno zatvoriti svoj restoran The Fat Duck jer je imao slucaj trovanja hranom. neki kazu da mu je to bilo podmetnuto od konkurencije. iako nista nije dokazano niti je inspekcija ista nasla slucaj je ipak utjecao na njegovu reputaciju. meni ga je bilo zao jer sam pokusala zamisliti kako mu je bilo kao chefu.:)