Maškarana palenta

Priprema

Vrijeme pripreme:

60 min

Težina:

Srednje zahtjevno

1. 1

   Poriluk očistite i narežite na kolutiće.

   Papriku očistite i narežite na tanke trakice.

   Blitvu očisitite i potopite u vodu.

   Filet ribe posolite, popaprite i nakapajte s malo limunovog soka.

2. 2 /slika/869517/

   Zakuhajte vodu sa soli i malo ulja. U kipuću vodu uz miješanje usipavajte palentu. Kuhajte na laganoj vatri15-tak minuta.

3. 3 /slika/891559/

   Za to vrijeme u širokoj tavi na maslinovom ulju kratko popržite poriluk i papriku. Malo posolite da brže omekšaju. Pržite 10-tak minuta uz miješanje, pa izvadite na tanjur. U tavu zatim dodajte blitvu tek izvađenu iz vode da malo povene.

4. 4 /slika/891561/

   Na mokru krpu rastegnite kuhanu palentu, poput tijesta za roladu. Neka bude 1-1,5 cm debljine. Na palentu rastegnite prokuhanu blitvu, ostavljajući rubove slobodne.

5. 5 /slika/891563/

   Na blitvu rastegnite poriluk i papriku pa lagano popaprite.

6. 6 /slika/891565/

   Povrh sveg povrća stavite filet ribe. Prepolovite ga uzdužno, pa jedan kraj okrenite obratno, tako da debljina ribe bude svuda jednaka.

7. 7

   Uz pomoć krpe spojite krajeve palente u roladu. Krpu dobro zatežite i pritišćite rukama kako bi se popunile sve šupljine. Zatim kuhinjskim koncem povežite roladu u krpi cijelom dužinom da se ne rastegne u daljnjoj obradi.

8. 8

   U širokoj posudi zakuhajte vodu s malo soli, te u kipuću vodu položite zamotanu roladu. Neka bude cijela pod vodom. Kuhajte tako na laganoj vatri još 20 minuta.

   Kuhanu roladu izvadite iz vode i ostavite da se prohladi 10-tak minuta, pa zatim pažljivo razmotajte. Pustite da se još malo hladi kako bi se palenta stegnula (da se ne raspada pri rezanju).

9. 9

   Dok se rolada od palente hladi i steže, pripremite umak od gambera:

   u tavici rastopite mali žlicu maslaca i 2-3 žlice ulja. Na vruću masnoću dodajte gambere i kratko ih popržite. Zalijte vinom i balzamičkim octom, malo posolite i popaprite, i kuhajte na jačoj vatri da se tekućina upola reducira.