Divno ljetnje doba nosi nam i divne sumske plodove. Jedna od stvari koju zaista treba sacuvati za zimu su i pecurke, bilo da ih zamrzavate, ili susite, ili pak marinirate, kao sto sam ja uspjela da izmariniram vrganje koje su moja djeca ubrala…
Divno ljetnje doba nosi nam i divne sumske plodove. Jedna od stvari koju zaista treba sacuvati za zimu su i pecurke, bilo da ih zamrzavate, ili susite, ili pak marinirate, kao sto sam ja uspjela da izmariniram vrganje koje su moja djeca ubrala…
Sastojci
Priprema
Svjeze ubrane vrganje ocistimo od zemlje, listica, travcica i ostalog. Moraju biti vrlo mladi, cvrsti, bijelog repa, iliti vrata.
Operemo u hladnoj vodi i nasjeckamo na zeljenu velicinu – ne bi trebalo ostaviti komade ni prevelike, ni presitne. Ostavimo ih desetak minuta u hladnoj vodi da odstoje.
Za to vrijeme u vecu serpu staviti oko litar i po vode sa velikom kasikom soli da provri. Ubacimo ocijedjene pecurke i barimo 7-8 minuta, dok voda ne pocne da pjeni. Izvadimo ih, operemo pod mlazom hladne vode i ocijedimo. Vodu u kojoj su se barile pecurke prospemo, serpu operemo, pa nalijemo 6 dl nove vode, sirce, so, secer, dodamo zacine po zelji – meni su pri ruci bili bijeli luk i persun.
U kljucalu vodu sa sircetom i zacinima opet ubacimo pecurke i kuvamo 5-7 minuta, pa ih izvadimo u pripremljenu teglu, naslozimo i zalijemo tecnoscu u kojoj su se kuvale. Dobro zatvorimo novim poklopcem dok je sve jos vruce. Ostavimo na tamnom mjestu, pokriveno peskirom, da se preko noci hladi.
Posluživanje
Ovako marinirani vrganji mogu se jesti cim se ohlade. Dovoljno su cvrsti, dovoljno socni i u ovakvoj marinadi mogu dosta dugo da se odrze. Vremenom, primijeticete da se pri vadjenju iz tegle marinada malo “razvlaci” – to vrganj pusta svoj sok i to je normalno. Mozete ih jesti kao salatu, kao prilog nekom drugom jelu, ili ih koristiti za pripremu raznih jela… Uzivajte u sumskim plodovima!
Naravno, vrganje mozete i osusiti...
andrejevic, bojim se da ne umijem baš da odgovorim. Mi tada kad je ovo pisano, nismo imali neku veliku količinu, a tako nam se svidjelo da je vrlo brzo prošlo. Nakon toga godinama i nije bilo kvalitetnih vrganja u mom kraju za mariniranje, jedino za sušenje. Ali znam da su nam tada tegle stajale oko mjesec i po, dva, jer smo svi nakon ljetovanja ponijeli svojim kućama i bili su ok. Ako ti planiraš neko dugo držanje do zime, neka ova salamura bude slanija, da bi se vrganji održali i drži tegle na hladnom i tamnom mjestu. Vjerujem da možeš staviti malo konzervansa, radi sigurnosti, ako ne želiš dodavati so.
Juce sam ih napravila, i odlicne su (suprug je odusvljen :))
Interesuje me koliko je to "dosta dugo" sto mogu da odstoje, posto planiram vecu kolicinu da napravim. Ili da stavim konzervansa?
Hvala na divnom receptu!
Kako je tebi ispao recept?
32