Moj profil
coolinarika
3.9.2006.

Lignje s pršutom

30 minuta
120

U kulinarskom smislu, lagani Mediteran i okrepljujući kontinent mogu se jako dobro složiti. Prije no što lignje stavite peći, dodajte im komadiće pršuta, pa ih posložite na tanjuru prelivene sokom od pečenja.

U kulinarskom smislu, lagani Mediteran i okrepljujući kontinent mogu se jako dobro složiti. Prije no što lignje stavite peći, dodajte im komadiće pršuta, pa ih posložite na tanjuru prelivene sokom od pečenja.

coolinarika
3.9.2006.

Sastojci

za
500 g lignji
100 ml maslinova ulja
1 žlica krušnih mrvica
Vegeta Maestro crni papar mljeveni
sol
100 ml bijelog vina
Za nadjev
30 g pršuta

Priprema

1.

Lignje očistite, operite i osušite.

2.

Pršut narežite na tanke ploške, svaku plošku na male komadiće, pa u svaku lignju stavite komadić pršuta.

3.

Na dobro ugrijano maslinovo ulje u tavi stavite peći pripremljene lignje, a uz njih i krakove.

4.

Ispecite ih kratko s jedne i druge strane, pa ih zatim posipajte krušnim mrvicama, popaprite, posolite i zalijte vinom.

Posluživanje

Odmah posložite lignje i krakove na tanjur, pa ih prelijte umakom. Kao prilog, uz njih možete poslužiti kuhanu rižu.

Savjet

Lignje s ploškom pršuta bit će ukusne ispeku li se i na roštilju. Pršut će im dati naročit ukus, pa osobito pazite da ih ne presolite. Solite ih nakon pečenja i poslužite s nekom sezonskom salatom.

  • Lignje(9)
  • Riba(3)
  • More(2)
  • Plodovi mora(2)
  • Dalmacija(2)
  • JEDNOSTAVNO(1)
  • Lignje-riba(1)
  • Rucak-lignje(1)
  • Ribe i plodovi mora(1)

3

ma daj … gluposti

Po tome što sve u hrani djeluje karcinogeno, pročitali smo stotine stranica pa ispada da ne bi bili među živima da je to istina. Budući da Dalmatinci ribu prže sključivo na maslinovu ulju, ispada da bi svi obolili što nije slučaj. Valja reći istinu; svaka vrsta hrane sadrži malu količinu tzv. PAH tvari (ima ih oko 100) koje mogu (ali ne moraju) izazvati rak pa je tako slučaj i s jestivim uljima.

Prženjem se količina PAH tvari povećava ali je maslinovo ulje radi visokog sadržaja oleinske kiseline i antioksidansa vrlo otporno na promjene povišene temperature.

Ulje od zrelih maslina sadrži manje PAH od ulja nezrelih maslina koje ima više PAH tvari. Najviše PAH tvari a time i povećanu opasnost za zdravlje predstavlja višestruko iskorišteno (pregoreno) ulje. U posljednje vrijeme u svijetu je “posijana” panika zbog pregorenog maslinova ulja, ali do sada o karcinogenosti tog ulja nema u znanosti nikakvog uporišta. Treba razumjeti antiglobaliste – oni udaraju na sve ono što je dokazano kao “zdravo” a upravo je maslinovo ulje više ljekovito nego trgovačko ulje za kuhanje. Manje se koristi jer je višestruko skuplje od mješanog biljnog ulja.

Osobno se slažem da ga je najbolje koristiti na hladno tj. na salatu, ali kratko prženje mu neće naškoditi i zadržat će sve svoje prednosti osim što može izgubiti dio arome.

Ako niste znali, maslinovo ulje postaje kancerogeno iznad 60 stupnjeva, i ono sluzi za takozvano hladno kuhanje. Prema tome przite na običnom ulju ili jos bolje na palmioj masti. Dobar tek