U kategoriji: Topla predjela

Krvavice ili crne devenice

U nedostatku slike , domaćih kobasica koje su se spravljale u Posavini , postavit ću vam nekoliko predložaka starih zidnih slika koje sakupljam.

Zidnjaci, zidne krpe, kuharice, to su lijepo izvezene krpe koje su naše bake stavljale po zidovima kuhinja, a na kojima je pisao uvijek neki duhoviti "kuhinjski" naputak tipa: "Kuharice manje zbori da ti jelo ne izgori".

Prava korištenja

Objavljeno:: 18.01.2008.

Autor: njambrek: Sesvete, Hrvatska

Oznake:

Vrijeme pripreme	4 h

: Trenutna ocjena 4.33 (6 glasova)

Tagovi (4)
Komentari (17)

Sastojci za 50 osoba

1_ varijanta s ječmenom kašom
1	slezena
1	pluća
2	uha
	kožice ( težina ostalih sastojaka )
3	crveni luk ( izrezati )
	ječmena kaša ( 50 %)
	crvena paprika
	feferoni
2_ varijanta s kukuruznim jaglima
	kukuruzni jagli
	ostalo kao u gornjoj varijanti

Priprema

devenice = nadjevene domaće kobasice

1_ varijanta s ječmenom kašom

Kuhati sastojke dok kožice ne postanu mekane, procijediti, i ohladiti. Crveni luk izrezati i malo prepržiti na masti. Kad luk malo požuti dodati sitno izrezanom mesu.
Posebno se kuha ječmena kaša, procijedi i doda mesu. Smjesa se posoli, doda se krv i dalje miješa rukom. Nakon toga dodaju se začini po želji : crvena paprika, feferoni, papar …( Na 10 kg smjese ide cca 250 g soli ) .
Homogenom smjesom puniti tanka crijeva. Krvavice zavezati, izbosti i kuhati. Voda ne smije zakipjeti ali mora biti vruća ( po potrebi dodati hladne vode ).
Krvavice kuhati kratko samo da se krv skuha. Izvaditi iz lonca gdje su se kuhale ( ili kotla ), potopiti nakratko u hladnu vodu i ostaviti na stolu da se ohlade.

2_ varijanta s kukuruznim jaglima

Priprema ista kao sa ječmenom kašom, razlika je u tome što se kukuruzni jagli izmješaju sa sastojcima u smjesu.
Poželjno je u ove krvavice skuhati i svinjsku glavu ( odvojiti i izrezati meso ).
Ove krvavice kuhaju se oko sat vremena da bi se skuhali kukuruzni jagli.

Posluživanje

Dva dana ostaviti na dimu, a nakon toga stavimo na zrak sušiti.

Tagovi ( Što su tagovi? )

Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!

17 komentara

#1 19.01.2008., Valerija10

Sjecam se ovih zidnjaka, bilo je i kod nas u kuci: -)).
#2 19.01.2008., ivlonca3

Stavila sam u omiljene jer moj otac ,od kada znam za sebe,eksperimentira sa krvavicama,ali nikada ih nije ovako pravio.U Dalmatinskoj zagori se prave sa slezenom,purom,crvenim lukom,peršinom i dodatkom krvi.Kuhaju se u kipućoj vodi.Hvala za recept.
#3 19.01.2008., thetan

Moja mama ih obozava ali se kod nas tesko nalaze pa ih ona donosi iz Slovenije. Bas ce se obradovati receptu … hvala :))))))))))
#4 19.01.2008., selmas

Lijep hobi Nado :) Kao i recept :)
#5 19.01.2008., tanjalove

S jaglima nisam nikad jela , ali s kašom uvijek , super da si stavila recept. Jedino feferone ne stavljam u krvavicu , ali stavljam klinčić i super mi je.
#6 19.01.2008., njambrek

Jagli daju onako poseban tek. Meni su dobri kuhani, preliveni domačim maslacem.
Krpe, kolači… samo su mi dio od hobija, ima toga još. Problem je samo u vremenu, toga nikad dosta!?
#7 19.01.2008., sandrine

Nisam baš sigurna koju je verziju radio moj deda, al znam da su mi bile jako dobre. Al znam da su susjedove bile blagi užas i tjedan dana se nisam mogla riješiti tog ogavnog okusa…Nikad više nisam niti probala niti jedne druge osim dedinih…I sad se stresem kad se toga sjetim…
#8 19.01.2008., sandrine

Akaj se tiče zidnjaka, imala ih je moja baka kod špareta i na unutarnjoj strani vratiju kredenca, a dedina sestra koja je živjela u Vukojevcu imala je po 4-5 komada na zidovima kuhinje, a u ormaru, sjećam se, bilo ih je najmanje tridesetak, svaki put kad sam došla kod nje mi ih je pokazivala…tad sam bila curičak od 10-tak godina, to mi je baš fora bilo.
#9 19.01.2008., njambrek

Sandrine, jesu li zidnjaci još očuvani? Može li se to kako poslikati?
#10 21.01.2008., sandrine

Nisam sigurna da li su uopće više “živi”, naime, ja sada živim u Rijeci, tj, pokraj Rijeke, a ti zidnjaci su bili u Lekeniku i Vukojevcu blizu Velike Gorice. Al kako su i moja baka i ta teta umrle već prije dosta godina, nisam sigurna da se netko sjetio to sačuvati, pogotovo te tetine, jer koliko sam čula, ni te kućice njene više nema, urušila se već prije desetak godina. Probat ću ja provjerit kod moje tete koja sad živi u Lekeniku da li je sačuvala kojeg nakon bakine smrti. Kad nešto saznam, javim ti.
#11 21.01.2008., sandrine

E i još sam se nečega sjetila, ta teta iz Vukojevca je imala neku malu knjižicu sa tim izrekama i nekim sličicama prema kojima je ona vezla te zidnjake. I ja sam znala listati tu knjižicu jer je bilo zbilja zabavno čitati te mudrosti i pošalice, a bilo je zaista svakakvih. No već tada je ta knjižica bila sva trošna, prilično stara. Bilo je u njoj i recepata za kolače, za juhu, pečenku, savjeta kako što popraviti, pokrpati i slične stvari – zapamtila sam tada savjet za krpanje čarapa – navuci čarapu preko žarulje pa okastim bodom popuni rupu! Nešto kao mala praktična knjižica za žene…
“Al je slasna svaka juha kad je mlada snaha kuha!”
#12 21.01.2008., njambrek

Hm…knjižica, nisam je nigdje vidjela ( a rado bi!) . Od autora izložbi zidnjaka, etnologa,... dobila sam kataloge iz raznih gradova Hrvatske. Već imam pripremljene tekstove sa krpa ( naravno sa napomenom odakle krpa dolazi ). Ovaj natpis nije mi poznat, odmah sam ga pribilježila!
#13 23.01.2008., sandrine

tog se natpisa sjećam, bio mi je jedan od zanimljivijih, a slika je bila kako mlada cura s dugim kečkama i nešto kraćoj suknji nego na ostalim slikama kuha juhu na šparetu i smješka se, a muškarac s dužim brkovima kao da namiguje i češka glavu i šešir mu je malo nakrivljen. Možda ti je nešto od toga poznato?
#14 23.01.2008., sandrine

Sjećam se da je većina tih zidnjaka bila izvezena u jednoj boji, najčešće plavoj ili tamno zelenoj, ali nekoliko ih je bilo izvezeno u više boja i to baš taj kojeg sam ti opisala, cura je bila plavuša!
#15 01.03.2008., bonzi

Errr, a što su to “jagli”?
#16 01.03.2008., njambrek

Jagli su vrsta “kukuruznog brašna”, tj. svježe mljeveni, ne još osušeni kukuruz. To se mljelo ručno, na žrvanj ( kamen ).
#17 26.04.2008., MiraLi

o, kako sam ih voljela jesti.. sada je ostalo samo sjećanje..