DajanaD
/slika/764071/Priprema
- Težina:
-
1
/slika/765645/
Za bigu otopite kvasac u vodi, dodajte brašno i zamijesite.
Ostavite na sobnoj temperaturi da fermentira 18-24 sata (ostavljala sam i do 48 sati bez problema).
-
2
/slika/769267/
Stavite mlačnu vodu u zdjelu, dodajte namrvljeni kvasac i bigu.
Miješajte rukom i dodajite postepeno brašno (obje vrste). Kad je voda upila brašno, dodajte žumanjak i sol i umijesite tijesto dok nije glatko i podatno.
-
3
/slika/769263/
Ostavite tijesto da odmori na radnoj površini 10 minuta, a zatim ga preklopite kao na slici.
Pokrijte i ostavite da se diže dok se ne udvostruči volumen (oko 1 sat).
-
4
Pažljivo preokrenite tijesto i preklopite četiri stranice prema sredini, pa ga opet preokrenite tako da je spoj okrenut dolje i stavite na dobro pobrašnjenu krpu.
-
5
/slika/769265/
Zagrijte pećnicu na 240°C.
Zarežite rešetku na površini kruha i stavite ga peći oko 50 minuta.
Ja sam ga, po običaju, pekla u posudi s poklopcem zagrijanoj na 250°C.
Ostavite kruh da se potpuno ohladi prije nego ćete ga rezati.
Kruh ostane prekrasno mekan i nekoliko dana umotan samo u platnenu krpu.
Sastojci
Biga
- 150 g brašna
- 1,5 g svježeg kvasca
- 75 ml hladne vode
Glavno tijesto
- biga (oko 250 g)
- 200 g glatkog pšeničnog brašna
- 200 g brašna od durum pšenice (semola rimacinata di grano duro)
- 2,5 dl vode (mlačne, 30°C)
- 5 g svježeg kvasca
- 1 žumanjak
- 12 g soli
Još slika
/slika/764069/
/slika/769273/
/slika/773893/
Ostalo
Grupa jela
Način pripreme
Tagovi
-
Iz Prehrambenog rječnika
-
Uvjeti korištenja i autorska prava
Kako je drugima ispalo? 13 slika do sada
-
/slika/1050719/
-
/slika/1050713/
-
/slika/1011181/
-
/slika/870217/
-
/slika/870207/
-
/slika/862177/
-
/slika/862169/
-
/slika/842251/
-
/slika/785229/
-
/slika/785241/
-
/slika/778901/
-
/slika/778899/
© Podravka d.d. 2003.—2012.
34 komentara do sada…
Muž mi je rako da moram prestati peći kruh, jer inače nikad neće smršaviti
, morat ću krišom 
Draga Dajana, ne mogu ti opisati koje iznenađenje je bilo sinoć kad je Mimmo (è nato in Puglia) kušao ovaj kruh
Ima još malo za večeras...a sinoć su oni spremali risotto alla milanese
isto kao ti!!! 
Divno,mirisno..... brzo nestalo!!Hvala ti!
Divno izgleda, svaka čast!
Dobila ja od moje seke za božićni poklon brašno specijalno za ovaj kruh. Čim uspijem , pravim ga.
Evo ga kod mene
, dobila sam brašno i sada mogu uživati u njemu 
Konačno isproban, pobrao je sve naše simpatije
Fin, mekan iznutra sa prekrasnom hrskavom koricom - divota 
Please , može li mi netko reć što je to biga ? Nikad se nisam susrela sa njoj. Inače vidim da je kruhić jako lijep pa bi ga željela isprobati.
Biga je kvas, predtijesto, jednostavno slijedi opis recepta. Priprema bige je opisana u prvom koraku
Znam ja da ne mogu fulati sa tvojim receptima
Savrsen sa odlicnom hrskavom koricom
mmm..