rijeka recept 15.06.2009.: Akcije

Kruh bez kvasca

Za ovaj kruh nam treba baza kiselog tijesta na kojem se kruh kasnije pravi. Proces nije tezak, samo traje malo duze – nekoliko dana, ali kad se jednom napravi kiselo tijesto onda se moze dugo cuvati i dohranjivati tako da ga uvijek imamo spremnog u frizideru.

Alati

/slika/189848/

Priprema

1
Uzmi dio kiselog tijesta – procesom stvaranja se dobilo dosta tijesta, od toga uzmes dio a ostalo ostavis u jednu teglicu sa poklopcem i ostavis u frizider za slijedeci put kad pravis kruh :)
2
Tu bazu tijesta promijesaj sa vodom, dodaj ev. med i brasno
3
Ako imas masinu za kruh mijesi 12 – 15 minuta, tijesto je dosta cvrsto i kompaktno
4
Zatim dodaj so i mijesi jos 5 minuta
5
Prekrij plasticnom folijom i ostavi da raste do iduceg dana
6
Mala napomena : ako ne mozes cekati do iduceg dana ( kao ja poneki put ) stavi malo svjezeg kvasca, ne vise od 10 g da pozuris prosec dizanja. neka tako raste 1 – 1, 5 sat
7
Kad se tijesto udvostrucilo istresi ga na dobro pobrasnjelu podlogu, dodaj sjemenke i premijesi
8
Napravi 2 kruha, stavi u kalupe ili napravi po zelji okrugle ili duguljaste oblike, pospi brasnom i ostavi da odmara dok se pecnica ne ugrije
9
Ukljuci pecnicu na najjace, kod mene 275 `C
10
Kad se zagrijala smanji na 225`C posprejaj malo vodom u vrucu pecnicu, zarezi kruh na par rezova ostrim nozem i stavi peci na donjem dijelu pecnice
11
Peci 30-40 minuta
12
Pecen kruh zamotaj u kuhinjske krpe i ostavi da se ohladi

Posluživanje

Ovo je osnovica obicnog kruha sa kiselim tijestom. ima jos jedna varijanta sa grubim razenim kruhom, sve se radi isto u bazi samo se umjesto bijelog brasna koristi razevo brasno i dodaje se 60 g a ne 90g jer razevo brze dozrijeva i stvara kiselinu. Kruh pravljen na ovakav nacin je kompaktan, zdrav i duze se odrzava svjez.

Sastojci

Baza kiselog tijesta:
Dan 1 : 2 dl hladne vode + 150 g brasna – umuti dobro u jednoj vecoj plasticnoj posudi, prekrij dobro plasticnom folijom i ostavi na sobnoj temperaturi da nadolazi
Dan 2 : u prvu smjesu dodaj 1 dl vode + 90 g brasna, umuti i ostavi prekriveno folijom
Dan 3 : dodaj opet 1 dl vode + 90 g brasna i dobro umuti. Sad se vec poceli mjehurici i proces kiseljenja, ono sto nam treba za tijesto
Dan 4 : sad vec mozes poceti sa tijestom za kruh
Tijesto za kruh :
7 dl hladne vode
2,5 dl osnovne baze kiselog tijesta
2 kasike meda ili sirupa za kruh ( moze a i ne mora )
1 kg brasna
1 kasika soli
1 dl suncokreta ili drugih sjemenki po zelji kojim zelis obogatiti kruh
(eventualno malo svjezeg kvasca )

Kuhinjski prikaz

Ostalo

Statistike
- Prikazan 24.730
- Omiljen 168
- Komentiran 48
- Kako je drugima ispalo 19
Uvjeti korištenja i autorska prava
- Imenovanje

Kakvi su dojmovi?

Recept su do sada probala 3, pripremila 3, a preporučila 3 korisnika.

Prijavi se i javi nam svoje dojmove!

48 komentara do sada…

djurdjica55 27.03.12.10:15

Akcije

39
Budući nemam iskustva sa dužim čuvanjem kiselog tijesta, molim te reci mi koliko ga mogu dugo čuvati i da li ga trebam povremeno prihraniti i redovno miješati (jer sam u nekim drugim receptima vidjela da se to radi)? Molim tvoj savjet! Hvala unaprijed!
oska 27.03.12.22:17 offline

Akcije

40
Opet sam ga napravila i to sa istim kvasom koji je stajao niti jednom promješan dobro zatvoren u hladnjaku.Samo sam mu prije pravljenja kruha dodala brašna.Ovaj put sam umijesila navečer sa pšeničnim glatkim i integralnim i sa malo raženog,ostavila da se diže preko noći i danas ispekla.Fantastično je mekan i ukusan.Nisam stigla za dana slikati ga izrezanog-nadam se da ću uspjeti sutra ako ostane štogod kad moji školarci odu u školu
rijeka 28.03.12.09:10

Akcije

41
Oska svaka cast !

Odgovor Djurdjici 55 - kiselo tijesto (bazu) treba prihraniti ako pravis kruh jednom sedmicno. Dakle dan prije pravljenja kruha treba prihraniti bazu. Ali ako se ne mijesi cesto onda ne treba prihranjivati, jer prihranjivanjem bude puno tijesta a toliko nije potrebno. Bazu drzi u frizideru u zatvorenoj teglici i dan prije prihrani i pusti na toplom da "ozivi". Kasnije radi kao i obicno.

Ja upravo spremam novu bazu pa cu prikazati sve korak po korak
Serpampur 29.03.12.23:17

Akcije

42
Mory proveri sa doktorima, ali ne bi trebalo kiseljenje izazivaju bakterije a kvasac je od gljivica tako da su dva razlicita narastanja u pitanju. Proveri svakako sa doktorom. A ovakav recept sam trazio kvasac mi je poceo smrdeti u testima mada ja praktikujem integralna pa se manje oseca.
djurdjica55 31.03.12.17:02

Akcije

43
Opet sam pekla kruh po ovom jednostavnom i divnom receptu. Kruh je divan, mekan, fine hrskave, tanke korice. Pečem ga u poklopljenoj prethodno zagrijanoj posudi. Za sada je ovaj kruh broj 1 kod nas. Hvala još jednom!
rijeka 31.03.12.20:41

Akcije

44
Hvala tebi Djurdjice !

Zaista me raduje da vam se svidja ovaj nacin pravljenja kruha
oska 26.04.12.08:53 offline

Akcije

45
evo mene opet da ti poslikam svaki kruh koji napravim ne bi imala više mjesta u galeriji

ovaj put od pofurenog kukuruznog,raženog i pšeničnog integralnog sa mljevenim lanom i zobenim pahuljicama

često pravim zobeno mlijeko pa ostatke samljevenih pahuljica umijesim u kruh ali onda smanjim vodu jer su one već mokre

i u zadnje vrijeme pravim od pola smjese jer su gusti i vlažni i jako su zasitni pa mi drugo traju

danas mijesim drugi, a sutra ga pečem
rijeka 26.04.12.10:11

Akcije

46
Bravo Oska ! I svidja mi se kako "gradis " i obogacujes ovaj kruh

ja volim sa sjemenkama, ali nisam probala sa mijesavinom kuruzno i razevo brasno. Znaci ide dobro tako ? Probat cu i ja na tvoj nacin
oska 26.04.12.14:42 offline

Akcije

47
Ja obožavam ovaj kruh i nejedem drugi Zaboravila sam napomenuti da ove kruhove sa "teškim" brašnima pečem duže i kad dobije lijepu boju prekrijem alu-folijom da ne izgori a ponekad i temperaturu smanjim.

Uglavnom mi treba 3 dana za kruh:

1.dan prihranim bazu

2. dan kruh umijesim ujutro a navečer ga premjesim i stavim u kalup

i tek 3. dan ujutro ga pečem

Bino je samo da se dovoljno dugo diže tijesto.

I uvijek ga mijesim sa sirutkom jer ju imam od čestog pravljenja sirnog namaza
rijeka 18.05.12.19:56

Akcije

48