U kategoriji: Kruh i peciva

Kruh bez kvasca

Za ovaj kruh nam treba baza kiselog tijesta na kojem se kruh kasnije pravi. Proces nije tezak, samo traje malo duze – nekoliko dana, ali kad se jednom napravi kiselo tijesto onda se moze dugo cuvati i dohranjivati tako da ga uvijek imamo spremnog u frizideru.

Prava korištenja

Neka prava zadržana
Odabrana licenca za ovaj rad:
Creative Commons Attribution (Imenovanje)
Što je Creative Commons?
Creative Commons je sveobuhvatno rješenje za licenciranje autorskih djela kao javno dostupnih i otvorenih sadržaja. U današnjem okruženju, gdje su digitalne tehnologije za stvaranje i razmjenu široko dostupne, sve više stvaratelja i znanstvenika želi da korisnici mogu slobodno - a da nisu u stalnom kršenju autorskog prava - koristiti, prerađivati i razmjenjivati njihova djela. Opširnije

Objavljeno:: 15.06.2009.

Autor: rijeka: Nora, Švedska

Sastojci

Baza kiselog tijesta:
Dan 1 :	2 dl hladne vode + 150 g brasna – umuti dobro u jednoj vecoj plasticnoj posudi, prekrij dobro plasticnom folijom i ostavi na sobnoj temperaturi da nadolazi
Dan 2 :	u prvu smjesu dodaj 1 dl vode + 90 g brasna, umuti i ostavi prekriveno folijom
Dan 3 :	dodaj opet 1 dl vode + 90 g brasna i dobro umuti. Sad se vec poceli mjehurici i proces kiseljenja, ono sto nam treba za tijesto
Dan 4 :	sad vec mozes poceti sa tijestom za kruh
Tijesto za kruh :
7 dl	hladne vode
2,5 dl	osnovne baze kiselog tijesta
2 kasike	meda ili sirupa za kruh ( moze a i ne mora )
1 kg	brasna
1 kasika	soli
1 dl	suncokreta ili drugih sjemenki po zelji kojim zelis obogatiti kruh
	(eventualno malo svjezeg kvasca )

Priprema

Uzmi dio kiselog tijesta – procesom stvaranja se dobilo dosta tijesta, od toga uzmes dio a ostalo ostavis u jednu teglicu sa poklopcem i ostavis u frizider za slijedeci put kad pravis kruh :)
Tu bazu tijesta promijesaj sa vodom, dodaj ev. med i brasno
Ako imas masinu za kruh mijesi 12 – 15 minuta, tijesto je dosta cvrsto i kompaktno
Zatim dodaj so i mijesi jos 5 minuta
Prekrij plasticnom folijom i ostavi da raste do iduceg dana
Mala napomena : ako ne mozes cekati do iduceg dana ( kao ja poneki put ) stavi malo svjezeg kvasca, ne vise od 10 g da pozuris prosec dizanja. neka tako raste 1 – 1,5 sat
Kad se tijesto udvostrucilo istresi ga na dobro pobrasnjelu podlogu, dodaj sjemenke i premijesi
Napravi 2 kruha, stavi u kalupe ili napravi po zelji okrugle ili duguljaste oblike, pospi brasnom i ostavi da odmara dok se pecnica ne ugrije
Ukljuci pecnicu na najjace, kod mene 275 `C
Kad se zagrijala smanji na 225`C posprejaj malo vodom u vrucu pecnicu, zarezi kruh na par rezova ostrim nozem i stavi peci na donjem dijelu pecnice
Peci 30-40 minuta
Pecen kruh zamotaj u kuhinjske krpe i ostavi da se ohladi

Posluživanje

Ovo je osnovica obicnog kruha sa kiselim tijestom. ima jos jedna varijanta sa grubim razenim kruhom, sve se radi isto u bazi samo se umjesto bijelog brasna koristi razevo brasno i dodaje se 60 g a ne 90g jer razevo brze dozrijeva i stvara kiselinu. Kruh pravljen na ovakav nacin je kompaktan, zdrav i duze se odrzava svjez.

Tagiraj ( Što su tagovi? )

Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!

Podijeli

19 komentara

#1 15.06.2009., Emyy

e ovo mi se svidja, jest da je proces dug kao sto si rekla ali mislim da vrijedi. Veliki pozdrav :)
#2 15.06.2009., ljubica0312

dok se pravi kvasac jeli tijesto ostaje sve rijeme na sobnoj temperaturi, jer sad je jako toplo
#3 15.06.2009., rijeka

Vazno je da je na sobnoj temperaturi da se postigne ta kiselina potrebna za dizanje tijesta. I dobro prekriti folijom i zategnuti
#4 15.06.2009., Jafi

Bas zdrav i prelep hleb!!!
#5 15.06.2009., TANJA1234

počinjem danas sa pripremom,divan je i praviću ga sa raževim brašnom…..
#6 15.06.2009., AnaS

ovaj sam receptić čekala, postupak je dug ali mi se sviđa što više dana ostaje svjež (to mi odgovara jer jedem malo kruha) ;))
#7 15.06.2009., ljubica0312

moj muž i kćerka jako vole ovakav kruh sa domaćim kvasom, hvala
#8 15.06.2009., mak63

divota,,dok je nasa baka bila ziva ona je pravila ovakav domaci kvasac za kruh,,odmah kada sam citala recept,,sijetila sam se dijetinstva,, mozda ga i ja uradim”nekada”:)))
#9 15.06.2009., Devla

Ovo je divan kruh sa kvasom i znam da se tako pravilo nekada….!
#10 15.06.2009., sandra5

savrseno!
#11 15.06.2009., rijeka

Jest ovo je starinski nacin pravljenja kruha, ali smo mi u moderna vremena zaboravili na to , kao na jos puno toga dobroga ! Vrijeme je da se podsjetimo dobrih starih recepata i nacina kuhanja :)
Ovaj nacin pravljenja tijesta izgleda zahtijevan na prvi pogled, ali zapravo nije – odvojimo nekoliko minuta u nekoliko dana za pocetni kvas i jos malo vremena za tijesto i eto dobrog kruha :)
#12 15.06.2009., Aanja

Bas ti hvala Nora draga
da nas setis nasih blaga!
#13 15.06.2009., Mary-Kay

I što s ovom bazom dalje, pretpostavljam da je ostalo, kad za kruh od kile brašna treba samo 2 i pol dl, kako se čuva i kako dugo traje ?
#14 15.06.2009., rijeka

Mary -Kay ostatak stavis u jednu teglicu sa poklopcem, dobro zatvoris i ostavis u frizider do iduceg puta. Kad iduci put pravis kruh, dodas u to tijesto (bazu ) sto si sacuvala 1 dl vode i 90 g (1,5 dl ) brasna i dobro umutis – dio koristis za kruh koji tad pravis a dio opet ostavis u teglici i tako se to nastavlja ! U tome i jeste vrijednost kiselog tijesta :)
#15 15.06.2009., Northie

eheee, evo i recepta.. malo me plaši postupak dobijanja baze, ali vrijedi pokušati..I ja bih htjela pokušati sa raževim brašnom, jer pšenično brašno ne smijem jesti..
#16 16.06.2009., rijeka

Nothie pokusaj sa razevim brasnom , jako je dobar !
Devla imam ja zapisano i Dansku varijantu – sa pivom :)! Ali to jos nisam probala !
#17 20.06.2009., Mary-Kay

Evo , ja kruh napravila, odličan ,dodala sam uz integralno brašno i suncokretove sjemenke i zobene pahuljice, već se pola pojelo. Oduševilo me, baza ostala, sutra ću peći ponovo.
#18 11.07.2009., Valerija10

Bravo rijeka. I ja se secam ovakvog kruha bez kvasca. Kako je moja mama svaki dan mesila domaci kruh bez kvasca evo kako je ona to radila: napraviti bazu – retku smjesu od vode i brasna. Malo zasladi secerom. Preko noci ostaviti na sobnoj temperaturi da se ukiseli.
Sutradan s tom bazom, brasnom, vodom i soli zamjesiti hlijeb ostaviti da nadodje, formirati tako da treba odvojiti za bazu malu lopticu tjesta velicine skupljene sake. Lopticu razrediti vodom, pokriti i ostaviti na sobnoj temperaturi da se ukiseli. Oper malo zasladiti. Sutradan ponoviti isto uvjek ne zaboravsi da se odvoji loptica tjesta, i tako svaki dan,..., Znaci svaki dan se koristi baza od dan ranije: -)). Da napomenem da ovo vazi za one veredne koje svaki dan mese kruh, da se ne gubi kontinuitet baza: -)).
#19 prije 13 dana, 5h, ttonka

ovo mi je već drugi, super pravi domaći