Black-White recept 14.03.2011.
Akcije

Konzerviranje zelenih maslina

Iako trenutno nije sezona konzerviranja maslina, smatram da će ovaj receptić dobro doći svakom tko voli masline. Ja sam ga tražila dugo vremena i napokon sam našla svoj idealni!
/slika/507247/

Priprema

Težina:
Srednje zahtjevno
  1. 1

    Odgorčavanje

    Kako su plodovi masline bogati glukozidom oleoropeinom koji sadrži gorke tvari moramo ih odgorčiti prije samog konzerviranja. Masline nakon što uberemo trebamo oprati, staviti u veće sito i uroniti u kipuću vodu. Masline tako držimo kratko u kipućoj vodi, tek oko 4 minute najviše.

    Nakon blanširanja ostavljamo ih u čistoj posudi sa salamurom odnosno desetpostotnom otopinom morske soli, pokrijemo koprivom (lat. Urtica urens). Treba voditi računa da sve masline budu uronjene u vodu!

    Salamurenje na ovakav način bi trebalo trajati oko 15 dana,ali to naravno ovisi o sorti masline koju koristite i stupnju zrelosti te masline. Jedini siguran način za otkriti da li su one spremne je da ih kušate.

    Može se desiti situacija u kojoj salamura počne vrijeti,ali ne trebate se obazirati na ovaj proces jer to zapravo pomaže zaštiti plodova od kvarenja.

  2. 2

    Konzerviranje

    Nakon što smo masline odgorčili moramo odliti salamuru sa koprivama,a masline potom i oprati sa hladnom vodom. Nakon što smo masline oprali i ocijedili slažemo ih u staklenke. U svaku staklenku, otprilike u njezinu sredinu, možemo staviti određeno začinsko bilje, ja sam se odlučila na komadiće koromača (lat.Foeniculum vulgare) i list lovora (lat. Laurus nobilis). Kada pripremimo svoju staklenku u nju dolijemo pripremljenu vinsku kvasinu (pola litre kvasine, pola litre vode, žlica soli) koju prokuhamo i tek kada se ohladi dodamo maslinama. Zatvorene staklenke pasteriziramo u štednjaku pola sata.

Posluživanje

Možemo poslužiti uz razna jela kao nadomjestak salati.

Sastojci

  •  150 komada (1kg) Zelene masline koje nisu počele još šarati
  •   Koprive
  •   Salamura (10%otopina soli)
  •  1 list Lovora
  •  par komadića Koromača
  •  1L Vinske kvasine

Ostalo

Kakvi su dojmovi?

Još nitko nije probao ovaj recept.

6 komentara do sada…

  1. TashaNa 14.03.11.11:41 offline
    Akcije
    1

    posto sam veliki ljubitelj maslina, a imam u dvoristu nekoliko stabala i konzerviram masline za zimu, moram da postavim nekoliko pitanja.

    1. da li se mijenja voda u kojoj masline stoje 15 dana, tj. salamura?

    2. cudno mi je ovo sa koprivom, kopriva koja stoji u tecnosti ovoliko dugo vremena mora imati jako tezak miris, pa me interesuje da li se to desilo i ovom prilikom.

    ja sam nekako ustalila jedan nacin konzerviranja maslina, i ja isto drzim masline u vodi dvije do tri nedjelje (s tim sto ih prethodno zasijecem), ali vodu mijenjam svakodnevno. zato me jako zanima ovo sa koprivom i mijenjanjem vode.

    Mozes li da okacis sliku konzerviranih, da ih uporedim sa mojima, posto moje malo potamne u citavom tom procesu, ali su zaista jako ukusne i odrze mi se gotovo do sledecih maslina :)

    Unaprijed hvala na odgovorima.

  2. CirilU 14.03.11.13:05
    Akcije
    2

    S obzirom da smo mediteranska zemlja uvijek sam mislio da je maslinarstvo kod nas razvijeno.Tek kada sam upoznao sto ostale mediteranske zemlje prave od maslina i koliko raznih ucinjenih maslina proizvode, shvatio sam da je nase maslinarstvo u prvom povoju. Lijep pozdrav.

  3. Black-White 14.03.11.16:19
    Akcije
    3

    One bi trebale biti u jednoj salamuri 15 dana, a kopriva mora stajati u salamuri toliko vremena jer inače nećemo izvući gorčinu iz maslina. Trebalo bi nastojati koristiti koprivu koja je starija jer je tada manja mogućnost da se desi utjecaj na salamuru. Uostalom ne stavljamo toliko puno koprive da bi neki veći utjecaj mogao biti,recimo da nam ona služi da u tankom sloju prekrijemo vrh teglice.

    Znam da neki ljudi mjenjaju vodu svakodnevno, ja sam probala i sa morskom vodom,ali nekako sam najzadovoljnija na ovaj način.

    Moje isto dobiju malo tamniju boju, nekako zagasitu zelenu. Rado bih stavila sliku i nastojat ću ali trenutno sam vani na studiju :ups:

  4. renci11 14.03.11.19:31
    Akcije
    4

    Volim ovakve neobicne recepte, mozda jednom budem u prilici, pa da i ja isprobam ovako nesto! :))

  5. Black-White 14.03.11.22:01
    Akcije
    5

    Prvi recept a već ima komentara.. Pa to stvarno motivira :ups:

    Hvala svima što komentirate i stavljate u favorite ovaj recept..

  6. nevenka123 24.09.11.17:01
    Akcije
    6

    može li ,da se stavi posušene koprive?

Kako je drugima ispalo?

Još nitko nije uploadao svoju fotku ovog jela.

Budi prvi, dodaj fotku

Slični recepti

Izdvojene Coolerice