Kolači punjeni slastičarskom kremom i višnjama

Brašno prosijte da bi primilo što više vazduha i stavite ga u blender zajedno sa maslacem koji ste prethodno stavili da omekša na sobnoj temperaturi a  zatim isjeckali na parčiće. Dodajte žumanca i šećer pa kratko sve izmiksajte (1-2 min.) da se dobije lopta od tijesta.

U rakijsku čašicu razmutite malo crvenog ekstrakta sa ledenom vodom pa dodajte u mikser i još malo izmiksajte. Ako je smjesa suva dodajte još malo hladne vode ali kašiku po kašiku da ne bi pretjerali.

Ovako dobijeno tijesto stavite ili u kesu ili u prozirnu foliju pa stavite u frižider oko 30 min. Ova faza je jako bitna jer brašno sadrži gluten koji reaguje sa vodom tokom ovog vremena i daje elastičnost tijestu. Ako pokušate da odmah razvaljate tijesto biće ga jako teško razvući i pucaće.

U medjuvremenu skuvajte kremu tako što ćete žumanca, brašno i šećer rastvoriti sa malo mlijeka (odvojenih od ½ l mlijeka) da se razbiju grudvice i sve sipati u ostatak mlijeka koje ste zagrijali. Kuvajte na blagoj vatri dok se masa zgusne. Kremu ohladite.

Kad je prošlo bar 30 minuta tijesto izvadite iz frižidera i razvaljajte ga na oko ½ cm debljine. Zatim vaditi 8 krugova od oko 11 cm i 8 krugova od 9 cm za aluminijske čaše koje u osnovi imaju 58 mm a na vrhu 91 mm (ja sam čitav proces pripreme fotografisala, ali sam greškom ove slike izbrisala pa ću ih staviti kad budem pravila ove kolače sljedeći put).

Tijesto još malo prstima prilagodite čašama pa ih punite do pola kremom i u svaku čašu stavite po tri višnje očišćene od koštica i ocijedjene od soka. Zatim dopunite svaki kalup kremom i pokrijte ga “poklopcem” od manjeg kruga tijesta vodeći računa da ivice dobro sastavite da krema ne bi iscurela tokom pečenja.

Kolače pecite na 180 stepeni oko 25 minuta. Kad se ohlade izvadite ih iz aluminijskih čaša i pospite šećerom u prahu.

Od preostalih bjelanaca može se napraviti izvrsna Pavlova (ja preporučujem onu od netherland).