Klasični pileći kari (ili spicy scandal chicken curry)

Priprema

Vrijeme pripreme:

60 min

Težina:

Srednje zahtjevno

1. 1
   IZBOR MESA: Kada u Indiji odete kod mesara kupiti piletinu, obicno mozete kupiti cijelo pile ili samo polovicu. Mesari, koji cak i u najbolje opremljenim trgovinama sjede na uzdignutome postolju i meso rezu satarom koju drze izmedu dva nozna prsta, spretno ce izrezati pile na 8 ili, ako to zatrazite, na 16 dijelova. Pileci se kari najcesce pravi od mesa pri kosti koje je puno ukusnije od bijeloga mesa. File se uglavnom koristi u umacima bijele i zelene boje (rijec je o kariju od badema/indijskih orascica i zelenom kariju od spinata ili korijandera). Vecina crvenih karija koristi meso uz kosti (koje je, u boljim restoranima, otkosteno). Ja pileci kari pravim od bataka koje prepolovim na 2 dijela, tako da kost pusti svoju aromu. Dakle, potrebno je (i obavezno) skinuti kozu s mesa, izrezati ga na manje komade i staviti u frizider dok se priprema tzv. masala.
2. 2
   CURRY MASALA: Na vrelo ulje baciti klincice, zeleni kardamom, lovorov list i crni papar u zrnu. Prziti dok zacini ne otpuste miris. Zatim dodati sitno isjeckan luk, a nakon otprilike 5 minuta dumbir, cesnjak i svjezi zeleni chili (ako ne volite ljuto, chiliju odstranite sjemenke, ali ga svakako dodajte jer ima finu aromu). Nakon sto je luk omeksao (pazite da ne izgori), dodajte konzervu rajcica i dinstajte neko vrijeme. Posolite. Iz rajcice treba izaci sva voda. Kada se ulje pocne odvajati na stranu, masala je gotova. Ohladite ju, a zatim izmiksajte u blenderu u glatku kremu.
3. 3
   Masalu mozete pripremiti ranije u vecim kolicinama i zamrznuti (poput nase salse od pomidora). Svojedobno sam pokusala “nadmudriti” Indijce, skracujuci cijeli postupak i izbjegavajuci dvostruku uporabu ulja – pa sam povrce, zacine i meso dinstala zajedno i na kraju izvadila meso, a umak stavila u blender. Rezultat ni izbliza nije slicio kariju. Dakle, za dobar kari najbolje je slijediti upute za prethodnu pripravu masale. (Pritom treba voditi racuna o tome da kari nije isto sto i nas cuspajz, te da se u njemu ne bi trebali vidjeti komadi povrca – osim ako tako ne stoji u receptu).
4. 4
   Ponovno zagrijte ulje i na njega stavite stapic cimeta, suseni chili i crni kardamom (iako bliski rodak zelenoga, crni kardamom nema jako slican okus svome “bratu”, tako da ga ne treba njime zamijeniti; crni ima miris i aromu suhih sljiva). Nakon pola minute dodajte kurkumu. Zatim na tome (i na jakoj vatri) prodinstajte meso, samo nakratko, kako bi mu zatvorili pore. Vratite ga natrag na tanjur.
5. 5
   Sada na cimet, kardamom, suseni chili i kurkumu dodajte masalu. Dok ju dinstate, dodajite joj pomalo korijander i kumin u prahu te garam masalu. Zalijte s malo vode, kako bi se smjesa bolje povezala.
6. 6
   U smjesu stavite piletinu, dodajte jos malo vode kako bi meso bilo pokriveno, posolite, poklopite i kuhajte na laganoj vatri. Povremeno promijesajte.
7. 7
   Na kraju ukrasite svjezim listicima korijandera (korijander se u pravilu ne sjecka poput persina) i s par kapi limete.
8. 8
   Kari ne smije biti vodenkast, ali mora imati dovoljnu kolicinu gustoga umaka, koji se jede s rizom ili indijskim chapatijem (pogacicama).