Nedavno sam objavila recept za Karlovačke šnite, kolač u kojemu je ključan sastojak sir od dunja ili kako ga mi zovemo kitnkez (po njemačkome Quittenkäse) pa me goca1 zamolila i za recept za sam kitnkez koji teško da se igdje može kupiti. Na coolinarici doduše već postoji jedan recept no čini mi se da je malo nejasan, zato evo i recepta moje sestre.
Nedavno sam objavila recept za Karlovačke šnite, kolač u kojemu je ključan sastojak sir od dunja ili kako ga mi zovemo kitnkez (po njemačkome Quittenkäse) pa me goca1 zamolila i za recept za sam kitnkez koji teško da se igdje može kupiti. Na coolinarici doduše već postoji jedan recept no čini mi se da je malo nejasan, zato evo i recepta moje sestre.
Sastojci
Priprema
Dunje operite, narežite na četvrtine, očistite od koštica i trulih dijelova, ogulite (kaže sestra da ih je lakše guliti kad su već narezane) i narežite na male komade.
Stavite ih u veliki lonac i prelijte vodom tek toliko da ih prekrije.
Kuhajte dok ne omekšaju (nakon što zavri otprilike još 10 min).
Dobro ocijedite i spasirajte dunje. (Vodu u kojoj su se kuhale možete ohladiti i piti kao sok.)
Sad tu ocijeđenu smjesu izvažite: na 1250 g dunja ide 1000 g šećera i sok jednog do jednog i pol limuna.
Dunje miješajući kuhajte sa šećerom na jačoj vatri dodajući limun (po receptu se šećer prvo otopi u vodi, ali nije nužno) dok se ne zgusne. Mora biti dosta gusto, inače ćete dobiti marmeladu. Otprilike kao kad kuhate žgance :). U svakom slučaju napravite probu tako da izvadite malu količinu na tanjurić i ostavite da se ohladi.
Smjesu ulijte u nauljene kalupe (može i samo navlažene) i ostavite da se dobro ohladi (1 dan).
Istresite sir iz kalupa i na njega posložite lovorovo lišće (po želji, za miris i ukras).
Posluživanje
Sir od dunja poslužite uz orahe. Čuvati ga možete jako dugo (sada imam jedan od pretprošle godine), najbolje u alu-foliji.
Sliku sada nažalost nemam, ali kad sljedeći put odem k sestri, poslikat ću njezine ovogodišnje (da vidite kakva otprilike treba biti boja).
A dotle – evo mog kolača s kitnkezom (to je ovo što izgleda kao kandirano voće). Ovaj je tamniji, dulje se kuhao, svjetliji primjerak možete vidjeti ovdje.
Odličan recept , ali sam već radila prije nego si napisala .
19