U kategoriji: Deserti

Kitnkez (sir od dunja)

Nedavno sam objavila recept za Karlovačke šnite, kolač u kojemu je ključan sastojak sir od dunja ili kako ga mi zovemo kitnkez (po njemačkome Quittenkäse) pa me goca1 zamolila i za recept za sam kitnkez koji teško da se igdje može kupiti. Na coolinarici doduše već postoji jedan recept no čini mi se da je malo nejasan, zato evo i recepta moje sestre.

Prava korištenja

Objavljeno:: 30.09.2007.

Autor: petalo: Zagreb, Hrvatska

: Trenutna ocjena 5 (11 glasova)

Tagovi (5)
Komentari (18)

Sastojci

koliko imate	dunja
	šećer
	limun
ako imate	bademovo ulje
po želji	lovorov list

Priprema

Dunje operite, narežite na četvrtine, očistite od koštica i trulih dijelova, ogulite (kaže sestra da ih je lakše guliti kad su već narezane) i narežite na male komade.
Stavite ih u veliki lonac i prelijte vodom tek toliko da ih prekrije.
Kuhajte dok ne omekšaju (nakon što zavri otprilike još 10 min).
Dobro ocijedite i spasirajte dunje. (Vodu u kojoj su se kuhale možete ohladiti i piti kao sok.)
Sad tu ocijeđenu smjesu izvažite: na 1250 g dunja ide 1000 g šećera i sok jednog do jednog i pol limuna.
Dunje miješajući kuhajte sa šećerom na jačoj vatri dodajući limun (po receptu se šećer prvo otopi u vodi, ali nije nužno) dok se ne zgusne. Mora biti dosta gusto, inače ćete dobiti marmeladu. Otprilike kao kad kuhate žgance :). U svakom slučaju napravite probu tako da izvadite malu količinu na tanjurić i ostavite da se ohladi.
Smjesu ulijte u nauljene kalupe (može i samo navlažene) i ostavite da se dobro ohladi (1 dan).
Istresite sir iz kalupa i na njega posložite lovorovo lišće (po želji, za miris i ukras).

Posluživanje

Sir od dunja poslužite uz orahe. Čuvati ga možete jako dugo (sada imam jedan od pretprošle godine), najbolje u alu-foliji.
Sliku sada nažalost nemam, ali kad sljedeći put odem k sestri, poslikat ću njezine ovogodišnje (da vidite kakva otprilike treba biti boja).
A dotle – evo mog kolača s kitnkezom (to je ovo što izgleda kao kandirano voće). Ovaj je tamniji, dulje se kuhao, svjetliji primjerak možete vidjeti ovdje.

Tagovi ( Što su tagovi? )

Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!

18 komentara

#1 30.09.2007., AnaS

Superrrrr! dunje me podsjećaju na djetinjstvo….
Ako vam se više sviđa svjetliji sir od dunja, dunje prije kuhanja ogulite, a ako više volite tamniju boju, kuhajte dunje s korom, nakon što se šećer skuhao, dodam u masu očišćene i na krupnije komade nasjeckane orahe:)))
#2 30.09.2007., petalo

Mmmm, orasi unutra, fino…
#3 30.09.2007., Performita

Ovo sliči ćupteru, a opet ima onu finu aromu dinaj. Sviđa mi se recept i način na koji si nam pojasnila. Možda je malo dulja priprema al vjerujem kako se isplati. Kako mi nedostaje miris dunja, rijetke su kod nas…
#4 30.09.2007., Performita

ispravka, slučajno sam napisala dinja, mislila sam na dunju
#5 30.09.2007., petalo

Mislim da se isplati, to se stvarno nigdje ne može kupiti, bar koliko ja znam… Ja nisam toliko luda za njim, ali u kolaču mi je odličan!
#6 30.09.2007., selmas

E samo sam cekala kada ces objaviti ovaj recept. Jedva cekam da napravim.
#7 01.10.2007., lullaby

Kako se kitnkez cuva? Kazete u alu-foliji, a pretpostavljam u frizideru ili…? Voljela bih ovo pokusati napraviti, jer volim dunje, a posto vidim da se moze izliti u modle i dobiti lijepe oblike, pa posto nije u teglama, interesuje me da li ga samo umotam u foliju i strpam u frizider i to je to ili treba nesto drugo da se radi. Da li tako spremljen u foliji moze da stoji mjesecima?
#8 01.10.2007., petalo

Lullaby, ne treba u frižideru, samo ga zapakirajte tako da se ne suši, znači npr. u foliju ( može vjerojatno i celofan) pa u neku kutiju i može stajati mjesecima – kako rekoh, sad imam jedan star dvije godine i još je dobar, samo se malo posušio (ali za kolače izvrstan).
#9 01.10.2007., petalo

Selmas, javi onda kako ti je uspio! :)
#10 01.10.2007., nita

U dubrovačkom kraju ovo se zove kontonjata. Desetak dana potrebno je držati na zraku, pa kad se posuši, može se složiti na papirnate podloške dobro prekrivene lovorovim listom i pokriti prozirnom folijom. Ali ja napravim sljedeće: narežem dunje kao za kuhanje na sitne kockice i zaledim ih otprilike u vrećicama tako da bude oko 1 kg, i onda kad potrošim jednu količinu gotove kontonjate, napravim novu i tako cijele godine imam mekanu i frišku.
#11 01.10.2007., nita

Inače, Božić je nezamisliv bez kontonjate i bruštulanih mjendula na stolu.
#12 01.10.2007., MiljenkoL

HVALA za recept. Dunje obožavam, jedem ih i sirove, kad su mekane. Sir sam jela nekad davno, još u djetinjstvu, a dobila sam na poklon puno prekrasnih, ogromnih, mirišljavih dunja i napunila staklenke pekmezom, sad ću i sir napraviti.
#13 01.10.2007., brusnica

Da, da čekali smo to. Hvala!!!
#14 01.10.2007., JelenaJelena

Hvala petalo na receptu. Uvek su interesantni i zdravi! Tata mi je pricao da je baka pravila (izmedju ostalog) kitnikez. Naravno, on je bio mali pa se ne seca recepta. Moracu ovo da isprobam za njega :)
#15 01.10.2007., tanjalove

Hvala , hvala , upravo sam uzela košaru da poberem dunje u bakinom dvorištu , a kitnkez nisam nikad radila .
#16 01.10.2007., goca1

Petalo – još jedanput H V A L A!!, dunje čekaju a sad imam i cjeli receptič, ...
#17 01.10.2007., mignonne

Hvlala za recept, vratio me je u detinjstvo…a bas sam dobila dunje za vikend, pa samo da se bacim na posao.:))
#18 08.10.2007., petalo

Baš mi je drago da sam vas razveselila receptom! Nita, hvala na savjetima!