antoinete
/slika/23720/Priprema
- Težina:
-
1
/slika/23717/
Zreli kupus, čvrstih glavica, očistiti od oštečenih listova i oštrim nožem izdubiti “korjen”. Napravljeno udubljenje ispuniti solju. -
2
/slika/23719/
Dno bačve posuti sol i na to slagati posoljene glavice kupusa, u prostore između glavica staviti čevtrtine kupusa ili po želji još manje djelove. Ponekad znam izribati kupus, posoliti i s takvim izribanim kupusom puniti plastične vrečice koje se moraju izbušiti i čvrsto zatvoriti, te s takvim vrečicama se mogu ispuniti prostori između glavica kupusa, a kod upotrebe nije ga potrebno više rezati. -
3
/slika/23721/
Kad smo poslagali sav kupus, još dodatno posolimo sadržaj bačve i dodamo vode da kupus bude gotovo sav u vodi. Ne treba biti sav stoga što će se njegov volumen smanjiti pa će “sjesti” u bačvu u čemu mu pomažu utezi ( kamen, vrečice s vodom, boce s vodom ). Prije stavljanja utega dobro je staviti pritiskivač ( plastični, drvene letvice ). -
4
/slika/23722/
Nakon nekoliko dana treba kupus prkontrolirati i dodati vode, ako je potrebno, a u slijedećim danima skupljati pjenu koja se stvara na površini vode. Ponekad je potrebno oprati i utege. Kupus spremljen na taj način u dobrom prostoru može trajati do kasnoga proljeća ukoliko ga zbog visoko vrijednih sastojaka i finoće prije toga ne potrošite.
Posluživanje
Na masu kupusa dodaje se 2, 5 % soli, ali treba uzeti u obzir i vodu koja se dodaje u bačvu. Netko u bačvu dodaje zrna kukuruza, klinčića, lovora, ja ne., sve začine radije dodajem pri njegovom kuhanju.
Još slika
/slika/23718/
/slika/23723/
/slika/23724/
Ostalo
Grupa jela
Način pripreme
Sezona
Regionalni recept
-
Dodatne oznake
Tagovi
-
Iz Prehrambenog rječnika
-
Uvjeti korištenja i autorska prava
© Podravka d.d. 2003.—2012.
32 komentara do sada…
Ta pjena ili fermentacija zavisi od temperature prostora, a time i vode i kupusa…ako je u prostoriji hladno fermentacija se neće odvijati i neće se kupus ukiseliti. Najbolja temperatura prvih mjesec dana je 14-18 st., tada će se stvarati pjena koju treba sklanjati. Nakon toga kupus bi bilo dobro staviti u hladniju prostoriju oko 4 st., ali meni je uvijek u podrumu 17 st. i sve bude dobro….samo mi se čini da si stavila previše soli, iako to ne utječe na kiselenje…zapravo ne znam koliko imaš tekućine ;);)...vjerujem da će na kraju biti sve OK…pozzzz
Kupus je super . Još ga je malo ostalo.Hvala na savjetima
.
Tigi, baš mi je drago da ti je uspjelo i da ste uživali u njemu, a drago mi je i što još ima bar za jednu turu sarme
Samo da se osvrnem na recept:
Sastojci:
Pročitala sam osvrt i žao mi je što moja matematika nije kao tvoja
ili možda je, samo da si pažljivije čitala...
O tome je li na 100 kg ide 2 % ili 2,5 % koliko sam ja napisala ne bih
..., ali ako dodaš u bačvu još 5o litara vode...onda i s tvojom matematikom dođemo do 2 kg 
...i da ...kupus je bio izvrstan ...