U kategoriji: Salate

Kiseljenje kupusa

Jesen je stigla, kupus je spreman, pa zašto ne krenuti u akciju zvanu ” kiselenje kupusa”, možda nekome baš to treba…u riječi i slici…

Prava korištenja

Objavljeno:: 22.09.2007.

Autor: antoinete: Požega, Hrvatska

: Trenutna ocjena 5 (15 glasova)

Tagovi (7)
Komentari (18)

Sastojci

Sastojci:
30 kg	kupusa
2 kg	soli
voda po potrebi

Priprema

Zreli kupus, čvrstih glavica, očistiti od oštečenih listova i oštrim nožem izdubiti “korjen”. Napravljeno udubljenje ispuniti solju.
Dno bačve posuti sol i na to slagati posoljene glavice kupusa, u prostore između glavica staviti čevtrtine kupusa ili po želji još manje djelove. Ponekad znam izribati kupus, posoliti i s takvim izribanim kupusom puniti plastične vrečice koje se moraju izbušiti i čvrsto zatvoriti, te s takvim vrečicama se mogu ispuniti prostori između glavica kupusa, a kod upotrebe nije ga potrebno više rezati.
Kad smo poslagali sav kupus, još dodatno posolimo sadržaj bačve i dodamo vode da kupus bude gotovo sav u vodi. Ne treba biti sav stoga što će se njegov volumen smanjiti pa će “sjesti” u bačvu u čemu mu pomažu utezi ( kamen, vrečice s vodom, boce s vodom ). Prije stavljanja utega dobro je staviti pritiskivač ( plastični, drvene letvice ).
Nakon nekoliko dana treba kupus prkontrolirati i dodati vode, ako je potrebno, a u slijedećim danima skupljati pjenu koja se stvara na površini vode. Ponekad je potrebno oprati i utege. Kupus spremljen na taj način u dobrom prostoru može trajati do kasnoga proljeća ukoliko ga zbog visoko vrijednih sastojaka i finoće prije toga ne potrošite.

Posluživanje

Na masu kupusa dodaje se 2,5 % soli, ali treba uzeti u obzir i vodu koja se dodaje u bačvu. Netko u bačvu dodaje zrna kukuruza, klinčića, lovora, ja ne., sve začine radije dodajem pri njegovom kuhanju.

Tagovi ( Što su tagovi? )

Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!

18 komentara

#1 22.09.2007., biljkupinovo

Odlicno…uvek smo ga tako kiselili samo mi je novo ovo sa vrecicama ribanog kupusa,odlicna ideja.Petica!
#2 22.09.2007., TouchSun

Hvala na receptu :D
#3 22.09.2007., mignonne

Uvek su dobrodosli provereni saveti, a jos kad je sve ovako detaljno objasnjeno i poslikano, petica za trud!:))
#4 22.09.2007., thetan

receptic za 5+ :)))))
#5 22.09.2007., brusnica

To, to, to mi treba – svi moji pokušaji su ispali više nego jadni, napravit ću po tvojem receptu – vjerujem da će konačno biti dobro. Hvala za recepturu!!!!
#6 22.09.2007., Pavloska

Recept jest taj, so i voda, ali ovde nije spomenuta najvaznija stvar u kiseljenju kupusa a to je pretakanje… Prvih nedelja pretakati ga dvaput nedeljno, a to znaci da pod slavinu (ako je ima) metnuti lonac, otochiti vodu iz kupusa i odma je vratiti natrag u bure. Tako nekoliko puta. Pretakanje se vrsi da se raso ne oteze, da se kupus stegne brze… Docnije pretakanje vrshiti jedanput nedeljno. :)))
#7 23.09.2007., selmas

E svaka ti čast. ... Još u slikama …. Ooo kako samo volim kiseli kupus.
#8 23.09.2007., antoinete

Pavloška ne znam dali je baš pretakanje najbitnije kod kiselenja, iskreno za to prvi put čujem i nitko u Slavoniji to ne radi možda stoga što smo u hladnijim krajevima pa to nije niti potrebno, kupus svake godine kiselim na ovaj način i u mom podrumu onom na 6 m dubine bude izvrstan. Tvoj predloženi način bi mi dosta zakomplicirao život, jedva smo bačvu unjeli dolje, a da sve moram nekoliko puta nositi gore-dolje neee…Hvala u ime onih koji će se na to odlučiti.
#9 23.09.2007., Pavloska

E i ja bih voljela da imam takav podrum… Ovo je bilo samo moje iskustvo… Izvinjavam se ako sam bila pogresno shvacena :D Kod nas je toplo i ako ne radimo to pretakanje, kupus bi bio…:( I meni je to najdosadniji posao ali se mora. :))))
#10 23.09.2007., antoinete

Komentar odnosno savjet bio je uredu, samo zbog svih ostalih koji će kupus kiseliti važno je reči da taj postupak pretakanja nije neophodan. Po meni ja najvažnije odbrati dobar kupus-sortu namjenjenu takvoj upotrebi sa dosta šećera i škroba koji će se moći dobro ukiseliti, postoje sorte kupusa s kojima to ide teže ili nikako. Važno je da prostor u kojemu se kupus kiseli nije pretopal i da se redovno uklanjaju gljivice na površini vode, uz pranje utega i pritiskivača. Kada proces kiseljenja …fermentacija…završi gljivice se više neće nakupljati,kupus je čist i gotov za upotrebu.
#11 24.09.2007., majstorica

obožavam kiseli kupus i radim ga svake jeseni…ja u rupicu u kupusu stavljam 5-6 zrna papra i lovorov list….slažem red rezanog pa red glavica i tako do kraja…rupice između glavica isto zapunjavam rezanim kupusom. obično završim taj posao navečer, ostavim preko noći bez vode i onda ujutro nalijem vode da prekrije sadržaj bačve. pritisnem i ostavim na toplom mjestu 7-10 dana…po potrebi uklanjam onu pjenicu što se stvori…prošle godine nisam morala, nije je bilo…nakon toga iznesem na hladno mjesto i uživam preko zime…:-)
#12 06.11.2007., Argea

samo jedan mudri savijet koji mi je dala moja stara baka u vezi kiseljenja kupusa. mozda mi nitko nece vjerovati ali istina je, dakle moje drage dame nikada nemojte kiseliti kupus ili raditi zimnicu dok imate mjesecnicu jer ce se sve pokvariti… provjereno
#13 06.11.2007., antoinete

Haha, Argea, hvala na savjetu :))))
Također hvala majstorici, vaši savjeti bit će poslušani :)
#14 10.11.2007., Nale

Hvala na receptu i na svim savetima. Da li možda neko može da mi pomogne sad kad sam uprskala stvar. Naime, ja sam narezala sitno kupusa (ribanca) i sa time sam popunjavala rupe, medjutim on sad isplivama i plašim se da će mi pokvariti ceo kupus. Da li neko zna šta bi sad mogla da uradim i da li je problem to što mali komadići plivaju po površini vode. Stavila sam i otkuvanu kuh. krpu ispod plastičnog pritiskivača, ali on opet sa strane isplivava. Da li je neko imamo sličnog iskustva?
#15 10.11.2007., antoinete

Mislim Nale da to nije problem…ne bar takav od čega bi se kupus kvario samo ćeš ga morati hvatati po bačvi…zato slijedeće godine poslušaj moj savjet i narezani kupus stavi u plastične vrećice, koje malo izbušiš i zavežeš...i kada ti treba izvadiš vrećicu i super…iako ja volim samo glavice pa ih sjeckam kad trebam…
#16 11.11.2007., Nale

Hvala puno na savetu, sledeće godine ću sigurno raditi tako, ali ove godine, ne znam šta mi bi, sam uradila ovako bezveze. U svakom slučaju hvala na receptu i na savetima.
#17 11.11.2007., superkemija

hvala svima na savjetima-mi smo htjeli ove godine kiseliti al eto tehnički problemi iskrsli pa čuvam recept za next time.. 5+
#18 12.11.2007., trendel

Recept je super, pa imam jos samo mali savet. Kad je kupus kiseo u zeljenoj meri, na pomenutu kolicinu sipati dve kesice vinobrana (razmuceno u malo vode iz kupusa – rasola) i proces fermentacije je zaustavljen, takav ostaje i do sledece zime. Inace ja ne skupljam penu i ne pretacem na klasican nacin, vec na plasticno crevo nakacim pumpu za bicikl i produvam 3 – 4 puta i to je to.