![[REGISTRIRAJ SE]](/css/cssimg/buttons/registriraj_se.gif)
Kineske palačinke & kiselo-ljuto povrće
Jedino što ove palačinke imaju zajedničko sa palačinkama kakve poznajemo jest naziv i činjenica da služe kao "omotač" drugim namirnicama. One se izdvajaju specifičnim načinom pečenja zbog čega su s jedne strane mekane, a s druge hrskave. Tipičnije su za sjeverne dijelove Kine, dok na jugu zemlje prevladava riža. Ovakve palačinke najčešće služe kao "omotač" za slavnu pekinšku patku, a mogu se služiti i sa drugim jelima od mesa ili, kao u ovom slučaju, povrća.
Prava korištenja
- Objavljeno:
- 07.04.2008.
- Autor: monchislava
- Zagreb, Hrvatska
- Oznake:
| Vrijeme pripreme | 2 h |
|---|
- Trenutna ocjena 5 (15 glasova)
Sastojci za 2 osobe
| Palačinke | |
|---|---|
| 150 g | glatkog brašna |
| 1/2 žlice | šećera |
| 120 ml | vruće vode |
| nekoliko žlica | sezamovog ulja (ili nekog drugog, po izboru) |
| Kiselo-ljuto povrće | |
| 150 g | svježih shitake gljiva |
| 100 g | šampinjona |
| 1 veća | mrkva |
| 1 | chili papričica |
| 1 | tikvica |
| 1 | poriluk |
| 1 češanj | češnjaka |
| malo | svježeg đumbira |
| 3 žlice | soja umaka |
| 3 žlice | aceto balsamico |
| 50 ml | povrtnog temeljca |
| žličica | škrobnog brašna |
| sol, papar, tucana chili papričica (po želji) | |
| Umak | |
| 1 češanj | češnjaka |
| žlica | ulja |
| 1/2 žlice | šećera |
| 4 žlice | soja umaka |
| 5 žlica | vode |
| 1 žličica | škrobnog brašna |
Priprema
Cijeli postupak izrade palačinki možete vidjete ovdje.
PALAČINKE
- Pomiješajte brašno i šećer. Dodajte vruću vodu, pa kuhačom izradite ljepljivo tijesto.
- Tijesto zatim obilno posipajte brašnom, pa ga prebacite na pobrašnjenu radnu plohu i rukama izradite mekano elastično tijesto koje se ne lijepi. Tijesto je u početku dosta ljepljivo, pa ćete morat dodavati još brašna prilikom izrade tijesta rukama.
- Gotovo tijesto oblikujte u kuglu, pokrijte krpom i pustite da odmara 30 min.
- Nakon toga, tijesto razvaljajte na oko 1/2 cm debljine i okruglim kalupom (ili čašom) promjera oko 6-7 cm izrežite krugove. Ostatke tijesta odstranite, ponovo ravljajte i izrežite krugove (meni ih je sve zajedno ispalo 16 komada).
- Svaki krug pomoću kista premažite s malo ulja.
- Sada spajajte dva po dva kruga zajedno. Uzmite jedan krug i stavite ga na drugi, tako da nauljene strane budu jedna na drugoj. Pokrijte ih krpom da se ne posuše dok vi valjate palačinke.
- Svaki par spojenih krugova razvaljajte na pobrašnjenoj plohi što tanje možete. Pokrijte ih krpom da se ne posuše.
- Palačnike pecite na teflonskoj tavi bez dodatka ulja (tava mora biti jako vruća). Stavite palačinku na tavu i pecite 2-3 min. Kad se palačinka napuhne, okrenite ju na drugu stranu i pecite još 1 min. (Nemojte istiskivati zrak iz palačinki dok se peku jer na taj način se one prirodno razdvoje i bit će vam lakše razdvojiti ih na dvije palačinke kasnije.)
- Pečenu palačinku razdvojite na dvije palačinke. To napravite čim ih izvadite iz tave jer kad se ohlade razdvajanje će ići puno teže.
- Pokrijte ih krpom kako bi ostale tople i kako se ne bi posušile.
- Na jedan rub mekane strane palačinke rasporedite žlicu do dvije povrća i zarolajte.
KISELO-LJUTO POVRĆE (Postupak)
- Shitake gljive i šampinjone očistite i narežite na listiće.
- Ostalo povrće operite, pa mrkvu i tikvicu narežite na tanke štapiće, a poriluk na kolutiće. Đumbir naribajte ili sitno nasjeckajte (po želji).
- Chili papričicu razrežite po dužini, očistite od sjemenki i sitno nasjeckajte.
- U woku zagrijte žlicu ulja, pa kratko popržite mrkvu. Pomaknite ju uz stijenke woka.
- Dodajte još žlicu ulja pa kratko popržite chili papričicu i đumbir te i njih pomaknite uz rub.
- Zatim kratko popržite tikvicu. pomaknite uz rub, pa dodajte poriluk i pržite dok ne omekša. Dodajte mu češnjak narezan na tanke listiće i pržite dok ne zamiriši, pa pomaknite uz rub.
- Sada dodajte prvo šampinjone, a nakon 2 min i shitake gljive i pržite dok ne omekšaju.
- Na gljive ulijte povrtni temeljac i soja umak, pa kuhjte 3 min. Posolite, popaprite i začinite po ukusu (pažljivo sa solju jer je soja umak dosta slan).
- Sada dodajte aceto balsamico i škrobno brašno razmućeno u žlici vode. Pomiješajte svo povrće i kuhajte još nekoliko minuta.
UMAK
- Sitno sjeckani češnjak vrlo kratko popržite na žlici ulja.
- Dodajte šećer i pustite ga da se rastopi.
- Dodajte vodu i soja umak te lagano kuhajte 2 min.
- Dodajte škrobno brašno pomiješano sa žlicom vode i kad se fino zgusne maknite s vatre i pustite da se ohladi.
- Umak prelijte preko gotovih zarolanih palačinki.
Posluživanje
Pečene palačinke možete zamrznuti (između svake stavite sloj masnog papira prije zamrzavanja da se ne zalijepe), a otopite ih u mikrovalnoj ili još bolje, na pari.
Zaista preporučam ove kineske palačinke kao malo drugačiji prilog bilo kojem kineskom jelu. Stvarno su ukusne i fino hrskave. Ima malo više posla s njima nego s rižom, ali isplati se. Ali tijesto je elastično i podatno i uopće ga nije problem tanko razvaljati.
Ako ne volite kiselo-ljutu kombinaciju možete izostaviti aceto balsamico ili napravite nešto sasvim drugo, po vlastitom ukusu.
Pogled izbliza.
Tagovi ( Što su tagovi? )
Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!
14 komentara
Komentiranje je jedna od mnogih privilegija registriranih posjetioca. Registrirajte se, besplatno je!
@Mato, ja sam se zaljubila u njih kad sam ih prvi put probala i nisam bila mirna dok nisam iskopala recept i probala napraviti :))
@MadameVisage, varijacije punjenja su nebrojene…odaberi ono što ti najviše odgovara…i uživaj, naravno :)
@njambrek, pa slobodno ti ubaci račiće među ovo povrće…sigurna sam da se ne bi bunili :)