Karamel pita

Priprema

Vrijeme pripreme:

120 min

Težina:

Složeno

1. Kore
2. 1
   Pomiješajte obje vrste brašna i prašak za pecivo, dodajte maslac narezan na listiće te ga razmrvite prstima.
3. 2
   Zatim dodajte šećer, razmućeno jaje i vrhnje pa izradite prhko tijesto.
4. 3
   Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji 30 min u hladnjaku.
5. 4
   Zatim ga podijelite na 4 jednaka dijela i svaki dio razvaljajte (što tanje možete) u koru (20×32 cm).
6. 5
   Kore malo izbockajte vilicom i pomoću valjka za tijesto prebacite na prevrnuti kalup obložen papirom za pečenje.
7. 6
   Pecite svaku koru posebno na 180°C oko 5 minuta. Kore moraju ostati svijetle, a znat ćete da su gotove kad po rubovima počnu dobivati boju.
8. Krema
9. 1
   U manjoj posudi pomiješajte brašno, 120 g šećera i vanilin šećer, postupno dodajte hladno mlijeko i dobro pomiješajte da se ne bi stvorile grudice.
10. 2
    Na laganoj vatri popecite 80 g šećera uz stalno miješanje dok se ne karamelizira.
11. 3
    Karameliziranom šećeru sad polako dodajte smjesu mlijeka, brašna i šećera, žustro miješajući pjenjačom (ne brinite ako će vam se šećer malo zgrušati – on će se u daljnjem postupku kuhanja i miješanja sasvim rastopiti). Sve zajedno kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se krema fino ne zgusne.
12. 4
    Gotovu kremu maknite s vatre i pustite da se malo ohladi, uz povremeno miješanje. U još toplu kremu dodajte maslac, pomiješajte da se sve dobro sjedini i dobro ohladite.
13. 5
    Ohlađenu kremu izradite električnim mješalicom.
14. 6
    Svaku koru premažite 1/3 kreme i završite zadnjom korom.
15. 7
    Pitu pokrijte najlonom (vrećica za zamrzavanje ili prozirna folija) i krpom te ostavite 3-4 sata da kore opuste, a zatim je prelijte čokoladnom glazurom i stavite u hladnjak na još nekoliko sati da se glazura stegne i kore povežu s kremom.
16. *Čokoladna glazura*
17. 1
    Vodu i šećer stavite na laganu vatru te miješajte dok se šećer sasvim ne otopi.
18. 2
    Zatim dodajte usitnjenu čokoladu i miješajte dok se čokolada ne otopi i poveže s vodom.
19. 3
    Maknite s vatre i dodajte maslac. Kad se maslac sasvim otopio, dodajte ulje kako bi glazura bila lijepo sjajna.
20. 4
    Sačekajte koji trenutak da se glazura ohladi, a zatim je prelijte preko kolača.