sandrine sandrine recept 18.10.2010.
Akcije

Jušni temeljci

Bilo da je od povrća ili mesni, dobar temeljac dio je mnogih juha i umaka. Nije zahtjevan za pripremanje. Za dobar temeljac bitno je samo lagana vatra i što dulje vrijeme kuhanja. Možete ga upotrijebiti odmah, čuvati u hladnjaku nekoliko dana ili zamrznuti u manjim dozama.
juneća lešada se kuha, fini jušni temeljac /slika/375160/

Priprema

  1. Povrtni temeljac
  2. 1
    Povrće očistite i narežite na veće komade.
  3. 2
    Stavite u zdjelu, zalijte hladnom vodom, dodajte sol i papar, poklopite i kuhajte na najmanjoj vatri.
  4. 3
    Kuhajte najmanje 1 sat ili dok razna tekućine u posudi ne uvrije za trećinu volumena.
  5. 4
    Kuhani temeljac procijedite.
    Mesni temeljac – dva načina
  6. 5
    U posudu s povrćem dodajte i komade mesa, kosti ili pileće sitneži.
  7. 6
    Zalijte hladnom vodom, poklopite i kuhajte na najmanjoj vatri.
  8. 7
    Da bi mesni temeljac bio što bolji, potrebno je i nešto dulje kuhanje. Ako ste koristili komade mesa, kuhajte ga barem 1 sat i 30 minuta.
  9. 8
    Ako radite temeljac od kosti, neka se tiho kuha 3 sata, pa čak i dulje! Razina vode u ovom slučaju treba se smanjiti za polovicu od početne, a tekućina treba bili lagano želatinasta.
  10. 9
    Kuhani temeljac procijedite.
    Temeljce možete koristiti odmah ili ih spremiti. Prije spremanja dobro ih ohladite. Poklopljene ih možete držati u hladnjaku nekoliko dana.
    Možete ih i zamrznuti – radi praktičnosti ih podijelite u doze prema potrebnoj količini koju ćete upotrebljavati, te u dozama zamrznite. Možete ih zamrznuti u posudama za led (s većim kockama u kalupu) što je vrlo praktično kad vam treba mala količina.

Posluživanje

Kako koristiti temeljce
Temeljci su jačeg i izraženijeg okusa nego juhe. Stoga ih pri upotrebi treba razrijediti vodom ili drugom tekućinom, ovisno o receptu kojeg priremamo.
Za juhe
Povrtni temeljac, ako u receptu nije drugačije navedeno, možete razrijediti vodom – na 7 dl temeljca dodajte 3 dl vode, te po potrebi još začinite.
Temeljac od mesa biti će odlična podloga za juhe ako na 5 dl temeljca dodate 5 dl vode. Ukoliko želite jaču juhu, možete povećati količinu temeljca.
Temeljac od kosti je nešto drugačiji. On je nalik želatinastoj masi prilično jakog okusa koju je najjednostavnije spremiti (zamrznuti) jer ne zahtjeva puno mjesta, a koristi se u prilično manjim količinama nego obični temeljci.
Dovoljno je već i 2-3 dl takvog temeljca u 7-8 dl vode da bi dobili odličnu juhu.

Za umake
Najčešće je u receptima navedena količina i vrsta temeljca. Njime ćete podlijevati ili završavati umake.

U svakom slučaju, bez obzira na to kojeg upotrebljavate, temeljci su odlična podloga za kuhinjske čarolije!

Sastojci

  • osnovni jušni temeljac – od povrća

  •  1 veća mrkva
  •  1 veća glavica luka
  •  1 veća rajčica
  •  3-4 češnja češnjaka
  •   korijen i list peršina
  •   korijen i list celera
  •  1-2 lovorova lista
  •  1 mala žlica soli
  •  par zrna papra
  •  1,5 l vode

  • jušni temeljac – mesni

  •   dodati u osnovni jušni temeljac:
  •   pileća sitnež (nogice, vrat i/ili koža)
  •  ili komad govedine za juhu
  •  ili goveđa kost

Ostalo

Kakvi su dojmovi?

Još nitko nije probao ovaj recept.

3 komentara do sada…

  1. LejlaPi 19.02.12.20:26 offline
    Akcije
    1

    Zvuči dobro! Šta da učinim sa iskuhanim povrćem nakon cijeđenja?

     

  2. sandrine 19.02.12.21:23
    Akcije
    2

    ili nasjeckaj sitno pa dodaj u juhu, ili čak izmiksaj, dodaj malo slatkog vrhnja ili bešamela da napraviš krem juhicu

    naravno, to se odnosi na mrkvu, celer i slično, ostalo povrće više i nije baš upotrebljivo, osim ako radiš krem juhu, tada će ti ostaci luka fino zgusnuti masu  

  3. LejlaPi 01.03.12.07:42 offline
    Akcije
    3

    Hvala!

Pogledaj sve komentare

Kako je drugima ispalo?

Budi prvi, dodaj svoju sliku

Slični recepti