Jetrena pašteta gospodina Premzla

Priprema

Težina:

Srednje zahtjevno

1. 1 /slika/473227/

   Jetra narezati na trake a podbradinu (slaninu sa vrata) i leđnu slaninu narezati na veće komade.

2. 2 /slika/473230/

   Podbradinu i slaninu staviti u vruću vodu i kuhati oko 30 minuta, odnosno sve dok se prstom  može utisnuti u kožu a zatim sve  ostaviti na toplome.

3. 3 /slika/473231/

   Crvenu luk narezati na šire kolute i kratko ga pirjati na malo više masti……(dio narezanog luka sačuvati )

4. 4 /slika/473236/

   ……. zatim na luk dodati jetra i pirjati uz miješanje dok jetra ne promijene boju. Ocijediti mast ako je ima previše. Istovremeno več kuhanu podbradinu i slaninu narezati na veče komade i malo popržiti zajedno sa sačuvanim dijelom luka, dok luk malo ne omekša.

5. 5 /slika/473238/

   Kuhanu i poprženu podbradinu i slaninu  samljeti zajedno sa jetrima i lukom,  prvo  grubo ( 5mm)

6. 6 /slika/473243/

   ……a zatim još jednom sitnije  (3 mm).  Toj masi dodati šećer, sol, klinčić i papar i  sve dobro izmiješati.

   Ako želite vrlo glatku paštetu, tada nakon grubog mjevenja masu usitnite u multipraktiku.

7. 7 /slika/473245/

   Pripremljenom masom napuniti kupljena crvena crijeva promjera 40 – 45 mm i to nastavkom na stroj za mljevenje mesa, punilicom za kobasice ili jednostavno – žlicom. Istisnuti zrak iz crijeva pa ih dobro zavezati.

8. 8 /slika/473248/

   Ovako pripremljena crijeva staviti u vodu,  zagrijati je do 90°C , pa tako kuhati 30 minuta. Voda ne smije kipiti  već samo šumiti.

9. 9 /slika/473253/

   Crijeva premjestiti iz vruće  u hladnu vodu,  te ih u toj vodi malo "izmasirati". Kada se ohlade,  izvaditi ih iz vode i staviti na hladno mjesto da se potpuno ohlade i očvrsnu.

10. 10 /slika/473254/

    Sada je pašteta u crijevu spremna za korištenje a  za dobro "druženje" treba joj još samo dobar  kruh. ( kod  nas je to bio neizostavni No Knead Bread). Ovako napravljena  jetrena pašteta u crijevu može se čuvati u hladnjaku do 90 dana.