Jesenski gljivarski ručak

Priprema

1. Priprema gljiva
2. 1
   Na maslinovu ulju popirjajte sitno nasjeckan luk, dodajte zdrobljeni češnjak, pa sjeckani vlasac i peršin, a zatim i žlicu-dvije koncentrata rajčice ili pesta od sušenih rajčica (posebno je ukusno s ovim, a može i s ovim).
3. 2
   Dodajte lisičice i vrganje te sušene gljive prethodno namakane u vodi (vodu ne bacajte). Posolite po ukusu. Pirjajte dok gljive ne omekšaju i dok voda ne ispari.
4. 3
   Dvije trećine gljiva usitnite u blenderu ili štapnim mikserom gotovo u kašicu (neka se vidi i pokoja sitna kockica gljive).
   Priprema mesa i umaka
5. 4
   Pileća prsa operite i posušite upijajućim papirom. Posolite s obje strane, začinite začinom za piletinu, češnjakom i vlascem.
6. 5
   Prekrijte prozirnom folijom i istucite batićem, pa stavite na tavicu s malo maslinova ulja. Prvo na najjaču vatru da naglo porumene, a zatim vatru smanjite, pa isto ponovite s druge strane. To traje par minuta.
7. 6
   Kad je meso barem dvije trećine pečeno i zlatno s obje strane, dolijte mu vodu u kojoj su se namakale sušene gljive i ostavite neka se tako pirja na laganoj vatri.
   Pužići od lisnatog tijesta
8. 7
   Usitnjeni nadjev s gljivama pomiješajte s pol razmućena jaja (ostatak ostavite za premaz) i žlicom-dvije krušnih mrvica.
9. 8
   Razvaljano lisnato tijesto cijelom površinom tanko premažite miksom od gljiva (poželjno je da malo ostane za zgušnjavanje umaka uz meso). Po tome cijelom površinom pospite parmezanom koliko bogato želite i utapkajte ga žlicom radi lakšeg motanja.
10. 9
    Tijesto namatajte s obje strane (širinu, uži dio) trudeći se što više nategnuti ga kako se pri rezanju ne bi razdvajalo.
11. 10
    U preostali razmućeni žumanjak možete umiješati još parmezana, a zatim njime premažite dvostruku štrucu, pogotovo na spoju kako bi se stranice bolje slijepile. Oštrim nožem pažljivo režite pužiće debljine malog prsta i polažite ih na lim obložen masnim papirom. Ukoliko vam je ostalo jaja još ih malo premažite, pa pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180-200 stupnjeva 20-30 min. Jedite ih tople ili hladne. Preporučam ih kao predjelo, jer kao prilog ovom mesu i umaku, njihov okus gubi na izražajnosti.
    Završavanje mesa i umaka
12. 11
    Mesu dodajte preostale neusitnjene gljive i neiskorištene usitnjene. Podlijte crnim pivom.
13. 12
    Pod kraj u šalici s pivom ili vodom pomiješajte malo oštrog brašna i to dodajte jelu kako biste zgusnuli umak.
14. 13
    Meso i umak najbolje je poslužiti uz pire krumpir, rižu ili njoke, a pužiće ipak poslužite kao predjelo.