Janjetina s graškom i artičokama

Priprema

Vrijeme pripreme:

60 min

1. 1
   Janjetinu operemo, očistimo od kožica i žilica, te narežemo na kockice.
2. 2
   Kapulu i mrkvu što sitnije nasjeckamo, 4 režnja češnjaka izrežemo na ploškice, srdelu očistimo, operemo i usitnimo. Svježoj rajčici odstranimo kožicu i sjemenke, pa je narežemo kao i suhe rajčice. Artičoke raširimo i isperemo pod mlazom vode, pa nožem premazanim limunovim sokom odstranimo vanjske listiće (po želji) i peteljke (njih ogulimo, narežemo i koristimo kao i artičoke), te ih prepolovimo i odmah nakapamo limunovim sokom (ja cijelu ovu priču s artičokima radim netom prije nego što ću ih staviti u lonac.)
3. 3
   Na vrelo ulje stavimo pržiti kapulu, mrkvu, češnjak i srdelu, a kad kapula zastakli i mrkva požuti, dodamo meso i miješamo dok ne ispari gotovo sav sok. Dodamo komadiće svježe i suhih rajčica i grašak, lagano promiješamo, pa podlijemo vrelim pilećim temeljcem. Posolimo i pospemo cimetom.
4. 4
   Nakon 5 – 15 minuta kuhanja dodamo artičoke (ovisno o njihovoj veličini i radi li se o samim srcima ili i o vanjskim listićima; ja sam koristila one sasvim malene) i peteljke.
5. 5
   Kuhamo dok meso fino ne omekša pa podlijemo vinom, dodamo nasjeckani peršin i preostali usitnjeni češnjak, začinimo svježe mljevenim paprom, po potrebi dosolimo. Kuhamo još 3 – 4 minute, ugasimo, dodamo listiće svježega mravinca i promiješamo.
   (Ja sam željela malo jušnatiji obrok, a vi ako želite nešto gušće – možete smanjiti količinu temeljca na 7 – 8 dl.)