Jagnjeci but sa Pistacio-Menta Pestom

Priprema

Vrijeme pripreme:

60 min

1. 1
   Prilikom kupovine jagnjeceg buta zamoliti vaseg mesara da vam u potpunosti ukloni kosti, ako niste voljni da to sami uradite. Kosti mozete zamrznuti i kasnije iskoristiti pri pravljenu supe il’ corbe. Takodje zamolite i za mesarski kanap, kojim cete podvezati rolovanu butkicu.
2. 2
   Ostrim nozem otkloniti visak masnih naslaga sa povrsine butkice. Belo luk sitno nasecati, pomesati sa solju, biberom i malo maslinovog ulja pa dobro utrljati u untutrasnji deo. But urolovati i dobro podvezati mesarskim kanapom. Podmazati s’ malo maslinovog ulja i dobro posoliti i pobiberiti.
3. 3
   Pregrejati rernu na 200 stepeni C.
4. 4
   Zagrejati veci tiganj (koji je pogodan za pecenje u rerni) na jakoj vatri, pa dodati jagnjeci but. Prziti par minuta, il’ dok ne dobije lepu, jasnu braonkastu boju, okrenuti i ponoviti postupak dok ne dobijemo jasan karamelizovan sloj po celoj povrsini butkice. But u tiganju postaviti u rerni i peci 20-30 minuta do zeljene temperature. Ja sam moju butkicu pekao do srednje pecene (57 C)
5. 5
   Nakon toga otkloniti iz tiganja i odloziti na daski za secenje 10 do 15 minuta. Ovaj korak je VRLO BITAN, nebili se sokovi ‘opustili’ i pregrupisali po celoj povrsini mesa. Kada bi meso zasekli pravo iz rerne svi sokovi bi iscureli, i zavrsili bi sa suvom, zilavom vecerom.
6. 6
   Za to vreme pripremiti pesto.
7. 7
   U blenderu sjediniti pistacio, mentu, beli luk, malo soli i bibera pa izmiksirati. Uz neprestano miksiranje dodati suncokretovo i maslinovo ulje i sjediniti dok ne dobijemo glatku, emulgovanu smesu.
8. 8
   Jagnjetinu izrezati po zelji i servirati uz pesto. Peceni krompirici i lagana salatica su odlican prilog uz ovo jelo.
9. 9
   Ostatak pesta iskoristiti za lagani rucak il’ vecericu, jednostavno izmesano sa al dente kuvanom testeninom po izboru.