![[REGISTRIRAJ SE]](/css/cssimg/buttons/registriraj_se.gif)
Izletnički zalogaji
Hladne ili tople, ove buhtle su dobra potpora prvomajskim izletnicima koji bi izlet proveli u igri i zabavi bez opterećenja kuhanjem. Zato ih ispecite na vrijeme da se ohlade kako bi dobro podnijele uvjete izletničke torbe. Kako je lako odvojeti jedne od drugih pogodne su za rukovanje čak i uvjetima kad se o higijeni ruku možda ne može voditi računa.
Prava korištenja
- Objavljeno:
- 30.04.2007.
- Autor: motion
- Osijek, Hrvatska
- Trenutna ocjena 4.82 (22 glasa)
Sastojci
| 50 dkg | brašna |
|---|---|
| 10 dkg | maslaca |
| 2,5 dl | mlijeka |
| 1 jžv | šećera |
| 4 | jaja |
| 1 | svježi kvasac |
| 15 dkg | hrnovki, kuhane šunke ili slično |
| 15 dkg | mekog sira |
| 2 jžv | sezama |
| 1 čž | soli |
Priprema
- Pripremite kvas od šećera, dvije žlice brašna, i toplog mlijeka.
- Kad nabuja zamiješamo tijesto od brašna, kvasa, pola količine rastopljenog maslaca, tri jaja i jednog bjelanjka (jedan žumanjak za premazivanje), mijesiti dok se ne dobije mekano, elastično i na površini sjajno tijesto. Mijesiti treba oko 10ak minuta. Tijesto ostaviti na toplom oko sat vremena.
- Sir i hrenovke narezati na komadiće oko 1×1 cm, Kalup za tortu 26 cm podmazati.Pećnicu zagrijati na 180°C. Tavu dobro zagrijati i u nju ubaciti sezam, brzo miješati, i čim jače zamiriše skinutu s vatre i istresti na hladan tanjur (ovako se sezam poprži i dobije na aromi što u pećnici često puta ne uspije zbog vlage iz tijesta – oprez brzo pregori).
- Kad je tijesto spremno, malo ga premijesiti oblikovati kobasicu i narezati ju na 16 komada. U svaki komad ugurati komadić hrenovke na koji smo pritisnuli komadić sira, zatvoriti i oblikovati kuglicu. Staviti u kalup i rubove koji će se dodirivati s drugim kuglicama premazati sa otopljenim maslacem. Kad je sve složeno, prekriti krpom, ostaviti još 15 – 20 minuta da se digne, premazati razmućenim žumanjkom i posuti sezamom, staviti u pećnicu i peći oko 30 – 40 minuta, s tim da se temperatura smanji na 160 °C kad buhtle počnu dobivati boju.
Posluživanje
Iskusniji coolinarci su sigurno primjetili da ima više jaja nego što
bi bilo uobičajeno za ovu kjoličinu brašna. Istina, na taj način se dobije tijesto koje sporije “stari” tako da je poprilično svježe čak i sutradan.
Tagovi ( Što su tagovi? )
Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!
16 komentara
Komentiranje je jedna od mnogih privilegija registriranih posjetioca. Registrirajte se, besplatno je!
postoji par stvari u kojima početnici griješe 1. ljepljivost tijesta rješavaju prekomjernim dodavanjem brašna i tako dobiju pretvrdo tijesto, ljepljivost se bitno smanji ako je tijesto dobro (dovoljno dugo) izmiješano, tako se aktivira gluten iz brašna koji napravi tijesto žilavim i smanji ljepljivost, a kod djelovanja kvasca CO2 ostaje u tijestu pa je ono prozračno i šupljikavo
Nikad nemojte odmah dodati svu količinu brašna, nego polovinu pa razmiješajte, pa po malo do željene gustoće.
Ja uvijek radim tijesto od određene količine tekućine npr od 3 dl a brašna dodajem koliko treba jer kvalitetnija brašna troše više tekućine a manje kvalitetna manje. 2. nedovoljno odležavanje tijesta
prvo dizanje je dizanje kvasa – pustite ga da napuni posudu
od 1,5 l od jedne kockice kvasca
drugo dizanje neka traje najmanje do podvostručenja zapremine (30 ak minuta pa do sat)
treće dizanje je nakon oblikovanja (15 ak minuta) pri tome tijesta u kojima je više masnoća ili jaja se teže dižu pa se vrijeme produžuje najlakše je dobiti dobre rezultate upotrebom bijelog brašna
tako da tek kad steknete iskustvo prijeđete na zdravije vrste s tim da se od integralnih ili raženih brašna neće nikada postići mekoća kao sa bijelim – pekari nam prodaju
mekani raženi ili integralni kruh, a mi se čudom čudimo – međutim oni “varaju” dodavajući gluten u brašna koja ga nemaju ili imaju malo (dodaju oni i raznih kemikalija koje pospješuju tijesto) 3. prostor u kojemu se tijesto diže mora biti na oko 25 °C
ako je hladno treba više vremena, a ako je prehladno ili
propuh možda i ne uspije
istina postoje metode dizanja tijesta na hladnom, tada se dizanje odvija i po nekoliko sati pa čak i preko noći – to je za tzv kisele kruhove 4. posudu u kojoj se tijesto diže pokrijte kuhinjskom krpom
koju lagano navlažite – to će spriječiti sušenje gornje površine odnosno koristite plastične zdjele sa poklopcem koji dobro zatvara – vodeći računa o prostoru za dizanje tijesta 5. Veće komade pecite duže na nižoj temperaturi (kruhovi, makovnjače, kuglofi) a manje komade na višoj a kraće (kiflice, kroasani, pereci) –
ako kruhovi krenu prebrzo dobivati boju pokrijte ih sa papirom i tako nastavite peći
također kruhove treba peći na nižoj polici pečnice a sitne komade na sredini.
Možda zvuči komplicirano, ali nakon nekoliko pokušaja možete postati profesionalac.
Broj korisnika kojima je ovaj
komentar koristan: 3 od 3
sad ti meni reci koje brašno? meko ili oštro?
nekako su bolje buhtle kad stavim pola pola..
Broj korisnika kojima je ovaj
komentar koristan: 1 od 1
jedva sam čekao da se vratim
brašno u ovima je meko Tip500, ali si u pravu može i pola pola
pa čak i sve oštro obzirom da su i oštra brašna sada Tip 500
(donedavno bijahu Tip400 – čak i meni najbolje iz Podravkinog mlina – ono u crvenoj ambalaži)
nisam dugo vidio ovaj avatar
(istina ni mene nije bilo dobrih desetak dana)
Koliko treba mjesta ostaviti između buhtli dok ih slažeš?
gustoća slaganja nije razlog da se ne ispeku
(kruh ima veću masu pa uspije) možeš koristiti četvrtasti i veći lim od preporučenog pa složiti rjeđe, kad samo jednom ispečeš sve će biti lakše
slijedeći puta što se tiče plinske pećnice teško ti mogu nešto
reći nemam s takvima iskustva,
ako se bojiš da se neće ispeći kreni s nižom temperaturom
pa će pečenje potrajati malo duže
ako pak krene prebrzo pokrij buhtle papirom za pečenje ukoliko pečnica peče prebrzo odozdo, stavi lim
na crijep ili keramičku pločicu moraš na neki način izvući zaključke iz prethodnih upotreba
pećnice
Broj korisnika kojima je ovaj
komentar koristan: 2 od 2
Jest, pećnica mi više peče od dolje, jer je samo dolje plin (nema gornjeg plamena) tako da često moram staviti na lagano, kako bi se zapeklo odozgora.
Probam svakako pa javim…
Pozdrav!