sandrine sandrine recept 28.03.2011.
Akcije

Istarski žgvacet s domaćim fužima

Na stolu nonine susjede, Istrijanke, žgvacet je bio vrlo čest. Ponekad s fužima, ponekad s raviolima punjenima sirom, ponekad s njokima. Domaćim, nikad kupovnim. Žgvacet, onaj pravi, istrijanski, sprema se od kokoši. Vino, uz odabir začinskih trava, daje onaj završni touch po kojem će se žgvacet razlikovati od kuhinje do kuhinje.
istarski žgvacet s domaćim fužima /slika/524947/

Priprema

Vrijeme pripreme:
90 min
Težina:
Srednje zahtjevno
  1. 1

    Žgvacet

    Kokošje ili pileće meso narežite na komadiće. Najukusnije je ono od zabatka.

    Luk, češnjak, peršin i vlasac sitno nasjeckajte.

  2. 2 istarski žgvacet - priprema /slika/524887/

    U posudi zagrijte maslinovo ulje. Na vrućem ulju popržite komade mesa da se malo zarumene.

  3. 3 istarski žgvacet - priprema /slika/524895/

    Tek tada mesu dodajte nasjeckani luk, promiješajte i pirjajte u vlastitome soku kojeg će luk otpustiti.

  4. 4 istarski žgvacet - priprema /slika/524905/

    Kada tekućina uvrije, obilnije podlijte vinom, posolite, popaprite, poklopite i dalje pirjajte na slabijoj vatri.

    Pirjajte dok se luk ne pretvori u želatinastu masu. Kad luk postane staklast dodajte narezanu rajčicu, češnjak i još jednom promiješajte.

    Po potrebi za vrijeme pirjanja podlijevajte naizmjence vinom i vodom (ili pilećim temeljcem).

    Pred kraj dodajte peršin, vlasac i majčinu dušicu. Pustite da se umak zgusne.

  5. 5 domaći fuži - priprema /slika/524917/

    Fuži

    Od brašna, soli, jaja, ulja i malo vode umijesite glatko tijesto. Ostavite da odmori 30-tak minuta.

    Zatim tijest tanko razvaljajte i izrežite u kvadratiće veličine oko 4x4 cm te ih preklopite preko drške kuhače kako bi se suprotni krajevi spojili oblikujući cjevastu tjesteninu - fuže.

  6. 6 domaći fuži - priprema /slika/524937/

    Ostavite gotove fuže da se malo prosuše, a zatim ih u nekoliko navrata skuhajte u puno slane vode.

    Kuhani su kad svi isplivaju na površinu.

    Izvadite ih šupljom žlicom i pomiješajte s malo umaka od žgvaceta da se ne lijepe.

Posluživanje

Na tanjuru preko fuža prelijte malo žgvaceta. Po želji, mada to nekad davno nije bilo uobičajeno u Istri, preko svega možete grublje naribati tvrdi sir.

Uz kokošji žgvacet s domaćim fužima poslužite kakvu lisnatu salatu, po mogućnosti radič i samoniklu rigu, te vino (ono kojim ste podlijevali žgvacet u toku pirjanja).

 

Dobar tek!

Sastojci

Broj osoba:
4 osobe

Još slika

  • /slika/524975/

Ostalo

Kakvi su dojmovi?

Recept je do sada probao 1, pripremio 1, a preporučio 1 korisnik.

23 komentara do sada…

  1. arasic 30.03.11.10:53 offline
    Akcije
    14

    Fuži nisu mačji kašalj, ja napravim špecle ili kupim dobru domaću tjesteninu, ali evo ti mog prijedloga za Žgvacet, da bi dobio onu finu Mediteransku aromu,  malkice ružmarina , najbolje svježeg .....

  2. sandrine 30.03.11.11:06
    Akcije
    15

    MeriLee, baš mi je drago što si se potrudila!

    Arašiću, imaš pravo, malo ružmarina bi moglo dodat još bolju notu! Ovo je recept kako me naučila nonina susjeda, ona ne stavlja ružmarin, ne znam zašto, nije ga spominjala nikad, iako ga u nekim drugim jelima koristi, pa nije da ga ne voli.

  3. s-mak 11.04.11.08:15
    Akcije
    16

    Eto zao mi je da nemam sve u originalu ali snasla sam se za ako ne dostojnu a onda brzu zamjenu tvojoj tjestetnini.. ;)

  4. sandrine 11.04.11.09:12
    Akcije
    17

    tunice-ribice, jako mi je drago! fuže ćeš drugom prilikom! ;)

  5. Ninni 01.05.11.18:25
    Akcije
    18

    koji dobar recept!!

  6. Ninni 01.05.11.18:39
    Akcije
    19

    sad mi je dosla takva volja za domacim fuzima, moram ih napravit ovih dana, postat cu sliku!!!

  7. Cersei 01.09.11.22:53
    Akcije
    20

    Radila nekoliko puta ovog ljeta, i nana i dido se oduševili. Hvala na divnom receptu!

  8. sandrine 02.09.11.09:44
    Akcije
    21

    e baš mi je drago!

  9. hardworker 14.03.12.11:43
    Akcije
    22

    Provjereno,čak san maturira sa ovin na školovanju za odrasle,uspjeh odličan..Hvala...!!

     

  10. sandrine 14.03.12.13:39
    Akcije
    23

    bravo hardworker!

Pogledaj sve komentare

Slični recepti