U kategorijama: Vaši isprobani recepti, Meso, Junetina, govedina, teletina, ždrebetina, Svinjetina, Kuhanje, Pečenje

Isicia omentata
(Rimski hamburger)

Još prije par mjeseci na Discoveryu sam gledao emisiju o antičkim jelima. Došao sam do zanimljivog podatka. Hamburgeri, koje ljudi u današnjem svijetu jedu vjerojatno više nego “normalnu hranu”, napravljeni su prije više od 2 000 godina u Starom Rimu.

Prava korištenja

Potvrdila Coolinarika
Oznaka "Potvrdila Coolinarika" označava da je recept isprobao i potvrdio Podravkin stručni tim. Sadrži i dodatnu opremu: vrijeme pripreme, zahtjevnost, energetsku i nutritivnu vrijednost.

Objavljeno:: 08.01.2007.

Autor: vedranb: Sarajevo, Bosna i Hercegovina

Vrijeme pripreme	40 min
Zahtjevnost
Energetska vrijednost	304 kcal / 1271 kJ
Tablica nutritivnih vrijednosti

: Trenutna ocjena 3.9 (10 glasova)

Tagovi (13)
Komentari (15)

Sastojci za 4 osobe

1	žemlja umočena u bijelo vino
500 g	mljevenog mesa (teletina i svinjetina)
2 žličice	Vegete
1 žličica	zelenog papra
½ žličice	svježe mljevenog papra
30 g	pinjola
2-3 žlice	Liquamena (ribljeg umaka)
malo	Caroenuma (400 ml soka od grožđa)

Priprema

Dan staru žemlju narežite na kocke i prelijte vinom.
Mljeveno meso pomiješajte s Vegetom, zelenim paprom, mljevenim paprom i pinjolima. Dodajte ocijeđenu žemlju, riblji umak (Liquamenu) pa sve zajedno dobro izmiješajte.
Pripremite Caroenum. Sok od grožđa ukuhajte na laganoj vatri dok se volumen (količina soka) ne reducira na polovicu tj. oko 200 ml.
Od mljevenog mesa oblikujte odreske pa ih stavite na uljem namazanu aluminijsku foliju. Podlijte pripremljenim sokom od grožđa (Caroenumom) i pecite u pećnici zagrijanoj na 180–200°C 15-20 minuta.

Posluživanje

Poslužite uz prikladno pecivo.

Savjet

Liquamen (riblji umak) možete zamijeniti s pola žličice soli i malo bijelog vina.
Caroenum se priprema ukuhavanjem mladog vina ili soka od grožđa.

Nutritivne vrijednosti

Energetske i nutritivne vrijednosti izračunate su po obroku. Ako se radi o desertu, energetske i nutritivne vrijednosti su izračunate za 100 g.

Nutrijent	Mjerna jedinica	Količina	RDA (%)
Nutrijent	Mjerna jedinica	Količina	žene*	muškarci*
Ukupno bjelančevina	g	2,81	-	-
Ukupno ugljikohidrata	g	19,49	-	-
Dijetalna vlakna	g	0,87	-	-
Ukupno masti	g	8,74	-	-
Kolesterol	mg	71,25	-	-
Vitamin A	IU	5,26	0	0
Niacin	mg	14,19	101	71
Vitamin C	mg	16,71	22	19
Vitamin D	IU	25,00	13	13
Kalcij (Ca)	mg	58,52	6	6
Fosfor (P)	mg	315,78	39	39
Kalij (K)	mg	589,82	16	16
Natrij (Na)	mg	1572,26	66	66

* RDA bazira se na dnevnom unosu za žene od 2000 kcal, a za muškarce od 2900 kcal u dobi od 25 do 50 godina. (Izvori podataka: DRI reports - Macronutients, Elements, Vitamins, www.nap.edu; Genesis R&D i Podravka d.d.)

Tagovi ( Što su tagovi? )

Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!

15 komentara

#1 10.11.2006., andreja

Vrlo zanimljivo… I recept i porijeklo hamburgera.
#2 10.11.2006., partijaner

Zeleni papar, pinjoli , vino, hamburger – to ću definitvno isprobati. Riblji sos, jel to onaj slani azijski umak ili govorimo o nečem drugom? Unaprijed hvala na odgovoru.
#3 10.11.2006., vedranb

Originalno (koliko ja znam) se koristi recept po kojem se svježe sardine prekriju solju i ostave oko 7 dana da stoje. To se na kraju samelje. Drugi recept je ovaj:
malo pakovanje inćuna (60-100 g)
malo maslinovog ulja
1 dcl vode
1 žličica origana
malo soka od grožđa
1/2 žličice soli 1) Kuhati inćune, vodu, origano i sol na jakoj vatri oko 10 minuta ili dok se tekućina ne smanji na jednu trecinu.
2) Procijediti tečnost kroz cjediljku jednom ili dvaput a zatim dodati sok od grožđa. Staviti u teglu i u hladnjaku se može držati par tjedana. Treće, može se korisiti i “Nam pla”, tajlandski riblji sos.
#4 10.11.2006., Ivana355

Rimski umak zvao se garum ili liquamen od skuše (javlja se i naziv muria – napravljen od tune). A prema receptima cini se da je bio slican salamuri koja ostane kod soljenja srdela npr. Sam umak preuzet je od Grka (zvao se garos), a moguce je da se pravio od girica. (i druge sitne ribe koja se dala konzervirati solju.) Zapravo se cini da su garum upotrebljavali umjesto soli, te je ocito da sam nije imao osobito jak okus. Moguce da je najblize tome riblji umak koji se koristi u vijetnamskoj i thai kuhinji.
#5 10.11.2006., vedranb

U prvo receptu se dodaje i sušeno aromatično bilje :) Menta, celer, korijander, origano… Malo sam požurio jer sam razmišljao o sljedećem receptu :)
#6 08.01.2007., -Bojana-

zanimljivo…. i ukusno.
#7 08.01.2007., Medo22

Možda i je dobro, ali ne isplati se isprobavat jer mi ne zvuči nešto specijalno.
#8 09.01.2007., Maktub

Mala pravopisna ispravka : “Isicia omentata”
#9 09.01.2007., sanja

Hvala Maktub! Greškica ispravljena.
#10 15.01.2007., murtela

da li se zeleni papar stavi u komadu, ili i on samelje odnosno istuče?
#11 16.01.2007., vedranb

prema ovom receptu, zeleni papar ide cijeli.
#12 16.01.2007., murtela

hvala
#13 17.01.2007., murtela

Isprobala sam! Od začina sam dodala timijan, a s obzirom da nisam imala sok od grožđa, ni mlado vino- jednostavno sam reducirala obično crno vino i s njim sve prelila. Bilo je jako dobro!
#14 18.01.2007., MiraLi

kada čitam vaše recepte , osjećam da kroz njih pričate priču . slično se osjećam kao kad gledam emisije Veljka Barbijerija.vjerujem da ste ih napravili pa dali recept jer ovako može se pisati tek kada se nešto sa slašću kuša.
#15 29.01.2007., Medo22

Joj kako poucno MiraLi.