Hrskavi Francuz

Priprema

Težina:

Srednje zahtjevno

1. 1

   Prije nego pocnemo, samo da napomenem ovaj kruh se pece na pizza kamenu, a moze i na poledjini gusane tepsije ili emajliranog pleha. Kad kruh nadodje i spremni ste da ga oblikujete onda staviti pizza kamen ili pleh u rernu da se grije 30 minuta na 230 C ili 450 F. Primpremite 1/2 solje vode, koju cete staviti na dno rerne kad se kruh pocne peci. To ce dati kruhu divnu hrskavost.

2. 2

   Ja sam mijesila tijeso u stand mixeru sa spiralnim 'metlicama', a moze i rucno, samo malo duze traje. U posudu od mixera staviti brasno,kvasac i sol. Mijesati 2-3 minute da se sve dobro izjednaci. Polako sipati toplu vodu i ostaviti mixer da mijesi 5 minuta. Poslije toga, ostaviti tijesto da miruje 5 min. i onda opet ukljuciti da mijesi jos 5 minuta. Znaci 5-5-5. Ako mijesite rucno omjer je 7-7-7.

3. 3

   Tijesto ce biti glatko i odvajace se od rubova posude, ali ce se jos malo lijepiti za dno. Tijesto prebaciti na radnu povrsinu posutu brasnom, premijesiti par minuta i oblikovati u loptu. Namazati ruke sa malko malsinovog ulja (moze i obicno) i potapkati kuglu tijesta svuda okolo. Pokriti plasticnom folijom i ostaviti da se dize dok se ne udupla.

4. 4

   Kad se tijesto uduplalo, podijeliti na dva dijela. Prvi dio staviti na radnu povrsinu, a drugi ostaviti u posudi pokriven folijom.

5. 5 /slika/472773/

   Tijesto njezno razvaljati u pravokutnik zeljene duzine. Sirina treba biti oko 18-20 cm. Preklopiti jednu duzu stranu do polovine, a onda i drugu tako da ivice leze jedna na drugoj. Lupiti tijesto po sredini jednim dobrim karate udarcem, tako da se ivice fino zalijepe. :)

6. 6 /slika/472774/

   Sad vanjske ivice malo razvuci.

7. 7 /slika/472775/

   Onda ih spojiti stipkanjem (na duzoj i na kracoj strani). Jako je bitno da se sve fino zatvori tako da 'gas' koji se stvara prilikom nadolazenja kvasca ne izadje (tako se i kruh nece 'razliti' nego ce ostati u finoj duguljastoj formi).

8. 8 /slika/472776/

   Sad posuti tacnu (ili nesto s cega ce kruh lako skliznuti) sa kukuruznim brasnom, okrenuti kruh "savom" na dole, pokriti vlaznom krpom i ostaviti da stoji 20-tak minuta. Namazati kruh sa malko maslinovog ulja, napraviti 3-4 dijagonalna zareza.Isto ponoviti sa drugom polovinom tijesta.

9. 9 /slika/472777/

   Temperaturu smanjiti na 215 C ili 425 F, ne doticuci kruh pustiti da lagano sklizne sa tacne na pizza kamen koji je sad super vruc. Na brzinu staviti solju s vodom na dno rerne i zatvoriti rernu sto prije. Kruh peci do zlatno zute boje, izvaditi i staviti na resetku da se ohladi. Voila, Hrskavi Francuz je tu, tanak, elegantan, hrskav izvana, a mek iznutra! :)