sanja1965 sanja1965 recept 18.02.2011.
Akcije

Hobotnica s fažolom i orzom

Naizgled neobična kombinacija ribljeg brudeta i fažola odavna je poznata na otoku Visu i u pravilu se radi kada ostane brudeta od dan ranije. Jelo se zove fažol na brudet. Osim toga, u novije vrijeme splitski kuhari pripremaju ga i s bakalarom. Pa, ako fina grahorica može s ribom i manistrom, a što ne bi mogla i s hobotnicom i orzom? Može, naravno, i to sjajno, ukusno i mirišljavo. Mrrrrrak klopica!
Hobotnica s fažolom i orzom /slika/479104/

Priprema

Vrijeme pripreme:
120 min
Težina:
Srednje zahtjevno
  1. 1

    Najprije skuhajte orzo (u malo većem sudu u kojem ćete kuhati i fažol) da bude al dente, nikako ga ne prekuhati. Procijediti i ostaviti sa strane.

  2. 2

    U posebnu teću staviti hobotnicu i prokuhati je samo u vodi, bez ikakvih dodataka desetak minuta. Izvaditi je, procijediti i ostaviti da se prohladi.

  3. 3

    U teću u kojoj se kuhao orzo sada staviti kuhati fažol. Prokuhati 10-tak minuta, procijediti i staviti ga kuhati u novoj vodi. U to dodati 2 žlice bijelog luka i 2 žlice petrusimula.

  4. 4

    Sada izrezati kapulu i u drugoj je teći (neka bude plića i veća jer će u njoj završiti fažol i orzo) malo prodinstati zajedno sa sitno isjeckanim inćunima na maslinovu ulju. Hobotnicu narezati i dodati u kapulu. Kad pusti sokove nakon nekoliko minuta, dodati 3 žlice bijelog luka, 3 žlice petrusimula, rajčice, lovorov list i malo dalmatinskog začina. Dinstati i podlijevati bijelim vinom i vodom. Ne smije biti previše rijetko.

  5. 5

    Kad su hobotnica i fažol kuhani (napraviti ga gušće) nakon oko sat i pol, tada fažol zajedno s tekućinom u kojoj se kuhao prebaciti u teću s hobotnicom. Dodati onaj orzo s početka priče, posoliti i popapriti (dodati chilli tko voli ljuto) i prokuhati još 15-tak minuta. Ako volite rjeđe, dodati još vode. Moja je ekstra gusta verzija da se, za potrebu, može jesti viljuškom. Ono, malo klopicu "poguraš" s kruhom na viljušku, a onda "pomočiš" ono malo toća što je ostalo u blizini. I ne moraš prati pijat :).

  6. 6

    Prije serviranja, jelo ostaviti nekoliko minuta, pa umiješati 2-3 žlice hladnog maslinova ulja.

Posluživanje

Servirati uz čašu dobrog crnog vina i salatu prema želji. Kod mene odlično prolazi kapula, mlada ili ona ljubičasta "stara" :).

 

Napomena:

 

Primijetili ste da su ovdje prekršena dva osnovna pravila: o isključivo crnom vinu pri kuhanju hobotnice/muzgavaca i o pijenju istog vina s kojim se kuhalo. To je mala modifikacija s bijelim vinom upravo zbog fažola jer bi s crnim jelo bilo "teško" i donekle bi se "ubio" okus fažola.

 

Količine orza i fažola možete korigirati prema vlastitom ukusu. Umjesto orza možete skuhati tjesteninu, a pravi fažololjupci mogu izostaviti i jedno i drugo. U pravilu, tih dodataka ukupno treba biti u maksimalnom omjeru od 1/2 težine hobotnice.

Sastojci

Broj osoba:
4 osobe
  •  700 gr hobotnica
  •  250 gr fažola (šarenac, može i gotovi, konzervirani)
  •  4-5 žlica orza/ječma
  •  1 veća kapula
  •  2 fileta fileta slanih inćuna ili srdela (kao zamjena može i pršut)
  •  5 žlica sjeckanog bijelog luka
  •  5 žlica petrusimula/peršina
  •  4 žlice sjeckanih rajčica/pelata
  •  2 dcl bijelog vina
  •  1 list lovora
  •  1 dcl maslinova ulja
  •  malo dalmatinske mješavine začina, soli i papra, po želji chillija

Ostalo

Kakvi su dojmovi?

Recept su do sada probala 2, pripremila 2, a preporučila 2 korisnika.

17 komentara do sada…

  1. ANIMODA 23.02.11.22:03 offline
    Akcije
    8

    ovo moram probati!

  2. Maska 05.03.11.12:36
    Akcije
    9

    obozavam pasta fazol na brujet, a ovaj jecam i hobotnica zvuce predobro, super kombinacija i cim se docem kakave hobotnice isprobat cu,.. imam neke lignje dobre u zamrzivacu, mogle bi i one nastradat u nedostatku hobe ;)

  3. sanja1965 05.03.11.12:42 offline
    Akcije
    10

    Mogu i lignje, kako ne, i muzgavci, sipe, sve su to morski glavonosci! Samo ih onda nije potrebno kuhati prije, nego izravno staviti na  kapulu (jedna teća manje!) ;)

  4. Taana 06.03.11.18:07 offline
    Akcije
    11

    jela sam samo hobotnicu na salatu i uživala sam.. kod nas je teško doći do hobornice, ali ako naiđen na nju probat ću i ovo čini se odlično.

  5. notsoevil 17.03.11.16:11 offline
    Akcije
    12

    znala sam da ce mi se ovo jako svidjet i nisam se prevarila. super je jelo ... hvala ti puno na odlicnom receptu. :)

  6. sanja1965 17.03.11.16:18 offline
    Akcije
    13

    Pa, je, recept je fakat "ziheraski". Hvala tebi na divnoj slicici ;)

  7. TashaNa 18.03.11.08:41
    Akcije
    14

    da ne bi zlocke, ne bih vidjela ovo. za mene kontinentalca ovo izgleda kao nemoguca misija, ali bas cu rado probati ovu kombinaciju.

  8. foodfan 04.04.11.01:14
    Akcije
    15

    Ajme kako volim hobotnicu, a još više volim da sam došla do još jednog recepta s njom jer hobotnicu imam gotovo uvijek u zamrzivaću i radim ju na salatu, kao preliv za tjesteninu i pečenu ispod peke iliti u roru, a ovo sad još jedna ideja koja me baš razveselila, odmah se printa i ide u omiljene a nadam se uskoro i na stol. Sastojke sve imam. Hvala

  9. sanja1965 04.04.11.01:50 offline
    Akcije
    16

    Eh, i ja je uvijek imam u zamrzivacu, za "zlu ne trebalo". Kad je vec volis, evo ti jos jedan recepAt ;)

  10. penzija 07.01.12.12:41 offline
    Akcije
    17

    Odlična kombinacija! Jedino sam malo smanjio češnjak i peršin, recimo na pola, a umjesto pelata u vinu razmutio žlicu konšerve.

    Isto tako, hobotnicu nisam prethodno prokuhao, bilo mi žao da sav gušt ostane u vodi pa sam je samo izrezao na komade i odmah bacio na kapulu. Koristio crveni grah iz konzerve koji sam uvalio skupa s orzom na kraju.

    Baš smo guštali;)

Pogledaj sve komentare

Slični recepti