U kategorijama: Meso, Bosna i Hercegovina, Junetina, govedina, teletina, ždrebetina, Kuhanje, Proljeće

Hercegovački japrak

Sarma je izvorno tursko jelo koje se posebice na istoku Europe priprema na brojne načine. Jedan od njih je i japrak, najčešće s listom vinove loze. Probajte posebno ukusan hercegovački japrak s raštikom namirisan metvicom.

Prava korištenja

Neka prava zadržana
Odabrana licenca za ovaj rad:
Creative Commons Attribution - Noncommercial - Share Alike (Imenovanje - Nekomercijalno - Dijeli pod istim uvjetima)
Što je Creative Commons?
Creative Commons je sveobuhvatno rješenje za licenciranje autorskih djela kao javno dostupnih i otvorenih sadržaja. U današnjem okruženju, gdje su digitalne tehnologije za stvaranje i razmjenu široko dostupne, sve više stvaratelja i znanstvenika želi da korisnici mogu slobodno - a da nisu u stalnom kršenju autorskog prava - koristiti, prerađivati i razmjenjivati njihova djela. Opširnije
Potvrdila Coolinarika
Oznaka "Potvrdila Coolinarika" označava da je recept isprobao i potvrdio Podravkin stručni tim. Sadrži i dodatnu opremu: vrijeme pripreme, zahtjevnost, energetsku i nutritivnu vrijednost.

Objavljeno:: 07.05.2007.

Vrijeme pripreme	1 h i 30 min
Zahtjevnost
Energetska vrijednost	449 kcal / 1877 kJ
Tablica nutritivnih vrijednosti

Sastojci za 4 do 6 osoba

Za posluživanje:
500 g	većih listova raštike
1 kg	mljevene teletine od buta
100 g	luka
100 g	riže
	sol
1 žlica	Vegete
2 žlice	ulja
	papar
1 žličica	nasjeckane metvice
400 ml	kiselog mlijeka

Priprema

Listove raštike potopite u vrelu posoljenu vodu, izvadite, a zatim stavite u hladnu vodu te ocijedite.
Mljevenom mesu dodajte sitno narezan luk, rižu, sol, Vegetu, ulje, papar te sve zajedno dobro izmiješajte.
Listove raštike nadjenite pripremljenim nadjevom i savijte ih u sarmice.
U širu posudu posložite sarmice u jednom redu, podlijte s malo vode i pospite narezanom metvicom.
Posudu poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena. Posudu povremeno protresite, a po potrebi podlijte s malo vode.

Posluživanje

Poslužite s kiselim mlijekom.

Savjet

U meso možete dodati malo mineralne vode, time će sarmice biti rahlije.

Nutritivne vrijednosti

Energetske i nutritivne vrijednosti izračunate su za jednu porciju jela (odnosno za 1 osobu). Ako se radi o desertu, energetske i nutritivne vrijednosti izračunate su za 100 g.

Nutrijent	Mjerna jedinica	Količina	RDA (%)
Nutrijent	Mjerna jedinica	Količina	žene*	muškarci*
Ukupno bjelančevina	g	45,56	-	-
Ukupno ugljikohidrata	g	22,69	-	-
Ukupno masti	g	18,83	-	-
Dijetalna vlakna	g	2,90	-	-
Kolesterol	mg	176,82	-	-
Vitamin A	IU	280,10	7	6
Niacin	mg	22,22	159	111
Vitamin C	mg	28,77	38	32
Vitamin D	IU	47,50	24	24
Kalcij (Ca)	mg	161,72	16	16
Fosfor (P)	mg	471,37	59	59
Kalij (K)	mg	921,92	25	25
Natrij (Na)	g	1,352	0	0

* RDA bazira se na dnevnom unosu za žene od 2000 kcal, a za muškarce od 2900 kcal u dobi od 25 do 50 godina. (Izvori podataka: DRI reports - Macronutients, Elements, Vitamins, www.nap.edu; Genesis R&D i Podravka d.d.)

Tagiraj ( Što su tagovi? )

Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!

Podijeli

9 komentara

#1 26.07.2007., Kris

da li je vazno u koje doba godine se bere raštika?Hvala!
#2 04.10.2007., Bungi

Ne, nije vazno.
#3 21.10.2007., Sabina1404

Ja sitno nasjeckam malo mrkve i persuna, i dodam malo paprike i koncentrata od rajcice u meso, mislim da ti zacini dodaju ljepsi ukus japraku.
#4 10.02.2008., rayray

U pravi Hercegovacki japrak se ne stavlja metvica. Od mljevene teletine je bolja mljevena junetina radi dodatne masnoce. U meso se moze dodati bijelog luka (saransaka) jer mu dodaje jacinu. Vegeta se u principu ne stavlja u japrak, samo so i biber. Nove kuharice dodaju Vegetu u svaku hranu, a to nije uvijek dobro, jer mijenja ukus tradicionalne hrane.
Metvica se stavlja u Jalan dolmu (sarmice od vinove loze), gdje je jedan od kljucnih sastojaka.
#5 27.02.2008., sijana1978

U pravu je rayray, metvica ne ide u ovaj japrak, vec u onaj sa vinovom lozom.
#6 30.11.2008., dahikk

i ja se slažem za ovo s metvicom,,iako jako kasnoooooo
#7 prije 28 dana, 20h, daors

Izvanredno jelo popularno ne samo u Hercegovini, već u skoro svim zemljama Mediterana – pa čak i Kaliforniji.
Pokušat ću dati svoje zapažnje oko dodavanja metvice/mente u japrak (yapraki).
Menta se u japrak sa vinovom lozom dodaje prvenstveno zato što su listovi vinove loze opori i pomalo gorki. Da bi se umanjila ta oporost dodaje se menta koja svojim snažnom aromom umanjuje osjećaj oporosti. Zbog jačine mente: treba biti pažljiv sa količinom mente.
Kad se pravi hercegovački japrak sa listovima hraštire (raštan, en: collard greens), u tradicionalnoj hercegovačkoj kuhinji se ne koristi menta, jer je hraštika kupus izvanrednog i pikantnog ukusa, koji ima svoju prepoznatljivu aromu. Sladokusci i ljubitelji hraštike ne vole da se on “kvari” sa mentom. Obzirom da hercegovci uzgajaju vinovu lozu i hraštiku/raštiku i da su u većoni oni koji ne koriste mentu, ja bih se priklonio onoj skupini koja misli da u hercegovački japrak sa hraštikom ne ide menta.
#8 prije 26 dana, 7h, mirza13

Izbacite mentu,i super…Te jalan,te yapraki,te collard greens…Dajte vi te “prave” recepte,za ovu “jalandži dolmu”,od raštike,ili od lista groždja.Dajte svoje recepte…
al se nekad dobro jelooo
#9 prije 20 dana, 6h, Ravel

Obozavam rastiku, ovo ulazi svakako u omiljene!!!