Jedan od najboljih ljutih umaka po mom mišljenju. Vrlo jednostavan za napraviti ako nabavite sve namirnice koje baš i nisu pri ruci ovdje u europskim krugovima. Ovaj čili umak porijeklom je iz Tunisa, no dosta se rabi i u marokanskoj, libijskoj i alžirskoj kuhinji. Kako je korištena u više kuhinja tako joj i sastojci variraju. Ovdje sam priredio varijantu s Fresno chilli papričicama i Habanero papričicom iako se mogu koristiti i razne druge. Ovisi koliko ljuto volite, no ne možete znati kad je dosta dok ne saznate kad je previše. To je barem meni misao vodilja kada je stvar u ljutoj hrani. Ovaj recept pronašao sam na portalu foodwishes.blogspot.com Chefa Johna i od tada samo njega koristim...
Jedan od najboljih ljutih umaka po mom mišljenju. Vrlo jednostavan za napraviti ako nabavite sve namirnice koje baš i nisu pri ruci ovdje u europskim krugovima. Ovaj čili umak porijeklom je iz Tunisa, no dosta se rabi i u marokanskoj, libijskoj i alžirskoj kuhinji. Kako je korištena u više kuhinja tako joj i sastojci variraju. Ovdje sam priredio varijantu s Fresno chilli papričicama i Habanero papričicom iako se mogu koristiti i razne druge. Ovisi koliko ljuto volite, no ne možete znati kad je dosta dok ne saznate kad je previše. To je barem meni misao vodilja kada je stvar u ljutoj hrani. Ovaj recept pronašao sam na portalu foodwishes.blogspot.com Chefa Johna i od tada samo njega koristim...
Sastojci
Priprema
Crvene paprike pecite na otvorenom plameniku 5-8 minuta dok ne poprime crni sloj. U međuvremenu stavite u kipuću vodu neočišćene češnje češnjaka i ljute papričice, kuhajte 2-3 minute a zatim ih izvadite.
Kad su paprike gotove stavite ih u plastičnu vrećicu da se opare kako bi se lakše skinuo crni sloj.
Kad skinete crni sloj očistite papriku i ljute papričice od sjemenki. Češnje češnjaka takodjer očistite ako se već nisu sami u kipućoj vodi.
Sjemenke kima i korijandra stavite u suhu tavu i pržite 2 minute na srednje jakoj vatri. Zatim ih zajedno s kuminom, soli i suhom mentom tucite u mužaru.
Sad prelazimo na završni stupanj. Paprike, ljute papričice, češnjak i smjesu iz mužara stavite u blender te dodajte 2 žlice biljnog ulja i sok jednog limuna. Miksajte dok se smjesa ne pretvori u gustu kašu.
Zatim dodajte žlicu masilovog ulja i još malo miksajte. Sve je spremno za uporabu.
P.S. Harissu čuvajte u staklenkama u hladnjaku. Kao takva može stajati nekoliko tjedana.
5