MMI MMI recept 15.06.2009.
Akcije

Garum ili liquamen

Garum ili liquamen je bio specifičan začin starih Rimljana, a radio se od ikre riba koja bi se složila u posude, posolila i ostavila fermentirati na suncu. Kasnije bi se zaostali sok cijedio kroz gusto pletenu košaru i spremao u amforu. No garum se mogao proizvesti i u kuhinji, a na koji ga način danas možemo pripremiti pogledajte u ovom receptu.
garum /slika/185938/

Priprema

Vrijeme pripreme:
60 min
Težina:
Srednje zahtjevno
  1. 1
    Napunite zdjelu s vodom i dodajte joj toliko soli da ubačeno jaje pliva. Jaje u ovom slučaju služi samo kao mjera za količinu soli, ono se ne kuha niti termički obrađuje.
  2. 2
    Srdele, manje ribe i razne plodove mora položite u sol i dodajte malo origana, čubra i majčine dušice.
  3. 3
    Smjesa se kuha oko 15 minuta dok se otopina ne počne zgušnjavati.
  4. 4
    Smjesu zatim ohladite i procijedite, najbolje kroz tanku kuhinjsku krpu ili gazu.
  5. 5
    Dobivena svjetložuta do svjetlosmeđa tekućina je garum ili liquamen. U staklenim bocama može dugo stajati i ostati upotrebljiva.

Posluživanje

Garum služi za začinjavanje raznih jela od riba i plodova mora.

Savjet

Garum se po želji može zamijeniti solju, sardel pastom ili vijetnamskim začinom Nuc-namom.
Nakon što se garum procijedi, ostaje usoljena riba i plodovi mora pod nazivom allec i izrazito je ukusno slano jelo.

Sastojci

  •  1 l vode
  •  250 g soli
  •  400 g plodova mora (to mogu biti srdele i druge sitne ribe, malo škampa ili kozica)
  •  prstohvat origana
  •  prstohvat čubra
  •  prstohvat majčine dušice

Ostalo

Kakvi su dojmovi?

Još nitko nije probao ovaj recept.

10 komentara do sada…

  1. BABILU 15.06.09.01:54 offline
    Akcije
    1 Odlicna zacinska baza za riblja jela, hvala!
  2. Aanja 15.06.09.07:00
    Akcije
    2 super zacin za morsku ribu!
  3. sephia 15.06.09.08:48 offline
    Akcije
    3 divno, ovo sam gledala kad su kuhali u Budinjaku na Žumberku i još divnih stvari.
  4. aaa 19.06.09.12:02 offline
    Akcije
    4 Ma sve pet, ali šta je to čubar? Nikad čula…
  5. andreja 19.06.09.12:24 offline
    Akcije
    5 @aaa, čubar je ljekovita i začinska biljka (Satureja hortensis) koja je u naše krajeve stigla u davna vremena s obala Crnog mora. Ima jak specifičan miris i dugo vremena se koristio umjesto papra. Služi kao začin za sva jela s mahunama i grahom (ima svojstvo da ublažava nadimanje), te mesna jela, divljač...
  6. aaa 19.06.09.12:34 offline
    Akcije
    6 @andreja, hvala lijepa na odgovoru. Zvuči vrlo zanimljivo, da li se biljčica može negdje i kupiti ili nam preostaje na livadu pa počupati :)))?
  7. andreja 19.06.09.13:31 offline
    Akcije
    7 Nije ga baš lako naći, no ponekad ga ima na Dolcu ili Trešnjevačkom placu kod trgovaca sa začinima, a isplati se pogledati i u većim trgovačkim centrima ili nekim rasadnicima koji prodaju biljčice u teglicama.
  8. aaa 19.06.09.14:04 offline
    Akcije
    8 Hvala, pogledat ću. Osobito me zaintrigiralo ovo korisno svojstvo ublažavanja nadimanja :))).
  9. MMI 22.06.09.09:40
    Akcije
    9 Ja sam nasla i sadnice cubra na tresnjevackom placu pa negdje cak i sjeme. Imam ga i susenog i u tegli.
    hvala svima na pohvalama i komentarima.
  10. vika 22.06.09.17:49 offline
    Akcije
    10 Bili gosti i sve pojeli!
    Pozdrav i samo napred
Pogledaj sve komentare

Kako je drugima ispalo?

Budi prvi, dodaj svoju sliku

Slični recepti